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【Starward星向威士忌】品酒會

Starward於2007年創立，創辦人David Vitale雖然熱愛蘇格蘭和美國威士忌，仍一心想打造屬於澳洲墨爾本的本土威士忌，因此他認為原料、木桶和葡萄(酒)之間的三角平衡極為重要，有關製作的幾個重點紀錄如下：

- 選用啤酒界使用的大麥品種(目前以Franklin為主流)，於離酒廠2個小時車程內的發麥廠製作麥芽

- 使用來自比利時的乾式啤酒酵母與蒸餾者酵母，進行68～80小時的長發酵(David不認為這有多長)

- 以義大利Frilli壺式蒸餾器做二次蒸餾，酒心切到63%，但平均酒精度高達72%(高新酒酒精度似乎是新酒廠的標配)

- 加水稀釋到55%入桶，主要為澳洲葡萄酒桶，波本桶只有20、30桶

- 墨爾本的氣候溫差在夏季時約12度C，冬季也有8、9度C，因此橡木桶持續膨脹-收縮，熟陳速率快，David將熟陳時間稱為「墨爾本年」

- 每個「墨爾本年」的Angel's share約為12%，不過因環境溫度與濕度關係，酒精度的變異不大

- 低酒精度裝瓶都以8度C做冷凝過濾，目前內銷：外銷比例約60：40，未來修改為40：60

- 擁有72種葡萄酒桶，差別來自於1.橡木：美國與歐洲橡木(澳洲沒有橡木)；木桶尺寸：Barrique(200公升)、Hogshead(300公升)與Octave(100公升？) (官網寫的是500~700公升的Puncheons, 225公升的Barriques以及225~300公升的Hogshead？？？)；3.葡萄酒（Shiraz, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot）；4.桶子的處理：清空後入桶(wet filling)和少量的STR(20~30%)，但這樣相乘不等於72啊？(2*4*4*2=64)

試飲了7款酒，包括：

- 新酒：香氣上很清楚的麥芽和少許水果，入口主要為穀物甜，酒體中等

- Two fold(40%)：調和了小麥威士忌(100%小麥)與麥芽威士忌，比例為6：4

- Nova(41%)：調和了72種的葡萄酒桶，為酒廠的基礎風格

- Solera(43%)：David做的第一支酒，但作法讓我混淆了許久，最後問了清楚，Apera(澳洲雪莉風格加烈白葡萄酒)酒廠從蘇格蘭買來使用不知多少年的橡木桶，用來陳放加烈白葡萄酒，使用長達40、50年。Starward買回這些空桶，全部做STR，陳放新酒3、4年後放入5000公升的vat桶調和，每批裝出10%後補回10%，所謂的Solera是這個階段

- 100proof(50%)：使用100%美國橡木桶，高比例wet filling

- Octave(48%)：僅使用Shiraz葡萄酒Octave桶，美國(60%)及歐洲(40%)橡木，極少量的STR

- Finished in Lagavulin(48%)：詢問度最高的一支酒，採用2.5年的Nova為基底，1.5年Lagavulin桶過桶，最終酚值為2ppm，但為什麼能掛上Lagavulin？酒廠花了5年時間去說服，也做了prototype ，另外一個原因是Diageo也是股東

由於忙著記錄資訊，所以沒能留下品飲紀錄，後續有機會再說啦！
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    Dave

    憑高酹酒，此興悠哉

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