憑高酹酒，此興悠哉

凡走過，必留下痕跡，福與伸二先生於2015/4/19來台發表他的最新創作Hibiki Japanese Harmony，我的部落格留下完整的紀錄(https://chiutefu6354.pixnet.net/blog/post/419571160)
今日再度來台，居然一晃眼已經是8年了，回顧當年的日威猶在狂飆的初升段，有誰能預知今天會如此飛黃騰達？

就如同大家所知，福與先生來台主要是為了慶祝山崎蒸餾所建廠一百周年，為此發表了山崎、白州的12年及18年紀念款，也特地在微風廣場9樓打造了House of Suntory展覽會場(我以前常去的微風影城啊~)，除了展示三得利在過去一百年來的歷史軌跡，也可付費品飲任一酒款。至於餐酒會，可喝得到山崎、白州18年的正常版和百年紀念款，還包括角瓶、響Harmony以及壓軸的「感謝」，這是一支以超過30年酒齡所做的調和，超級驚艷！

我一如往常的，趕緊將一期一會的酒款記錄下來：

山崎「Tsukuriwake 職魂之作」2022年版雖然已經推出一段時間了，不過台灣晚到8/16才上市。字面上Tsukuriwake是"artisanship through a diversity of making"的意思，可以翻譯成「製作工藝的多樣性」，但更深的含意包括了從原料、蒸餾到橡木桶的選擇，都是山崎蒸餾所製作多樣性威士忌的基礎，也是調和技藝的基石。所以將Puncheon、Spanish Oak、Mizunara和Peated Malt列為四大元素(2020年版還多了一支Bordeaux Wine Cask)，可稱之為山崎風味的四本柱。

眾所皆知的，因為日本威士忌的價格已經攀高到不可思議程度，未來喝到這4款酒的機會堪稱渺茫，所以認真寫下品飲紀錄，只是香氣裡的烤麵包和奶油味會不會來自小點心啊？(搔頭)

Yamazaki "Tsukuriwake Selection 2022, Puncheon" (48%, OB, Btl. 2022)

時間：9/24/2021、9/25/2021
總分：91

Nose：很清楚且活潑的蜂蜜、葡萄乾、杏桃果乾、柑橘果醬種種甜味，以及烏梅、蜜餞、鳳梨罐頭種種酸果味在第一時間湧動而出，但也很快的轉變為溫和的脂粉花香以及日本威士忌獨有的優雅線香，而後再度釋出蜜蘋果、蜜李、酸梅以果酸為主的果甜滋味，讓我口內生金，而底層飄出的薄荷與甘草，一些木質和淺淺的橡木桶，太美妙了，恨不能縱身潛入這香氣中浮沉，就算是喝完後的杯底，依舊悠然飄著讓我陶醉的美妙滋味久久不散

Palate：很酸啊！但幸好，不是我想像中的木桶酸敗味，而是許多的梅子、李子、柑橘、青蘋果、蜜餞所組合而成的果酸，加上蜂蜜、乾果和少許香草、麥芽甜，奶油油脂充分而柔和，底部飄著老橡木桶的灰塵感，一點點藥草、甘草，許多薑汁、丁香、荳蔻的刺激，再轉化出微苦的黑巧克力、黑咖啡

Yamazaki NAS "Puncheon" (48%, OB, Btl. 2013)

時間：6/4/2021
總分：89

Nose：柑橘、柳橙、蘋果、鳳梨，這種種酸酸甜甜的水果滋味在第一時間便湧出，許多柳丁皮、檸檬皮和年輕的木質單寧，而後浮出淺淺的乳脂、布丁、香草汽水，許多丁香、荳蔻等刺激辛香料，有些年輕氣盛，但青春活潑

日本山崎蒸餾所(當時稱「壽屋」)成立於1923年，建廠初期的歷史可參考 Stefan Van Eycken所著、謝博文翻譯的「日本威士忌全書」。在二次大戰時候，雖然讓我不解，不過日本本土威士忌的需求量不降反升，但問題是日本四處開戰，無法從歐美取得橡木桶，迫不得以之下拿水楢木來製桶，只不過這種木材水密性不佳，且短期陳年之後(當時的陳年時間都短)，其木質風味過強，所以便被擱置在一旁而不再聞問。到底什麼時後重新檢視這些木桶？宮本先生並未講得很清楚，只含糊的提到多年以後發現，水楢桶的熟陳需要長時間來發展，並且在調和時與其他風味融和後發揮畫龍點睛的效果，第一次正式使用便是1989年所發表的「響」，從此逐漸打響名號，成為我們現在時常描述、有點玄之又玄的「東方禪味」。

以上的敘述中有兩個問題：1. 為什麼水楢木難以製桶？2. 為什麼水楢桶能產生特殊風味？不過先得釐清的是：什麼是水楢木？

從學名上區分，水楢是屬於蒙古櫟(Quercus mongolica)的分支。蒙古櫟有極優勢的環境適應能力，甚至能適應西伯利亞-60度的低溫，因此生長範圍很廣，包括大陸的東北、內蒙古、華北、西北等各區域，以及蒙古(當然)、韓國、日本、蘇俄等等國家，一般成樹的高度為10~20公尺，有些可達30公尺。至於在日本被稱為日本橡木(Japanese oak)或更廣泛被認知的水楢(Mizunara)，其學名為Q. mongolica Var. grosseserrata，也有學者認為是Q. mongolica subsp. Crispula，主要生長在日本、千島群島和庫頁島一帶。一般而言，蒙古櫟具有材質堅硬、強度高，耐磨、耐腐等優點，但結構粗、含水量高而不易乾燥，且易開裂、翹曲，因此加工較為困難，日本傳統上用來作為高級家具的木材。

時間：3/12/2016
總分：87

Nose：充滿乾果、葡萄乾甜的深雪莉，油脂相當豐腴，不算太深的燒烤橡木桶，許多的甘草和微微的薄荷、藥草，多放些時候，深沉的蜜餞、蜜李、烏梅等滋味越發增多，在冬夜裡顯得溫厚、沉靜，慢慢泛出些許黑巧克力，時間拉長木質顯得年輕 23

Palate：入口的藥草、甘草滋味相當奇妙，許多的奶油油脂和柔軟的乳脂，而後轉變為蜂蜜、麥芽、乾果、柑橘甜和許多微苦的黑巧克力，焦烤苦、煙燻多了一些，木質單寧澀感也越來越多，微微的黑胡椒、少量丁香、八角，舌兩側再釋出微甘的柑橘、柑橘皮 22

山崎Sherry Cask 2013在2015年的Whisky Bible中，以97.5分列為SMW第一，全球市場為之瘋狂，一瓶難求也罷，想一親芳澤則是難上加難，此時便顯好朋友的重要。恰好，手中有1個白州Sherry Cask 2013的樣品，兩相對照下，好有一比，向以淡雅見長的白州，如同漫步林間的小清新少女，一旦畫上深雪莉濃妝，便顯得侷促而多所不自然。至於天生嫵媚的山崎，很怡然的撐起了重雪莉的厚實感，並在深沉中煥發一股屬於日本威士忌特有的恬雅，確實令人感動。

Hakushu白州Sherry Cask (48%, OB, 2013)
時間：4/1/2015
總分：86