憑高酹酒，此興悠哉

High Coast "Quercus I - Robur" 瑞典歐洲橡木 (50.8%, OB, 500 ml.)
時間：6/7/2020
總分：87
Nose：年輕的木質，許多單寧刺激，楓木、楓糖、蜜糖、蜂蜜和麥芽種種甜味，慢慢的釋出奶油油脂和爆玉米花般的幸福甜味，荳蔻類的辛香料，一絲麥芽餅乾、可可亞
Palate：許多的蜂蜜、乾果甜和年輕的木質，一絲香草、玉米甜，奶油油脂下，大量的單寧與胡椒、肉桂的辛香刺激，柑橘、果蜜甜，一些乳脂，麥芽、可可
Finish：中~長，香草、蜂蜜甜延續，少許的麥芽甜，一點點麥穗餅乾
Comment：先以200公升的波本桶陳年，而後再放進瑞典歐洲橡木桶7個月，波本桶的既有風味依舊存留，香草、玉米、奶油，不過Q. Robur的影響依舊存在，如口感中強烈的辛香，以及某些較沉的蜂蜜、乾果甜。

High Coast "Quercus II - Alba" 美國白橡木 (50.8%, OB, 500 ml.)
時間：6/7/2020
總分：86
Nose：很豐滿的奶油油脂，許多香草甜和椰子糖、奶油糖和楓糖等甜味，較前一支Robur溫和，少許的木質單寧，一點點炭烤風，不過時間拉長一些單寧和荳蔻的新香刺激依舊浮了上來
Palate：豐盛的香草甜在最前端，大量的奶油、乳脂，加上蜂蜜、麥芽和一些熟成水果，木質單寧顯得為刺激，澀感也多，加上胡椒、丁香等辛香料，少許的油脂，一些麥芽、阿華田的甜味 
Finish：中~長，蜂蜜、麥芽和一點點柑橘甜，木質單寧澀感，少許柑橘皮暗示
Comment：先在140和200公升的波本桶熟陳，而後再放入40、96公升的美國白橡木桶平均10個月。酒色比起Q. Robur淺，顯然會被稱為「白橡木」不是沒有原因的。不清楚波本桶和Q. Alba的處理方式，不過等同於加重了美國白橡木的風味，一些炭烤風味似乎暗示了較重的燒烤，可惜澀感多了些。

High Coast "Quercus III - Petraea" 匈牙利橡木 (50.8%, OB, 500 ml.)
時間：6/7/2020
總分：86
Nose：木質感顯得較為粗糙、辛辣，大量的香草甜、玉米和蜂蜜甜，一點點偏向穀物的調性，少許烘焙咖啡的銀皮，淺淺的油脂，甜味與前2支比較，好似階梯般的重、中、輕，少許辛香料，乳脂、花生
Palate：重重的香草甜，重重的玉米甜和蜂蜜甜，一些穀物暗示，少許潮濕的木頭，但木質單寧依舊旺盛，加上荳蔻更顯得刺激，淡淡的麥芽、穀物甜在後端
Finish：中~長，香草甜延續良久，一些烘烤過的麥芽甜，微微的咖啡和一點點穀物
Comment：在200公升的波本桶中陳年之後，放入匈牙利橡木桶熟成10個月，我缺乏類似像木桶的經驗，但香氣裡的木質單寧較為粗壯，迷人的蜂蜜氣息嗎？我還是覺得波本桶的調性較強，尤其是入口之後，香草甜大放送，不過也有一種奇妙的穀物甚至一點點潮濕的木頭。

High Coast "Quercus IV - Mongolica" 蒙古櫟 (50.8%, OB, 500 ml.)
時間：6/7/2020
總分：90
Nose：一開始是甜美沉靜的香草、椰子、蜂蜜甜，隨即浮出鳳梨、蘋果、莓果的酸甜，淡淡的花香與清雅的薄荷涼意，年輕但不張揚的木質感，點綴著少許的辛香料，非常舒服
Palate：入口相當乾淨甜美的香草和蜂蜜，許多的蜜糖、果醬和熟成水果甜，一些奶油、乳脂溶著烤麥芽甜，木質單寧刺激，胡椒、荳蔻辛香，少許可可亞、麥芽餅乾
Finish：中~長，奶油油蠟質，柑橘果甜、麥芽、蜂蜜，淡淡的烤麥芽餅乾、少許微苦的可可
Comment：這是今年剛剛推出的最新裝瓶，大概也是最受矚目的一款，當然是因為「蒙古櫟」。作法與前三款相同，初期先存放在波本桶，而後再注入蒙古櫟，但熟陳的時間卻長達39個月，顯然Roger為了想凸顯蒙古櫟的風味，在這3年多裡必須時常試酒，而確實，其風味表現和前3款不同，更為柔和甜美，屬於熱帶水的酸甜滋味也較為清晰，還有著淡淡的花香，但不是我們對於水楢桶所幻想的「東方禪意」或「線香」。這種表現方式，或來自蒙古櫟，但會不會有可能是陳年時間較長的關係？