憑高酹酒，此興悠哉

前些時候部門的行政小姐私下偷偷問我，老闆應邀參加某高級長官的餐宴，能否幫忙推薦二千元以上的搭餐酒。這.....的確是個好問題，雖然我可以隨手舉列十數種不同風味、口感的威士忌，但是否能搭餐、搭什麼餐，以及賓客的喜好，都讓我苦惱一陣。幸好老闆另外設定了條件，必須是台灣威士忌，立即將十數種選項縮減到兩種，我選擇了最保守、最不容易出錯的建議：噶瑪蘭層豐雪莉三桶。

類似棘手的問題在年節前可能讓人更加焦慮。雖然我們時常感嘆越來越沒有年味，但不能免俗的，過年總是要拜訪親朋好友，也總是要送禮，而從跨年之後尾牙、年夜飯、春酒餐敘不斷，加上假期中的吃吃喝喝，似乎也得為餐桌上準備幾瓶酒。但同樣的，若非彼此熟識又或者是對威士忌有所認識，一定會遭遇相同困擾，所以分頭來聊聊過年送禮用的酒與喝的酒。

送禮是門大學問，絕對沒有標準答案，必須從送禮的對象來談。先假設對方喝酒的情境，但平常喝什麼酒、對酒的了解有多深等等，都需要稍事探聽。一般而言，烈酒－如威士忌－由於酒精度高，並不是能讓人輕易接近的酒種，假若沒大致了解送禮對象的飲酒習慣，冒然提了一只威士忌禮盒上門，無論是多高檔，可能只會增添麻煩。但就算對方習慣喝威士忌，大多數人對品牌的了解依舊不深，為了避免提禮上門還得費些唇舌解釋，不如先行打探。

其次，送禮對象的親疏關係同等重要，更可細分為長輩、親友、長官或商業往來等，才能決定酒款和價錢。雖然我儘量避談價錢，不過很難避免收禮者送客之後，開始打量桌上的禮品，端詳包裝、拿起來掂掂重量，最後忍不住滑滑手機查詢市價。價錢可能牽涉彼此的交情，若考慮回禮則尤其重要，終究動輒上千元或上萬元的威士忌屬中高價位商品，禮「重」則情義重乃人性之必然。

所以種種考量之後，什麼酒適合送禮？我的建議是，大家都熟悉的品牌比較不會出錯，如調和式威士忌的約翰走路、XR21或23、皇家禮炮、百齡罈，或單一麥芽威士忌的蘇格登、麥卡倫、格蘭菲迪、格蘭利威、百富等，台灣的噶瑪蘭、OMAR也是極佳選擇。不同的品牌都有不同的價位選項，從千元上下到超過萬元都有，端看送禮的需求。如果覺得以上品牌都缺乏新意(或心意)，那麼大眾比較不熟悉的慕赫、格蘭路思、亞伯樂、格蘭花格等，也都是風味極佳的好品牌，但送禮者可能需要稍加解釋，否則收禮人會不明所以。

有沒有更多創意選項？當然有，例如許多裝瓶商的IB酒款，不僅品牌更多，而且酒標設計常常別出心裁，適合送給懂得玩味威士忌的行家，如果送禮者擁有自己的包桶－目前個人、公司行號、社群團體十分流行包一整桶酒－作為禮品則意義重大，除了清楚標示個人化的標籤，又可彰顯品味。至於擁有特殊風味的泥煤款，除非很確定對方的喜好，否則還是盡量避免。當然，無論是什麼樣的酒款，大方喜氣的包裝非常重要，不過酒商在年節時分通常都會推出禮盒，除了酒，一般常也會附贈酒杯，對送禮者來說相當方便。

最後談談搭餐。好朋友怡蘭教我簡單易記的十八字訣：「濃的配濃的，淡的配淡的，口味相近，口感相宜」，成為我無堅不摧的「降龍十八掌」。只是玩家可以樂此不疲的大膽搭配，但是在各式餐聚場合，座上嘉賓不可能個個是行家，若是商業應酬，更得謹慎保守，好不好喝或搭不搭菜餚都是其次，能不能賓主盡歡才最重要。另外還得考慮台灣的宴席中，大家普遍加水、加冰塊飲用，因此色澤必須保持不褪，酒液絕不能混濁。如此一來，只能無招勝有招的選擇色澤夠深，風味較甜，且經冷凝過濾後、低酒精度的雪莉桶、雪莉過桶，較少見的蘭姆酒桶、葡萄酒桶、波特酒桶也可以，顏色太淺的波本桶酒款較不適宜，而泥煤款依舊得避免。

回到文章一開頭的情境，行政小姐接受了我的建議，但還是不放心，跳針式的詢問我「好不好喝」的大哉問。我說好不好喝全屬個人，我只敢確保這是市場的主流風味，絕大多數人都能接受也都會喜歡。而結果呢？老闆居然比較喜歡我上一回推薦的南投酒廠「豐收二」，我搖搖頭，苦笑不解，不去猜測是否因酒精度的原因，只能說青菜蘿蔔各有所好，這才是飲食圈顛簸不破的真理啊！