憑高酹酒，此興悠哉

近一、兩年來日本威士忌堪稱炙手可熱，以山崎50年為例，去年在香港邦漢斯拍賣會上，這支在推出時「僅」8萬港幣的老酒，最終以24.5萬港元落槌；同樣是去年於台北舉行的羅芙奧拍賣會上，一瓶1963年的輕井澤創下新台幣98.6萬元的驚人價格；到了今年，輕井澤1960年更以近92萬元港幣刷新日本威士忌的拍賣紀錄。怪不得Whisky Luxe酒展上，進場酒友迅速的在三得利攤位前排成人龍，無非是為了試試手氣，看看能否以60萬的「低價」購入唯一的一瓶山崎50年，且據不可靠的馬路消息稱，當中籤的酒友喜孜孜的付款取酒後，馬上有人趨前探詢有否加價讓渡的可能。

除了以上叫人咋舌的天價老酒外，近期與威士忌相關的最大話題，莫過於日本Nikka公司旗下余市及宮城峽兩座蒸餾廠的核心酒款，因原酒存量不足而於八月停產。消息一出，全球各地酒友奔相走告，形成一陣搶購熱潮，台灣早年由三商行進口的余市20年水漲船高，立即跳漲五倍仍缺貨，據聞對岸更直奔八倍之多。駭得我趕緊返家看看養在深「櫃」人未識的酒是否安好，即使並不特別欣賞酒裡的硫磺火藥味，但看在孔方兄份上，也不禁敝帚自珍起來。

身為世界五大產國之一的日本威士忌，其生產歷史已近百年。最早的山崎蒸餾所於1924年在大阪附近成立，邀請曾到蘇格蘭習藝的竹鶴政孝擔任廠長，只不過竹鶴政孝一心想製作充滿強壯酒體的蘇格蘭風威士忌，與山崎創辦者鳥井信治郎理念不合，因此離開山崎到北海道興建了余市蒸餾所。其後隨著威士忌銷量的成長，今日我們熟悉的羽生、 輕井澤、宮城峽和白州陸續成立，整體產量逐年提升，並在1983年達到高峰。但自斯以降，由於全球威士忌產業的蕭條，加上經濟泡沫化的衝擊，消費者買不起較高消費額的威士忌，轉向如燒酎的平民飲品，導致產量一路崩跌，2008年觸底時僅及極盛時期的四分之一。在這一波長達25年的跌勢下，缺少大集團支持的羽生和輕井澤都被迫在2000年停產，而後分別在2004年和2011年關廠打烊。

為了在逆境中求生存，山崎、余市等蒸餾所積極參加國際烈酒競賽，並從本世紀初開始，不論是單一麥芽或是調和威士忌都頻頻獲獎，讓以蘇格蘭威士忌為馬首是瞻的國際市場好似打開了一扇驚奇之門，突然發現充滿神祕東方調性的日本威士忌竟是如此美好。至於日本國內，過去一直認為只有老一輩的人才懂得欣賞威士忌，為了拓展消費人口，力推以一定水酒比例調製的水割以及highball喝法，不僅簡單易學，且降低了酒精刺激，逐漸融入年輕世代的酒食生活中，整體市場愈發活絡。

時間：11/01/2015
總分：88

Nose：年輕的酒精氣仍然旺盛，帶點木炭感的泥煤風以及微微的鹹、潛藏的油脂如魚油，香草甜和麥芽甜逐漸升起，清爽的木質也慢慢浮出，一些薄荷般的清涼，伴著香草甜有股青春洋溢的風潮，但仍難與水楢桶相呼應 21

Palate：這變化，好生了得！一入口是十分強勁的海風體魄，清楚的泥煤海風直撲，許多燒烤煙燻，帶有鹹味的油脂和一點點皂味直敘Bowmore的身世，香草、麥芽和柑橘甜潛藏於底下，且釋出了年輕的木質和(我自以為是)水楢橡木桶轉換出的微妙水蜜桃滋味，有種千轉百迴的撩人身姿，讓人想再多喝一些去探究，皂味越喝越多，大概是印像加深的後果 23

時間：11/01/2015
總分：88

Nose：香草與奶油甜香下，興起了大量泥煤，不過乳脂十分溫柔，淡淡的碳烤煙燻和微微的海鹹，很快的顯得輕盈起來，少許燒烤後的橡木桶和木炭餘燼，時間拉長浮出海水腥味暗示，不過都輕，感覺有點不紮實 21

Palate：入口的泥煤十分鮮明，如煙火爆炸般絢麗，明亮的柑橘、香草甜和少許莓果酸交織，白胡椒刺激下乳脂溶著燒烤煙燻，釋出了許多可可亞和微甜、微苦的巧克力，麥芽牛乳在尾端慢慢發散，多喝些，海鹽鹹越來越多 23

「這是最好的時代，也是最壞的時代；是智慧的時代，也是愚蠢的時代；是信仰的時代，也是懷疑的時代；是光明的季節，也是黑暗的季節；是充滿希望的春天，也是令人絕望的冬天；我們的未來擁有一切，我們的前方一無所有……」—狄更斯「雙城記」

八月中同時舉辦的兩場盛大威士忌酒展—Whisky Luxe以及WhiskyL，恰如位在兩極的鏡面，對峙而立、相互參照，以上個世紀的極盡奢華與本世紀的青澀稚嫩，描繪了這個時代的混亂和希望。

為什麼是最好、深具智慧、懷抱信仰和充滿光明的春天？因為我們適逢自1970年代以來最大的威士忌爆發期，沉寂許久的威士忌市場自二十世紀末逐漸興盛，讓人眼花撩亂的酒款紛紛現身，新蒸餾廠不斷在世界各地興建，一時間，未來似乎充滿無窮的希望。但映照在另一面，由於1980年代產業蕭條下的減產政策，導致當今的供需失衡，所有的蒸餾廠異口同聲的大喊缺乏老酒，卻也阻止不了口袋深厚的大腕在市場上標酒、掃酒，酒價的飆漲已完全失控且無法預測。對於但求一瓢飲的平民百姓如我者，連平凡的幸福都難以掌握，能不感覺這確實是個最壞、異常愚蠢、極度懷疑且無盡黑暗的絕望冬天？

國際大型酒展Whisky Live於2009年首度引入台灣，每年都吸引超過二萬多人入場，藉由酒商的齊心參與以及大師講堂課程，培養了眾多威士忌人口，其中也包括不少年輕女性，讓國外大師嘖嘖稱奇。因契約到期，Whisky Live於2013年停辦，不過策展人之一立即於當年推出Whisky Luxe接棒，以限制進場人數及付費品飲的方式和Whisky Live區隔，主打珍稀酒款，我個人評分最高的「金波摩」便是在當屆得以一嚐。至於Whisky Live的另一位策展人原來在對岸的上海、北京經營「Whisky時尚生活展」，去年更名為WhiskyL，今年進軍台灣，仍採Whisky Live不限人數、廣邀大師講座的方式來推廣威士忌。

威士忌業界即使競爭激烈，相互搶占市場比拼銷售數字，但根據我的觀察，其實大家私下熟識，時常杯酒一笑毫無芥蒂。這種奇妙的競合關係，患難中更見真章，所以就在威士忌產業大蕭條的1980年代，眼見景氣持續低盪，除了愁眉相對之外，George Ballantine & Son、Chivas Brothers、Diageo、Justerini & Brooks以及Edrington Group等五大公司共同倡議，於1988年成立了The Keepers of the Quaich組織，後續加入的酒公司計有13家，組織章程詳述其成立的宗旨包括：

1. 針對蘇格蘭及全球市場，提高消費者對蘇格蘭威士忌的興趣，同時增加蘇格蘭威士忌的價值和聲望。(To build interest in, and add value and prestige to, Scotch whisky both at home and internationally)

2. 進一步影響全球酒類消費的意見領袖，促使他們以更多的時間和精力來提振蘇格蘭威士忌的銷售量。(To influence the leaders of the drinks industry in order to gain a greater amount of their time and energy in promoting sales of Scotch whisky.)

3. 獎勵從事蘇格蘭威士忌產業有功的個人。(To reward individuals for their services to the Scotch whisky industry.)

時間：10/18/2015
總分：81

Nose：很甜的糖漬蘋果、香草，許多果醬和黃砂糖甜襯在軟軟的乳脂上，益發顯得輕盈，淡淡的橡木桶，少許柑橘皮，一些略顯年輕的木質感和少量薑汁，簡單了些 20

Palate：年輕的木質感直接刺激著味蕾，許多糖漬水果、蜂蜜、柑橘、淡淡的葡萄乾和一些黃砂糖，奶油油脂伴著略沉的橡木桶展開，許多胡椒、荳蔻與肉桂的辛香，舌面上感受著臘質 21

我們住了三晚的招待所稱之為Torrin House，位在Balvenie蒸餾廠的側前方，從房間裡拉開窗簾便可看到掛在蒸餾室廠房上方大大的THE BALVENIE DISTILLERY字樣，以及Pagoda建築和24小時不停冒著煙的煙囪，對於威士忌的愛好者來說，還有什麼比這更近在咫尺的幸福呢？走出戶外往相反方向行入碎石小徑，突然發現一條鐵路橫亙在眼前，這便是銜接德夫鎮以及Keith鎮、僅有11英哩長的迷你鐵道Whisky Line，車站位在百富酒廠前。這條鐵道在早期是用於將威士忌運送到Keith市場販售，但來到今日早已失去這功用，而僅作為觀光使用，所以每年從四月初開放到九月底，且只在星期六、日往返行駛三班。我們停留的時間剛好錯過開放時間，工人正好整以暇的為車輛上油漆及整修軌道。

 Dufftown-Keith迷你鐵道

Balvenie Castle雖然相距Balvenie蒸餾廠僅約莫數百公尺之遙，但蒸餾廠名稱與城堡並無關係，而是因為將18世紀的宅邸Balvenie New House改建為蒸餾廠所以名之。至於城堡，根據考證，係於12世紀時由當時極富勢力的Comyn家族之旁支所興建，並於14、15世紀陸續擴建。幾經戰亂後，城堡已殘破不堪，僅存的殘垣斷壁目前雖仍屬私人所有，但由Historic Scotland管理，並於每年4~9月對外開放參觀。但同樣可惜的，我們過去的時候正在整修，唯一的通路被柵欄隔斷，只能在略顯陰霾的天空下遠眺，並面對倉皇秋色發出幾聲噓嘆。

Glenfiddich 1963/？ (50％, OB, Reill sherry butt)
時間：10/13/2015
總分：100
Nose：Wow！油脂豐腴的蜜甜滋味，第一時間便讓人口內生津，帶著涼涼薄荷、太妃糖的輕緩蜂蜜、柑橘甜，有著粉嫩的花香，埋在底部較深沉的雪莉緩緩升起，許多的黑巧克力，如絲般柔滑嫵媚，髓時間拉長，以乾果、葡萄乾、蜂蜜為主的雪莉愈發增多，並增添些許甘草，無窮無盡的延續，已達到我理想中的完美境界