憑高酹酒，此興悠哉

上期雜誌針對評分的諸多問題提出質疑，其中「非一致性」可能是反對方最振振有詞的論點，卻也不是無解。舉一位絕大部分威友都能接受的Serge大叔為例，大家在Whiskyfun網站搜尋評分資料時，不知是否注意Serge對於分數的說明？他為了達到評分的一致性，試酒時都在家中相同位置與相近的時間，事前先快速喝一些基準酒款來校正感官，並且將風味、酒齡近似的酒款放在一起試，酒體當然由輕至重，泥煤款通常擺在最後，所有的酒款一字排開並倒入相同的量，先一支一支的聞，而後一支一支的喝，加點水再喝一遍，反覆確定後才寫下最終的評分。

嚴守這套試酒程序，可大致排除任何干擾，但除了一致性，另一項必須嚴守的準則為公正性。Serge大叔自費做網站，不出書、不賣酒，當然也不賣分數，讓自己的評分標準完全獨立。相對於他，每年推出一本《威士忌聖經》的Jim Murray就充滿爭議，由於分數具有商業價值，耳語中某些分數可能看交情，冠軍酒款又時常讓人大吃一驚，這些都折損了分數的公正性。至於國內評分者，許多重要關節是絕對必須把持的，尤其是被酒商視為KOL時，免不了收受各種禮遇，也因此評分必須禁得起考驗。讀者的眼睛可能被矇蔽一時，但不會被矇蔽一世，比對評分者經年累月的分數和評語，自然可看出其中端倪。

我自2005年起開始評分，流程與Serge大叔的方式相仿，藉由固定的時間、固定的位置和固定的品飲杯來確定評分的一致性，目的不為建立權威，而是為每一個酒款樣品留下記錄，並以分數作為自我喜好的指標。在每日儀式般的功課中，固定的品飲杯非常重要，雖然賞玩不同杯型所帶來的不同感受，也是威士忌玩家的樂趣所在，卻是對一致性的致命傷。最早我使用Glencairn杯，幾年後更換成ISO杯，而後同一只品飲杯跟隨著我超過10年，用以濾除評分可能的變因。

由於所有的烈酒競賽，仍必須倚靠感官敏銳的評分者來確立獎項標準，身為一個資深評分者，我當然大力支持評分，況且若非經常性的評分，偶而擔任評審，寫下的分數值得商榷。對於想踏入評分世界的品飲者，我以十數載的經驗，或許可以提供一些建議。
首先須謹記在心，評分只代表個人喜好，與酒質好壞無關，有人或許拿做商業用途，但評分者須拿捏清楚。其次，評分基準最為重要，總不能漫無目的的給分。我於早年剛開始評分時，採用的基準酒款是流行於「麥芽狂人」的格蘭利威12年，不過許多酒款都足以擔當基準，但仍以滿足以下條件為最佳：

1. 暢銷、容易取得，因此以年輕酒款為主，總不能拿出高酒齡或特殊款來當基準。

2. 酒質必須經久恆定，因此以核心款為主，雖然拉長時間來看，這些酒款的風味可能更易，但在不斷推陳出新的酒款中，核心款依舊是酒廠維持風格的重點。 

滿足這兩個要素的酒款非常多，格蘭菲迪、麥卡倫、蘇格登、雅伯都可以，也可藉由幾款酒來建立80分、85分或90分的階梯門檻。有了基準，其後便是自我資料庫的擴充，廣泛的、不論好壞的儘可能多方嘗試，上下廣度拉大之後，便可逐漸捉摸出屬於自我的等級。

不諱言，隨著品飲數量的增多，基準可能會變動。我目前是以沒有明顯缺陷、但也沒有太多突出表現的酒款為80分酒，若浮出我所不喜愛的風味，如過於單調、甜膩或過多的硫味、硝石、雜醇油或單寧澀感，便依據程度扣分；如果呈現舒緩有致的層次變化，或繽紛的花果蜜甜以及平衡的果酸，則依程度多寡加分。根據這一套標準，85分已是屬於居家日常飲用的酒款，90分以上則在品飲當下觸發感動，95分以上不僅罕見，而且足以讓我痛哭流涕。

最後必須說明，不同的烈酒競賽都有不同的評分基準，評審於參與不同競賽時，將根據大會給予的基準來調整給分，在這種情形下，出現大量90分以上或甚至滿分酒也不足為奇。只是按著我心中設定的標準及挑剔的個性，大概這輩子永遠喝不到毫無瑕疵的滿分酒了。