目前分類:品飲紀錄-RUM (13)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

威夢旅人 X Whisky Picnic「都市紋章系列」蘭姆

Trinidad Ten Cane 10yo, 2012/2023 "岩樺" (53.4%, Whisky Picnic Bar, Bourcon C#77, 89 Bts.)
時間:2023/10/14
總分:87
Nose:大量的塑膠味、酯味、很厚的油脂底下透出越來越清楚的蜜糖甜、微微的香草甜以及細緻的奶油,一點點龍眼蜜、龍眼乾,少許的黑糖、焦糖,這些厚重的香氣不斷增加並佔據了整體

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

丸蘭姆酒.jpg

「丸」紅甘蔗蘭姆酒 NINE TO ONE Rum "Red Sugar Cane" 63%
時間:2023/7/18
Nose:酒精刺激還是多了,隱隱約約可以聞到新酒的甜和一些酵母暗示。等酒精器散去,砂糖甜逐漸明顯,乾淨無雜味。
Palate:入口的油脂感和糖甜交融在一起,還有許多酒精帶來的甜味,但我無法聯想到甘蔗甜。加一些水,香氣和口感裡的蔗糖甜清楚許多。

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

文藝復興2022年7月.jpg

Renaissance 4yo 2018/2022 (62.3%, OB, Limousin and Bas-Armagnac Finished, C#18035, 483 Bts.)
時間:7/25/2022
評分:87
Nose:酒精蒸氣略刺鼻,但掩藏不住底部的蜜甜,強勢而濃的蜂蜜、焦糖、龍眼乾甜當中,一絲熟果甜悠悠升起,油脂顯得特別溫柔,淺淺的橡木桶,少許肉桂、甘草,綿延不盡的蜜糖,非常舒服

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

SelvaRay White Rum.jpg

時間:2/6/2022
評分:80
Nose:輕盈的香草、柑橘、柳橙,一些香草蛋糕、雪碧和芬達汽水,淺淺的乳脂感浮出少許香草乳酪的暗示,少量木質,慢慢浮出薑汁和薑汁汽水感,相當有趣
Palate:許多的香草、柑橘、柑橘皮、薑汁和乳脂,恍惚是熟悉的香草乳酪和香橙乳酪,或是香草蛋糕撒上許多新刨柳橙皮,軟糖甜、一點點年輕的木質,少許薄荷

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Renaissance C19063.jpg

Renaissance 2yo 2019/2021 (69.5%, OB, Muscat De Rivesaltes finish, C#19063, 280 Bts.)
時間:2/3/2022
評分:89
Nose:豐滿而濃郁的麝香葡萄酒蜜甜香,油脂豐富,大量的蜂蜜、果醬和熟成水果甜,完全不似蘭姆酒啊!慢慢的很乾淨的糖蜜和蜜餞的甜味從底層翻起,黑糖味越來越多,加上少許的八角和肉桂,這…..很引人饞涎啊

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Renaissance C18291.jpg

Renaissance 3yo 2018/2021 (65%, OB, Double Maturation, C#18291, 320 Bts.)
時間:2/4/2022
評分:88
Nose:大量黑糖漿的甜味在前端,立即轉化成很熟悉的蔗糖甜,濃稠的蜂蜜、一些灰燼、菸草感,再慢慢浮出橡木桶的焦烤風,一點點的甘草,糖蜜感從頭到尾的跟隨,搖晃後少許的八角,久放之後居然出現一點點青草和薄荷

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

文藝復興 Alligator char.jpg

Renaissance Single Rum 3yo 2018/2021 (65%, OB, American new oak Alligator char, C#18256, 195 Bts.)
時間:10/24/2021
評分:87
Nose:等刺激的酒精氣稍微消散後,軟軟的蜜糖填伴隨著木炭燒烤風上升,帶著些許雜味的油脂、蜂蜜、焦糖和少許塑膠感,一些甜八角,紅糖、蔗糖逐漸增多,也慢慢浮出丁香和肉桂,一點點年輕的木質和活潑的單寧

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Renaissance 19092 American New Oak.jpg

Renaissance Single Rum 2yo (67%, OB, American New Oak and Pineau blanc finish, C#19092)
時間:4/24/2021
評分:90
Nose:濃重的糖蜜甜,但可能出自我的幻想,不過大量的蔗糖、黑糖、略微焦苦的焦糖,許多豐富的油脂和一些屬於蘭姆酒的塑膠感,稍後片刻,浮出年輕的木質和輕盈的白葡萄酒,少許白巧克力,青春少女般十分甜美討喜

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Renaissance 18033 PX Cask.jpg

Renaissance Single Rum 3yo (63.5%, OB, First fill STC Noble Rot and PX Cask Finish, C#18033)
時間:3/17/2021
評分:88
Nose:前方微微的塑膠味,旋即被大量油脂淹沒的糖蜜甜所覆蓋,許多PX雪莉桶標準的葡萄乾、乾果、蜂蜜甜,加上醇厚的奶油、淡淡的燒烤橡木桶、微微的龍眼乾,蜜裡調油般的在鼻腔持續瀰漫,似乎也有少許花香

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

文藝復興RUM-18058 Mizunara Alligator.jpg

Renaissance Single Rum 2yo, 2018/2020 (63.5%, OB, Noble Rot cask matured and Mizunara Alligator Finish, C#18058)
時間:2/21/2021
評分:88
Nose:油脂非常豐富,大量的太妃糖、黑糖、燒焦的焦糖、糖漿、咖啡、巧克力甜和微微的木炭煙燻,整體十分厚重結實,也浮出一絲較為輕盈的甘草甜,不過油脂與焦糖甜依舊濃重,可延續非常久

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

文藝復興蘭姆酒Grand Assemblage.jpg

同樣是將2個橡木桶的酒調和後裝瓶,為什麼歐利文不肯稱之為Blend,而採用Assemblage這個大家都感覺陌生的單字?其實在文藝復興的粉專中已經說明清楚,這個字用在法國Cognac或Armagnac,意指混合多個桶子的酒。歐利文身為法國人,為了與英國威士忌使用的字詞區隔,所以堅持使用Assemblage是完全可以理解的。

至於為什麼要調和(中文繼續用這個詞)2桶酒,粉專中同樣也說明清楚,簡單說是受到Dave Broom的啟發以及老婆大人建議下的嘗試,將2016年蒸餾的Oloroso雪莉桶樣品以1:1的比例加入2018年蒸餾的貴腐酒桶,結果讓一直堅持單一桶的歐利文感到驚訝,也終於裝出了這一批酒。

我與K大應邀在9/11試過這一款調和,當時的樣品剛剛在不鏽鋼桶中混合,但風味已經十分令人滿意。不過歐利文依舊將調和後的酒放回橡木桶(貴腐酒桶嗎?)中做2個月的marrying,底下的品飲紀錄便是marrying前(WIP)的樣品和裝瓶後的差異比較,我的感覺是歷經了一段「婚姻」生活後,原先略為粗糙的木桶味轉化得更加柔和溫醇,但仍保持華麗而複雜的風味。

值得記上一筆的是,過去曾讀到marrying對於調和的重要性,但這是頭一次有機會比較,而結論是:「婚姻」會讓雙方更加情投意合!

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

Renaissance Mizunara finish-1.jpgRenaissance Mizunara finish-2.jpg

Renaissance Single Rum 2017/12~2020/03 (60.5%, OB, Noble Rot STC C #17342, Mizunara Finish, 360 bts)
時間:5/7/2020
評分:86
Nose:深沉的蜜糖甜,許多乳脂、太妃糖和牛奶糖,沉沉的木炭與燒烤橡木桶,不甜的巧克力和深烘焙咖啡,稍後片刻浮出微酸的烏梅、甘草、藥草,一些丁香、肉桂和單寧感,加些水,釋出清晰的乳脂和微鹹的乳酪,以及帶著煙燻的糖甜味

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

IMG20190622102130.jpg

一個習慣喝葡萄酒、白蘭地和少量威士忌的法國佬,為什麼跑到台灣來做蘭姆酒?這是我對「文藝復興蘭姆酒廠」的第一個、也是最大的問題。

法國佬的名字是Olivier Caen(剛 歐利文,姓氏裡的Caen置換一下,就是sugarcane裡的cane),於2006年和太太兩人在高雄創立「朵瑪酒坊」,致力於進口並推廣葡萄酒、白蘭地和威士忌。對於我提出的問題,他說他無從回答,因為就在2013年的某一天,好似接受到天啟一樣,腦袋裡有個開關「啪!」的一聲打開了,突然思考起「為什麼盛產甘蔗的臺灣沒發展出蘭姆酒?」然後一頭栽入蘭姆酒的世界瘋狂研究。

蘭姆酒的起源有許多種說法,不過大約是在17世紀中,殖民者帶著蒸餾技術於加勒比海群島利用甘蔗原料製作出來。在西歐列強競奪海外殖民地的大航海時期,蘭姆酒的出現提供長時間海上航行所需的慰藉,但也有一段極長的黑歷史,其中在18世紀中葉於美國新英格蘭、非洲以及西印度群島發展出來的三角貿易關係最是惡名昭彰:新英格蘭的蘭姆酒運送到非洲去交換黑奴,黑奴賣到法屬西印度群島去種植甘蔗以生產糖和糖蜜,糖蜜又被運回新英格蘭去製作蘭姆酒。

所以回到Olivier的大哉問,同樣盛產甘蔗的臺灣,為什麼沒發展出蘭姆酒?尤其是我們思考到曾經在1624~1662年間殖民台灣的荷蘭,在17世紀中葉是蒸餾烈酒的生產重鎮,直到今天幾種烈酒的名稱皆源自荷蘭文,如「白蘭地」(brandewijn)、「琴酒」(genever),而熟悉台灣歷史的我們都知道,荷蘭,荷蘭「聯合東印度公司」還招募漢人到臺灣耕種,鼓勵種植甘蔗製糖再運送到歐陸販賣,在這種情況情況下,居然沒利用糖蜜製酒確實很奇怪。我的猜測是「聯合東印度公司」主要貿易對象是中國、東北亞和東南亞,貿易內容則是這些地區盛產的香料、絲綢、陶瓷等等,臺灣只是居中樞紐,而歐陸所需的蘭姆酒則是由荷蘭「西印度公司」負責。

文章標籤

Dave 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()