2013年福與先生應Whisky Live之邀來台，講題的重點在於解構我們所熟悉的角瓶，為此我留下紀錄「說風格—福與伸二與Jim MacEwan」，文中寫下：「我尤其對那紙配方表感到好奇，怎麼沒有人猜這是哪一款酒？在福與先生上任後，先後作了新山崎、新白州以及剛發表的新角，接下來，想當然爾的應該就是新「響」啦！」，那張投影片顯示的配方，是福與先生提到正在調配的一款新酒，包含了幾種僅摻入0.01%的原酒，而我的大膽猜測歷經1年餘，終於在4/8的發表會上看到了。
說到這款新響，不能不先提我們所崇敬的輿水先生，他於2012年頭一回解構「響」系列，完全將人生哲學融入調合技藝當中，這一篇「源自日本，調和藝術之美—響的調和講座」是我僅能追述其微言大義一二，卻也包含了輿水先生畢生心血。那麼，身為輿水先生的繼任者，如何一方面維繫「響」的既有風格，另方面又能為自己標立新的典範？
福與先生如此破題：響的個性是什麼？「完美的和諧、華麗的香氣、纖細的平衡」三要素。若與過去的「響」系列比較，和諧、平衡一直都是調和的精隨，不過輿水先生強調「平衡中的不平衡」，而福與先生則特重香氣，只不過他想要的香氣沒辦法從—譬如12年陳年的酒中發覺，至少必須17年以上，而新響的設定便是無酒齡標示的NAS，一旦調入過多中高酒齡的酒恐難控制成本，該如何解決？
品飲紀錄-A (12)
