憑高酹酒，此興悠哉

Renaissance Single Rum 2017/12~2020/03 (60.5%, OB, Noble Rot STC C #17342, Mizunara Finish, 360 bts)
時間：5/7/2020
評分：86
Nose：深沉的蜜糖甜，許多乳脂、太妃糖和牛奶糖，沉沉的木炭與燒烤橡木桶，不甜的巧克力和深烘焙咖啡，稍後片刻浮出微酸的烏梅、甘草、藥草，一些丁香、肉桂和單寧感，加些水，釋出清晰的乳脂和微鹹的乳酪，以及帶著煙燻的糖甜味
Palate：甫入口，微帶澀感的木質單寧十分清楚，酒精刺激強烈，蘭姆酒特有的甘蔗糖甜、蜜糖、葡萄乾等種種偏黑的甜味，淡淡的油脂，許多丁香、荳蔻和黑胡椒的辛香料，一些木炭和燒烤風，焦糖、太妃糖、咖啡糖等眾多談甜味持續釋出，加點水，凸顯了前端的甘蔗糖甜和甘草、藥草等風味
Finish：中，單寧和辛香料延續，甘草甜和微微的果醬蜜甜下泛出咖啡糖甜
Comment：有關「文藝復興蘭姆酒廠」的製作方式，我於2019年已經做了大致敘述(https://chiutefu6354.pixnet.net/blog/post/468005864)，事實上，背標密密麻麻的文字也說明得十分清楚，其中STC桶有別於STR，主要是Olivier認為法國Noble Rot貴腐酒桶並未做過charred，所以當然就不是Re-charred，這一點堅持，完全解釋了Olivier龜毛和固執的個性。
不過這支酒雖然使用了全新水楢桶做過桶，但我無法察覺水楢風味，可能原因是貴腐酒桶的風味過於強烈，又或者是過桶時間太短。但整體而言，香氣十分讓人激賞，與我熟悉的蘭姆酒完全不同，深黑的炭烤風應該是來自charred。口感與香氣略有不同，蘭姆酒風味較為明顯，可惜酒精刺激、單寧澀感也多，導致尾韻略短。雖說如此，2年多一點點的熟陳有這種表現確實叫人驚豔。

Renaissance Single Rum "Heavy Dunder" (64.4%, OB, C#14312, WIP)
時間：5/7/2020
評分：90
Nose：好深的燒烤雪莉桶，大量的奶油油脂和微微的乳脂下，深沉的蜜糖、果乾甜味伴著輕巧的蘭姆酒風席捲，許多黑巧克力、深烘焙咖啡，淡淡的炭烤煙燻下浮出一些太妃糖甜，慢慢的浮出一點點塑膠雜味、少許的硫味，但溶在油脂中的蜜甜滋味華美異常，加些水，木炭、輕煙燻如燒烤派對，一些微妙的瓜果甜
Palate：入口的酒精強度具有爆發威力，大量奶油油脂下立即釋放出大量的果酸，蘭姆酒的塑膠味明顯，但並不掃興，濃稠的蜂蜜、蜜糖、蜜李和烤蘋果派甜，烘焙很深的黑咖啡、黑巧克力，黑胡椒、荳蔻的辛香從入口就不斷刺激，堅果、可可，加些水，燒烤與木質調浮出，一些甘草、藥草
Finish：長，長長的木炭煙燻與橡木桶，許多蜜李、蜜餞甜，堅果、焦糖葵瓜子、略苦的可可亞、深烘焙咖啡豆，
Comment：不喝蘭姆酒的朋友大概不清楚何謂Dunder製程，這是將第一次蒸餾後，殘留在蒸餾壺底的黑色液體加入下一批次的發酵，美威常用的sour mash製程堪可一比。利用這種方式，因降低了發酵糖水的pH值，可抑制雜菌生長，促進酵母菌的生長繁殖，也帶來特殊風味。不過因為工序繁複，目前僅有海地、牙買加的少數酒廠使用，Olivier從2014年起便開始嚐試，開始只是加入少許，但膽子放大後索性加到100%(我猜啦)，然後花17天來發酵，蒸餾後再放在法國Noble Rot桶子超過5年，造就了這款尚未裝瓶、但表現超級驚人的酒。
如何形容？香氣大膽奔放又深沉內斂。因為大膽，所以不斷釋放著充滿油脂的蜜甜，而又因為內斂，所以可以在長時間中維持平衡與穩定。至於口感，因酒精度高，一入口就可感受到爆炸般的威力，油脂同樣豐腴，但確有異於香氣的大量酸味和更明顯的塑膠味，幸好並不礙事，蜜甜與辛香料、許多深沉而略苦的黑色滋味，全都長長的口中延續。
確實是一支非常厲害的蘭姆酒，不過應該要裝瓶了，因為不知道繼續陳放下去會出現什麼樣的變化。