憑高酹酒，此興悠哉

同樣是將2個橡木桶的酒調和後裝瓶，為什麼歐利文不肯稱之為Blend，而採用Assemblage這個大家都感覺陌生的單字？其實在文藝復興的粉專中已經說明清楚，這個字用在法國Cognac或Armagnac，意指混合多個桶子的酒。歐利文身為法國人，為了與英國威士忌使用的字詞區隔，所以堅持使用Assemblage是完全可以理解的。

至於為什麼要調和(中文繼續用這個詞)2桶酒，粉專中同樣也說明清楚，簡單說是受到Dave Broom的啟發以及老婆大人建議下的嘗試，將2016年蒸餾的Oloroso雪莉桶樣品以1：1的比例加入2018年蒸餾的貴腐酒桶，結果讓一直堅持單一桶的歐利文感到驚訝，也終於裝出了這一批酒。

我與K大應邀在9/11試過這一款調和，當時的樣品剛剛在不鏽鋼桶中混合，但風味已經十分令人滿意。不過歐利文依舊將調和後的酒放回橡木桶(貴腐酒桶嗎？)中做2個月的marrying，底下的品飲紀錄便是marrying前(WIP)的樣品和裝瓶後的差異比較，我的感覺是歷經了一段「婚姻」生活後，原先略為粗糙的木桶味轉化得更加柔和溫醇，但仍保持華麗而複雜的風味。

值得記上一筆的是，過去曾讀到marrying對於調和的重要性，但這是頭一次有機會比較，而結論是：「婚姻」會讓雙方更加情投意合！

Renaissance Single Rum "Grand Assemblage" (？%, OB, C#16053&18059, WIP)
時間：11/29/2020
評分：87
Nose：非常甜的焦糖、黑糖、蜂蜜、糖漿，一點點屬於很成熟的熱帶熟水果，微微的燒烤橡木桶、木炭，許多油脂，似乎可以感受到濃稠的熬煮黑糖風味，微量的塑膠味，淡淡的煙燻和燒烤橡木桶，稍待一段時間後，糖漿的蜜甜感更盛，多了一些木炭風和微微的黑巧克力
Palate：大量的蜜糖甜，黑糖、砂糖、PX雪莉、糖漿、焦糖，非常豐腴的油脂捲繞在舌面，微微的蠟質感，一些塑膠雜味，但不明顯，淡淡的燒烤橡木桶，許多黑胡椒、肉桂的辛香刺激，少許木炭、黑咖啡苦
Finish：中，木質單寧逐漸增多，一點點蠟質，蜜糖、焦糖、感冒糖漿，黑咖啡、黑巧克力苦長長延續

 Renaissance Single Rum "Grand Assemblage" (62%, OB, C#16053&18059, Btl. 11/2020)
時間：11/29/2020
評分：88
Nose：奶油油脂豐富，很甜的蜜糖、甘蔗、黑糖、砂糖，一點點酵母感，加上許多的蜂蜜、糖漿，緩緩泛出微微的塑膠雜味，與WIP不同的是油脂緩和醇厚，少了木炭般的燒烤風，淡淡的橡木桶煙燻，溫和的可可亞，少許黑巧克力
Palate：一入口就是帶著塑膠味的蜜糖甜，許多黑糖、糖漿、略顯焦味的焦糖和一些起司感，油脂豐富，淡淡的燒烤橡木桶和煙燻中和了甜滋味，少許略苦的木炭、柚子皮，黑胡椒刺激，木質單寧明顯，黑咖啡、黑巧克力纏捲在尾端
Finish：長，許多黑咖啡、黑巧克力以及燒烤橡木桶、木炭，焦糖、黑糖甜持續，舌面上少許蠟質感