憑高酹酒，此興悠哉

謝謝保樂力加送來我很喜愛的Redbreast紅馥知更鳥12年，瓶身上黏貼著晶光閃耀的水鑽很捨不得開，不過當我與手中的舊版比較時，發現新版酒標上多了一小段文字寫著「with toasted oak and sherry undertones」，咦，新舊版本有差？ 

Redbreast 12yo (40%, OB, Btl.+/-2022)
時間：2024/9/5
總分：86

愛爾蘭威士忌應該是全世界成長幅度最大的酒種，但是在台灣依舊沉寂，當我表達下一本書想寫愛爾蘭的時候，好朋友立即勸阻我，他說會比美國威士忌賣得更慘。原因有很多啦，缺酒缺知識缺錢缺行銷都是，也不知道哪一個環節該擺在前面，不過至少大集團有動作了，或許慢慢的會出現變化吧？

身為愛爾蘭威士忌的愛好者，當然很高興代理商能引進Hinch，不過酒廠仍新，2020年才開始蒸餾，廠內的麥芽威士忌也不過3年，雖然已經合法可裝瓶，但仍帶有新酒味，我認為可以再多陳一些時候。至於推出的4款裝瓶，都是麥芽與穀物的調和威士忌，穀物來自Great Northern，這是John Teeling賣掉Cooley之後創立的酒廠，而麥芽則來自Cooley，不過15年的那一支是來自Bushmills。以上是國際業務總監Michael Morris告訴我的，希望沒記錯。

喝的時候並不知道這些都是調和，知道之後恍然大悟，怪不得我的品飲紀錄中都出現穀物。

Hinch 5yo 43% Maker's Mark bourbon cask 4年+新桶1年

Teeling Small Batch Collaboration "India Pale Ale Cask" (46%, OB, , Btl. 2022)
時間：2023/7/11
總分：88
Nose：前方淡淡的啤酒花一掃，甜甜的粉嫩花香和蜜糖很快的浮出，香草冰淇淋和淺淺的麥芽、麵包甜，一些奶油酥餅、太陽餅，微微的青蘋果和辛香感，柑橘奶酪暗示，十分療癒舒服

Great Northern Irish Whisky 5yo, 2015/2022 (58.2%, Just Dram It No.1, 1-fill bourbon, 120 Bts.)
時間：11/6/2022
總分：87
Nose：好濃的蜜甜香氣撲鼻而來，許多紅豔豔的花香和蜂蜜、果醬、蔗糖、砂糖摻著清爽的蘋果、紅色漿果，還有大量的脂粉、水蜜桃甜，時間拉長後浮出一點點年輕的木質以及少許的橡木桶、麥芽，再釋出些許的洋甘菊

Teeling Small Batch Blended Irish Whiskey (46%, OB, Btl. 2022)
時間：11/5/2022
總分：82
Nose：溫暖的麥芽、穀物甜，帶了些柑橘皮，很快地轉換為香草甜以及新鮮的柳丁汁，紅色花香，微微的辛香調，老薑，一點點青草和土地感

Teeling Single Pot Still Whisky 2016/2022 (63.1%, OB, Ameican Virgin Oak, C#58510, Taiwan Exclusive)
時間：9/18/2022
總分：88
Nose：一開始的酒精氣略顯刺激，不過許多濃郁的香草、柑橘、草莓果醬甜在底部，充足的油脂感很是豐腴，荳蔻、丁香等辛香料，慢慢浮出一些皮革、烤焦的麥芽和些許藥草、甘草，也有一絲人參暗示

時間：6/5/2022
總分：86

Nose：許多偏向沉厚的麥芽甜，帶著一點點堅果、花生皮和土地感，少量油脂、香草、淡淡的蘋果、柑橘和少許柑橘皮，時間拉長後，釋出一些水梨的新酒感，麥芽甜依舊十分豐腴

Palate：入口的麥芽甜依舊十分清晰，也具有油脂厚度，芝麻油暗示，許多水梨般的新酒感，大量白胡椒、荳蔻和木質單寧的刺激，帶了點淡淡鹹味的亞麻仁餅乾，再慢慢轉換成少許的布丁、焦糖甜

Teeling Single Malt Irish Whisky 18yo "Renaissance Vol.II" (46%, OB, Bourbon, Australian Shiraz Cask Finish, 9,000 Bts.) 
時間：1/30/2021
總分：85
Nose：許多葡萄柚飄在前端，清涼而乾淨的香草、奶油，在轉化成柑橘、蜂蜜甜，以及越來越濃的薰衣草花香和櫻桃甜，逐漸增多的草藥、辛香料，少許燒烤橡木桶、油脂、牛奶糖，一點點木炭

Teeling Single Malt Irish Whisky (46%, OB) 
時間：1/24/2021
總分：84
Nose：很輕的蜂蜜甜和新鮮柑橘，帶著單寧感的柳橙皮，再變化成清爽的柳丁甜與少許的肉桂，淺淺的燒烤橡木桶，油脂逐漸釋出，一點點隱藏的花香，較為沉厚的橡木桶慢慢增多，不過底層依舊是讓人口內生津的柑橘

Bushmills是位在北愛爾蘭靠近北海岸Antrim郡內的一個小鎮，目前隸屬於英國，鎮內人口僅約一千出頭，不過地區蒸餾歷史源遠流長。根據Ray Foley於1998年所寫的"Best Irish Drinks"書中提到，Ards領地的Robert Savage爵士在1276年帶領軍隊進駐Bushmills小鎮，在擊潰愛爾蘭之前，便提供他的士兵"a mighty drop of acqua vitae"以提振士氣。不過這一則故事頗值得懷疑，因為蒸餾技術大約是在第9到第11世紀的阿拉伯發展出來，而後由摩爾人(Moors)帶到伊比利半島，13世紀初基督教王國聯盟逐漸將摩爾人趕出西班牙中部，蒸餾技術可能便在此時落入僧侶或修道士手中，但能否在極短的時間內跨海傳到愛爾蘭不無疑問。不過即便如此，當時蒸餾烈酒的主要用途也不是為了飲用，而是作為醫藥、保存香料或調製香水的溶劑。

Bushmills第二次出現於歷史文獻是在1608年，根據George Hill於1877年所著的 "An Historical Account of the Plantation in Ulster at the Commencement of the Seventeenth Century, 1608-1620"記載，英王詹姆士一世(1567年繼位為蘇格蘭王，稱詹姆士六世，1603年統一蘇格蘭及英格蘭之後即為英格蘭及愛爾蘭王詹姆士一世)於愛爾蘭的王室代理人(Lord Deputy) Arthur Chichester爵士，於1608年4月將蒸餾特許頒予了Antrim郡，這也就是Old Bushmills酒廠宣稱其蒸餾歷史可以上溯到1608年的原因。不過我們必須瞭解，英國都鐸王朝(Tudor，1485~1603)經常性的販售各式各樣的獨佔權或特許權以換取現金或部分產物，其中也包括葡萄酒、麥酒或蒸餾烈酒，即便到了改朝換代的時期，這種特許權的交易仍持續進行。愛爾蘭最早的蒸餾特許是在1608年1月給予南部Minster區的Charles Waterhouse，而後陸續頒予了Galway的Walter Tailor以及Leinster的George Sexton，但時常囊空如洗的Chichester爵士並不滿足，繼續將特許頒予北部Ulster區、Antrim郡的Thomas Phillipps爵士。

如果我們仔細查看，獲得蒸餾特許執照的是地區領主，而非酒廠，Old Bushmills正式登記註冊的時間是在1784年，由Hugh Anderson所創，與Phillipps爵士毫無關係，而酒廠以此將歷史推到1608年，並自稱為「世上最古老的酒廠」，頗有吃古人豆腐的嫌疑。當然，不唯Old Bushmills如此，Cooley於1987年成立時，第一步不是製作生產，而是買下Locke品牌，將歷史上推到1757年；Teeling於2012年創造的品牌，借用的是1782年Walter Teeling在都柏林設立的小酒廠名聲。這種種行徑，無非是為了沾上歷史光環，用以證明酒廠的傳承來歷。

那麼Old Bushmills什麼時候興建？根據Alfred Barnard的鉅著"The Whisky Distilleries of the United Kingdom"，酒廠早在1743年已經存在，確實是他所能查證的「最古老的愛爾蘭蒸餾廠」，但卻是一座私釀廠，得等到1784年才合法化。1784年在蘇格蘭有其重要性，當年制訂了"Wash Act"並劃定「高地線」，其中低地區的酒廠以蒸餾器的容量來課稅(詳細說明請參考《威士忌學》一書)。不過，這種課稅方式於1779年已經在愛爾蘭實施，其效果堪稱一蹋糊塗，除了讓合法蒸餾廠從1228座減少到246座，也和多年後的蘇格蘭低地一樣，合法酒廠為了謀取更大利益，取巧在短時間內快速製作出大量劣酒，進而讓私釀更受歡迎。

愛爾蘭威士忌的產業盛衰似乎是以世紀區分，在20世紀以前蓬勃發展，產量遠遠超過蘇格蘭，當時輸入蘇格蘭的銷量大約是蘇格蘭威士忌的3倍，擁有最多37座蒸餾廠的都柏林是全球威士忌生產重鎮，比同時期的坎貝爾鎮還要多。但誰也沒有料到，進入20世紀之後，連續發生一次大戰、愛爾蘭蘭共和國獨立、美國禁酒令、二次大戰等種種事件，又沒把握住二戰後產業復甦的契機，反而因固守傳統，加上與英國關係緊張，產業如跳崖般急墜，到了1976年僅存擁有2座蒸餾廠的IDL一間公司，得等到21年後才成立第二間酒廠Cooley。不過邁入21世紀的愛爾蘭，從West Cork於2003年成立開始，一直到2017年Pearse Lyons興建，已經誕生了13座新酒廠(不包括2005年從IDL分家獨立的Bushmills)，另根據Alcoholic Beverage Federation of Ireland (ABFI)在2017年的統計，全愛爾蘭總共擁有16座蒸餾廠，另有14座計畫興建中，總共推出超過60種全新的酒款品牌，可說終於趕上了全球威士忌狂潮。

回頭看這一段歷史，可以了解哈佛大學商學博士John Teeling在最悲慘的1970年代，如何看待自己家鄉的威士忌產業，也充分明白當他創立Cooley酒廠的時候，為何毅然決然地捨棄對傳統的堅持而向蘇格蘭看齊，所以同時採用壺式以及柱式蒸餾器，製作包括二次、三次和連續式蒸餾的不同酒款，甚至包括泥煤款，讓酒廠製作的威士忌具有國際競爭力。但是經過20多年之後，搭著自21世紀起興的威士忌風潮，愛爾蘭威士忌成為全球成長幅度最大的烈酒種類，即使市占率不到5%，但未來明顯可期。因此Jack和Stephen Teeling兩兄弟於2012年創辦出Teeling品牌的時候，經營心態已經與老Teeling博士大不相同，他們的策略包括：

1. 與其先興建酒廠，生產後再來創造品牌，不如反其道而行。這是兩兄弟得天獨厚之處，因為老爸賣掉Cooley酒廠之後，不僅口袋裡增加2,000萬歐元，而且酒窖裡還有16,000桶的存酒，有非常充份的資源來創造品牌。至於一般新興酒廠，就算資本雄厚，仍得等至少3年才有品牌上市，立足起跑點已經落後好幾年。

2. 熱情擁抱傳統，一反老爸揚棄傳統的作風。Teeling家族的蒸餾事業可追溯至1782年Walter Teeling在都柏林設立的小酒廠，不過John Teeling當年創立Cooley酒廠時，似乎無意與這一段歷史掛勾，反而追到更早以前(1757年)位在Kilbeggan小鎮的Locke酒廠，這點讓我有些不解。但無論如何，Cooley確實努力打破傳統，不過兩兄弟顯然看清局勢，選擇回復傳統三次蒸餾工藝的製法，製作包含未發芽大麥的Pot Still Irish Whiskey和Single Malt Irish Whiskey，以愛爾蘭風吸引越來越多的追求者。

放置於Kilbeggan酒廠內展示的老Locke蒸餾器

讓我們再回頭看Cooley和Kilbeggan酒廠。2011年，也就是Kilbeggan開始生產的隔年，Teeling博士跌破所有人眼鏡的將這2座酒廠以7,300萬歐元(9,500萬美金)賣給了美國的金賓酒廠，當時的金賓手中已有「加拿大會所」(Canadian Club)、「教師」(Teacher's)和Laphroaig等品牌，此舉讓酒廠的版圖更跨到愛爾蘭。為什麼這項併購案會引起軒然大波，讓許多愛爾蘭人不敢置信？因為Cooley並不是不賺錢，2010年的稅前盈餘為250萬歐元，雖然不多，但當時整個愛爾蘭威士忌的成長率為11%，是全球烈酒中成長最高的區域性產品，更重要的是，Teeling博士曾一再指責愛爾蘭威士忌產業被國際酒公司所佔據，而Cooley也一直以愛爾蘭唯一的獨立酒廠為傲。

面對眾多質疑，Teeling博士回答「沒錯，我們無法繼續跟大酒廠競爭，往好的方面看，我們終於打開了美國市場。」多年後，Teeling博士道出了他真正的心聲：「我們沒有建立真正的品牌。」Cooley雖然賺錢，但賺得辛苦，雖然早早就放棄生產能快速轉換現金的琴酒，但陷入為人作嫁的窘境，獲利的50%來自為其他小品牌製作烈酒，所能賺得的利潤既不能和大公司相比，也無法藉此擴張，又因為必須售出年輕的烈酒給小品牌，以致無法留下足夠的酒等待更長時間的熟陳，因而失去了建立品牌的根基。另一方面，同時發行Connemara、Tyrconnell和Kilbeggan幾個品牌讓資源太過分散，持續經營下來，Cooley酒廠面臨難以擴大的撞牆命運，不符當初建廠的雄心壯志，最終只能忍痛出售。

John Teeling博士是美國賓州大學華頓商學院的MBA，以及哈佛大學商學院博士。當他在1971年攻讀博士學位時，於劍橋大學發表了2篇有關愛爾蘭威士忌產業興衰的論文，報告結束後，與好朋友Willie McCarter坐在當地的一間酒吧聊天，兩人越談越是不看好愛爾蘭威士忌的遠景，突發奇想的提議，不如合夥成立一間蒸餾廠，一定比當時所有的酒廠運作得更好。只不過兩人當時都只是個窮學生，這個白日夢做做就算了，隨後分道揚鑣，Teeling博士在世界各地從事鑽石、黃金、石油、礦產等事業，也在都柏林大學講課超過20年，當他在1987年從馬尼拉飛回愛爾蘭的飛機上，讀到愛爾蘭政府正在標售位於Cooley半島上的一座馬鈴薯酒精工廠，發現這座工廠擁有10支柱式蒸餾器以及完整的實驗設備，而且只售106,000英鎊。對於Teeling博士而言，畢生的夢想近在眼前，所以他毫不猶豫的買下這片產業，改建為Cooley威士忌蒸餾廠。聽到消息的好朋友McCarter隔年加入陣容，酒廠在1989年的夏天正式點火運作，成為愛爾蘭百年來第一間新成立的蒸餾廠，當然也是當時唯一獨立運作的蒸餾廠。

Cooley酒廠使用的壺式蒸餾器 

Alfred Barnard造訪之28間愛爾蘭威士忌酒廠 (取自A Glass Apart)

當Alfred Barnard於1887年發表他的鉅著《英國的威士忌蒸餾廠》(The Whisky Distillery of the United Kingdom)時，他曾造訪的愛爾蘭酒廠共計28間，實際運作的酒廠則不只此數。根據倫敦酒類代理商W.A.Gilbey於1875年的紀錄，所銷售的愛爾蘭威士忌為83,000箱，而蘇格蘭威士忌則為38,000箱，就因為量大，為了和蘇格蘭威士忌區別，愛爾蘭威士忌的拼法多了一個"e"。另外根據Charles MacLean的著作，即便是蘇格蘭地區，愛爾蘭威士忌也更受到歡迎，輸入的愛爾蘭威士忌約為蘇格蘭當地產量的3倍，甚至位在低地區第二大的柱式蒸餾廠Caledonian，也在1867年裝置了2座巨大的壺式蒸餾器，以麥芽、未發芽的大麥和小麥為原料，模仿愛爾蘭威士忌的風味以滿足英格蘭的需求。但是到了1960年代，仍在運作的蒸餾廠縮減到5間，其中Coleraine和Bushmills等2間位在北愛爾蘭，而都柏林的John Jameson & Son、John Powers & Son，以及Cork省內的Cork蒸餾者公司則位於愛爾蘭共和國。

愛爾蘭威士忌酒廠地圖 (取自Alfred Barnard之《英國的威士忌蒸餾廠》)