憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/8/'09
總分：80

Nose：我非常熟悉，帶了大量太妃糖、薄荷、蜂蜜、甘草、乾果、葡萄乾的深雪莉，從sample瓶倒出來的剎那便汨汨的湧動，陳年老橡木桶的風韻深厚且清新，一點也不矛盾，燒烤味非常濃，已近似焦烤，油脂、焦糖異常醇厚，10分鐘緩緩轉變成帶著焦甜味的烏梅、蜜餞，濃稠迷人，略有所憾者，焦烤煙燻味面太過燻人，不過烏梅、莓果酸清爽活潑，濃郁的風韻長長持續，30分鐘堅果、黑咖啡、黑巧克力，摻著流蜜的柑橘甜香，超過40分鐘絲毫不墜，令人讚嘆 24

Palate：初入口的酸梅、烏梅味讓我嚇了一大跳，怎麼是如此呢？難道是sample壞掉了？雖說接續的燒烤、焦烤煙燻以及稍甜的蜂蜜仍在，但一開始的驚嚇猶存；第二口之後稍稍平復，仍是酸，柑橘檸檬酸，仍是有點酸壞感覺，但接觸口舌的剎那時變更為蜂蜜、柑橘甜，奶油油脂帶有蠟質，而後是大量的苦焦味，烘焙過頭、油光黑亮的咖啡，黑巧克力、烤焦的麵包、檸檬皮，微微的肉桂刺激，苦味則越積越多，令人皺眉、怨嘆、遺憾18

Finish：中~長，焦苦味綿延，蠟質感塗佈在舌面，有些木質單寧的澀，肉桂、木頭、檸檬皮，柑橘和蜂蜜甜淡淡的分泌，仍給蠟和苦壓抑著 19





Comment：相對於白州，國內酒友們對山崎蒸餾所應該較為熟悉，幾次台灣三得利辦品飲會，先後請到宮本及輿水先生，對於1987年大改造後的成果，以及2005第二次大改造的內容解說得十分詳盡。我們第三日參訪的蒸餾所，包括木製發酵槽、6對直火加熱蒸餾器等等，都展現山崎大改造後的雄心，至於與白州不同的是採用直接擺放於地板、只堆疊三層的倉儲空間，走入其間蔭涼且芳香撲鼻，而木桶種類也多了讓大家垂涎的水楢桶。酒窖裡另外放置兩個分別為4年及12年陳年的展示桶，由透明壓克力板可以清楚看到酒液下降的幅度，雖然只是demo，不過天使對於分享一事可說毫不嘴軟！
參訪後的品飲當然是重點，注目的焦點絕對是這支剛上市的25yo，先別談高貴的身價，包括台灣三得利公司的幾位同行都沒喝過。對這支酒，宮本廠長只簡單的表示無話可說，但因為另有要事必須早離，且我們記掛著接下來的調酒室重頭戲，所以我當然一滴未喝，只稍稍確認了完美的香氣，便全數裝進sample瓶攜回。
確實是無須多說，單單深黑的酒色便迷惑眾生。一旋開sample瓶尚未倒出，各類深雪莉香氣便充盈在這小小方間，豐富、飽滿，讓我不由自主的深陷迷戀。小小的遺憾是燒烤煙燻有點過濃，已近乎焦，但摻入熟果蜜甜以及讓我精神振奮的莓果酸味，對我來說已臻滿分。
但這麼美好的幻象在酒液一入口時便立即被打破，奇怪？！為什麼？！難道是sample保存問題？！問號及驚嘆號馬上接續湧出，那完全不預期、不好的酸讓我大大驚嚇，幾乎無法相信這就是讓我不克自拔的香氣底下真實面目，驚魂稍撫後多試幾口，酸味是沒那麼嚇人了，不過依舊存在，而深雪莉的甜美下方，焦苦味紛紛湧至，老木桶的蠟質和單寧澀也頗讓我在意，即使杯底的香氣仍然醇厚，卻讓我短時間內恍惚昨是今非。
會不會因為晚餐食物關係？為了確認這一點，我又倒了些Karuizawa 1971比較，香氣當然正常，口感，嗯，也不差，那麼是哪個環節出了問題？又或者是酒體本身？我的疑問大概無法獲得解釋，只能看看其他酒友的評論了！