憑高酹酒，此興悠哉

時間：7/23/2014 麥德姆颱風祈福品飲接力
總分：77

Nose：明顯的紅酒桶風味，也明顯的不討我喜歡，少許硫味逐漸增多，蜂蜜乾果甜，許多的油脂，輕燒烤煙燻，但硫磺味實在太多了，實在讓人退步，輕搖晃後一些柑橘甜和薄荷涼，不過仍然缺乏期待 17

Palate：大量的乾果甜和蜂蜜甜，淡淡的燒烤煙燻滋味，硫味不至於如香氣般明顯，一些橡木桶和木質，單寧刺激，少許胡椒，油脂帶有許多的蠟質塗在舌面，多喝些，前方的奶油和柑橘蜜甜較為突出，一點點的核桃、花生在後端 21

時間：7/23/2014 麥德姆颱風祈福品飲接力
總分：88

Nose：酒精十分嗆鼻，但奶油油脂豐厚，許多麥芽甜香，乳脂下慢慢釋出柑橘蜜甜，很溫暖的木質調與橡木桶，放久一些浮出了薄荷涼感，搖晃後年輕的木質、單寧和許多蜜李甜，加些水乳脂與麥芽甜更顯溫潤 22

時間：7/23/2014 麥德姆颱風祈福品飲接力
總分：89

Nose：很濃厚的重雪莉與輕燒烤風，乳脂奶油相當醇厚，許多的梅子；烏梅、蜜李、蜜餞，這種蜜甜與果酸十分宜人，搖晃後輕燒烤下的柑橘蜜甜更是醺人入醉 23

時間：7/23/2014 麥德姆颱風祈福品飲接力
總分：87

Nose：酒精刺激下奶油味相當重，淡淡的雪莉和麥芽甜，舒緩的木質包裹在酒精氣裡，搖晃後浮出大量的柑橘蜜甜與花香，少許青草暗示，加些水釋出溫潤的乳脂與橡木桶，有著樹木、樹根和土地的實在感，柑橘甜依舊乾淨 21

時間：7/18/2014
總分：77

Nose：大量的雪莉、乾果、葡萄乾和砂糖甜，微微的發酵酸，許多的奶油、乳脂柔化了甜味，輕淡的燒烤和橡木桶，15分鐘後一些太妃糖和少許肉桂，葡萄乾和砂糖的發酵酸隨時間拉長而越來越明顯，25分鐘後一點點黑巧克力，不過仍以甜味為主 20

時間：5/30/2014
總分：80

Nose：酒精非常刺激，稍後麥芽甜才悠悠醒轉，少許乳脂，一些過於年輕青澀的木質和一點點藥粉暗示，10分鐘後多了柑橘蜂蜜甜並逐漸增濃一些，乳脂柔軟，少量檸檬皮苦摻入，不過酒精的影響仍在，過了25分鐘大漲，按壓住所有發展的可能 19

談到Auchentoshan蒸餾廠，一定連帶談到三次蒸餾(Triple distillation)。

三次蒸餾技術來自於愛爾蘭。古早時由於混用麥芽及其他穀物作為原料，為了要獲得足夠強度的spirit，因此將wash still的產物分為強low wine與弱low wine分開蒸餾，收集後混合了弱low wine再次蒸餾。這種方式基本上是屬於二次蒸餾的加強版，不過到了19世紀晚期，以壺式蒸餾器進行三次蒸餾成為最簡單的解決方式。而在同時，蘇格蘭低地區也開始採用此種蒸餾技術，不過根據Whisky Distilleries of the United Kingdom的作者Alfred Barnard於1886年的訪查結果，當時低地區共計31間蒸餾廠中，僅有4或5間使用三次蒸餾，Auchentoshan並未包括在其中。

Auchentoshan到底什麼時後改用三次蒸餾至今難有定論。從歷史來看，酒廠在1823年創立以來共換手6次，其中Eadie Cairns於1969年買下之後重建了酒廠，而MBD(Morrison Bowmore Distillers Ltd) 於1984年接手又再度大幅改建，無怪乎這次來訪的全球品牌大使Gordon Dundas在品酒會現場提到，有人問起到底為什麼Auchentoshan堅持採用三次蒸餾，他的回答是當公司買下時，既有的設備便已經是如此，所以也就沒做更改。當然，這種回答無法滿足我的好奇心，不過也問不出個所以然來，但無論如何，「低地+三次蒸餾」具有堅持傳統、維持產區風格的重大意義(這裡的「傳統」有些吊詭，31間中的5間能算具有代表性的傳統嗎？)，因為目前蘇格蘭一百多間蒸餾廠中，能經年累月、持續的做三次蒸餾者，唯有Auchentoshan而已，Springbank的Hazelburn偶一為之(據Gordon言，每年僅作2個星期)，Benrinnes和Mortlach則另有不同的工序，不能稱之為完整的三次蒸餾。

三次蒸餾耗時費工，Auchentoshan官網上可以找到詳細的流程，另外Gordon也在品酒會現場解釋，如下圖所示（眼尖的我發現>82.5%和<80%標示錯誤，下圖已改正）：

時間：2/15/2014 宮城峽品酒會
總分：87

Nose：酒精奇怪的刺激，一點點塑膠雜味，隨即化作濃郁的乳脂和柑橘蜜甜，大量蜂蜜甜和一些蜜餞滋味，很是年輕活潑，10分鐘後則全然是油脂豐富的柑橘蜜甜，緩慢添加少許橡木桶和木質，微微的可可亞，30分鐘後在乳脂與蜜甜上漂浮少許醃漬櫻桃和莓果酸，可惜40分鐘的酒精氣大增而略為渙散了 22

時間：2/15/2014 宮城峽品酒會
總分：88

Nose：重雪莉，帶了一點點塑膠雜味，旋即轉化作奶油油脂豐富的葡萄乾、果乾、蜂蜜、烤蘋果甜，淡淡的燒烤橡木桶緩慢增濃，一點點木炭和黑巧克力，15分鐘後濃郁的燒烤和焦糖甜，許多肉桂辛香，一些太妃糖、甘草甜和少許煙草暗示，40分鐘後下滑，蜜甜消逝，僅存炭烤烏梅酸 23

時間：2/15/2014 宮城峽品酒會
總分：86

Nose：微刺激的酒精氣下飄盪著濃濃的雪莉甜，柑橘、麥芽，以及逐漸增多的莓果酸，這些稍突出的果香，10分鐘後全圓融在乳脂和淡淡的燒烤橡木桶中，但香氣濃度卻也慢慢沈寂下來，25分鐘後木質單寧遞增，一些八角類的辛香，柑橘果甜延續超過35分鐘 21

照片取自K大 

時間：5/31/2014 Ardbeg Day
總分：84

Nose：濃濃的泥煤伴著稍高的酒精刺激直竄上杯口，濃濃的燒烤煙燻隨之而上，許多的木炭下隱藏了香草甜，麥芽甜也跟著浮出，許多的甜巧克力，15分鐘後添入微量年輕的木質一點點青草暗示和少許藥草、薄荷，這種以木炭煙燻為主的香氣雖單純，但延續性佳，超過30分鐘仍不墜 23

時間：5/27/2014 in Trio
總分：81

Nose：前端明顯且略重的雪莉，底層是許多年輕的木質調，偏波本桶風，淡淡的輕燒烤和年輕的橡木桶，硫磺感逐漸清楚，乾果甜和蜜糖甜也逐漸增多，等時間拉長，雪莉的蜜甜滋味也不斷增長，微微的薄荷涼 20

時間：4/19/2014 Benromach品酒會
總分：77

Nose：一如預期，酒精氣非常強悍，等待10分鐘後仍矇在杯口，一些木頭和陳舊且帶灰塵的橡木桶，少許麥芽和柑橘甜，再緩慢轉換成麥芽牛乳，但是都非常淡，靜候30分鐘依舊由酒精所掩蓋，必須劇烈搖晃並等待超過1個小時，方驅散酒精而透露出柑橘果甜和少許柑橘皮油脂 19

Palate：以大量的木頭味入口，微微的焦苦和少許藥粉苦味，酒精如預期般刺激，加上胡椒、荳蔻的辛香，再轉化釋出麥芽甜味和淡淡的柑橘甜，一點點帶著灰塵感的橡木桶，少量乳脂，少許堅果、可可 19

時間：4/19/2014 Benromach品酒會
總分：90

Nose：很優雅的柑橘果甜與果酸，百香果、蜜鳳梨、蘋果，全是我喜愛的水果種類，少許奶油，淡淡的燒烤橡木桶墊在底部，清新的木質飄在上層，15分鐘後更如蜜裡調油般的濃郁，大量的輕蜂蜜、柑橘、莓果似乎凝聚不散，足以讓人口內生津，延續超過1個小時，雖然沒有太多變化，卻依舊叫人垂涎 23

Palate：初入口是清新的木質，伴著充分的蘋果、柑橘和輕蜂蜜甜，以及許多的百香果、莓果酸，淡淡的乳脂，少量單寧和胡椒刺激，完全是預期中的老酒風味，多喝些，少許燒烤煙燻襯著柑橘果酸，一點點略苦的檸檬皮 23

時間：4/19/2014 Benromach品酒會
總分：86

Nose：非常非常甜的輕蜂蜜和柑橘、酸梅、莓果、蘋果等果酸，很令我訝異，底層隱隱一些燒烤橡木桶在醞釀，但靜候一段時間依舊是柑橘蜜甜和果酸，而後緩慢的，20分鐘後的確浮出一點點硫磺感，再多一點點的煙燻，整體沒太多變化，但相當美好 23

Palate：入口的果酸未免太強，且立即釋出硫磺暗示，雖不重，混調著有點不搭，油脂豐富，許多的荳蔻、肉桂等辛香料，年輕的木質和澀感，以及少量燒烤煙燻，多喝些，前方的柑橘、鳳梨酸顯得較為適宜，硫磺感居然消失了，一點點甘草、人蔘、薄荷顯得清爽許多 21