憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/19/2021
總分：88

Nose：優雅的香草甜在前端，淡淡的花香氣息，微微的穀物與麥芽、蜂蜜甜，柳丁、蜜蘋果風味逐漸增濃，底部的橡木桶充滿土地的紮實感，少許動物毛皮的暗示，洋梨、桔子果醬，底層飄出一點點木炭和甜巧克力

Palate：蜜蘋果、香草、草莓種種水果的滋味在口中流轉，少許果醬般的濃郁，再摻入輕蜂蜜和麥芽，一些果皮和木質單寧澀，許多胡椒、荳蔻辛香，輕輕的乳脂，微微的烤土司、烤餅乾和動物毛皮，多喝些，麥芽消化餅乾越發的清晰

時間：5/30/2014
總分：80

Nose：酒精非常刺激，稍後麥芽甜才悠悠醒轉，少許乳脂，一些過於年輕青澀的木質和一點點藥粉暗示，10分鐘後多了柑橘蜂蜜甜並逐漸增濃一些，乳脂柔軟，少量檸檬皮苦摻入，不過酒精的影響仍在，過了25分鐘大漲，按壓住所有發展的可能 19

談到Auchentoshan蒸餾廠，一定連帶談到三次蒸餾(Triple distillation)。

三次蒸餾技術來自於愛爾蘭。古早時由於混用麥芽及其他穀物作為原料，為了要獲得足夠強度的spirit，因此將wash still的產物分為強low wine與弱low wine分開蒸餾，收集後混合了弱low wine再次蒸餾。這種方式基本上是屬於二次蒸餾的加強版，不過到了19世紀晚期，以壺式蒸餾器進行三次蒸餾成為最簡單的解決方式。而在同時，蘇格蘭低地區也開始採用此種蒸餾技術，不過根據Whisky Distilleries of the United Kingdom的作者Alfred Barnard於1886年的訪查結果，當時低地區共計31間蒸餾廠中，僅有4或5間使用三次蒸餾，Auchentoshan並未包括在其中。

Auchentoshan到底什麼時後改用三次蒸餾至今難有定論。從歷史來看，酒廠在1823年創立以來共換手6次，其中Eadie Cairns於1969年買下之後重建了酒廠，而MBD(Morrison Bowmore Distillers Ltd) 於1984年接手又再度大幅改建，無怪乎這次來訪的全球品牌大使Gordon Dundas在品酒會現場提到，有人問起到底為什麼Auchentoshan堅持採用三次蒸餾，他的回答是當公司買下時，既有的設備便已經是如此，所以也就沒做更改。當然，這種回答無法滿足我的好奇心，不過也問不出個所以然來，但無論如何，「低地+三次蒸餾」具有堅持傳統、維持產區風格的重大意義(這裡的「傳統」有些吊詭，31間中的5間能算具有代表性的傳統嗎？)，因為目前蘇格蘭一百多間蒸餾廠中，能經年累月、持續的做三次蒸餾者，唯有Auchentoshan而已，Springbank的Hazelburn偶一為之(據Gordon言，每年僅作2個星期)，Benrinnes和Mortlach則另有不同的工序，不能稱之為完整的三次蒸餾。

三次蒸餾耗時費工，Auchentoshan官網上可以找到詳細的流程，另外Gordon也在品酒會現場解釋，如下圖所示（眼尖的我發現>82.5%和<80%標示錯誤，下圖已改正）：