憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/11/'07
總分：82

Nose：泥煤、煙燻，和裹在煙霧裡的嗆硫味，底部有朦朧的果甜，但不真切，搖晃後刺鼻的酒精衝上，等它消散貴腐的特有蜂蜜甜終於浮現，但與泥煤混合後有股無以名狀的怪異；不過慢慢木質味釋出，我突然發現這樣的果蜜甜倒也不差，只要突破那惱人、如棉花般塞住杯口的煙霧；靜待改變，但20分鐘過去後，依舊是木質、蜂蜜與煙燻，好似什麼都沒變，但一直都有輕飄飄的感覺，乳脂在劇烈的搖晃後才浮出，但嗆味慢慢的將它闔上，大概就是這樣了，不想加水，便讓她去吧！ 18

Palate：好重的力道，蜂蜜甜、麥芽甜、檸檬酸、少許的乳脂，而後是厚重的木桶與黑胡椒的爆炸辣感，泥煤與煙燻悠然升起，柑橘、桃子、蜜鳳梨等水果香氣在重口味中持續迴盪，溫和的堅果、核桃、奶油緩緩浮出，複雜多變而層次豐富啊！ 23

Finish：中~長，長長的果甜、蜂蜜、少許柑橘、木桶，一點點泥煤餘味，燃燒後沉入胸臆的火冉冉升起湧動著溫暖 22

Comment：Tokaji是產在匈牙利的貴腐酒，因為是葡萄發霉後榨汁發酵，所以保含著過熟糜腐的蜂蜜甜味。但到底是什麼原因讓標榜heavily-peated的Longrow想做一次這樣的finish？想融合兩種極端的風味嗎？或是嫌refill butt的body不足、找不到好桶子？我相信這是一次很冒險的嚐試，2005裝過這一批次後，也不知道是否繼續玩，或是尋找其他的桶子再多作嚐試？
油感重，這樣奇特的混搭在first nosing裡冒出的怪味確實讓我所無法接受，因為無以名狀，我相信可以在我臉部找出扭曲的怪樣。但慢慢的，氣味有細微的轉變，我放下了戒心，咦，其實也還可以嘛！不過稍嗆的煙燻味持續阻隔，還是太輕了，欠缺厚度！
厚度和力量在palate裡完全釋放，這應該是驚訝後很大的驚喜，完全無法預期，年輕的酒能有這些風味轉折，該來自2年的Tokaji wood finish吧？如此說來，這是成功的實驗，不過又要如何彌補nosing的損失？
To kill or not to kill, it's really a question！先前話說得太多太滿，莫非我的「殺氣」有了峰迴路轉？49、51、91、92、86、75、77、60，這不是密碼，而是幾位MM對這支酒的評分，分歧如此之大真是前所未見！不過我仍是要說，如果只停留在nosing裡的前15分鐘，的確會是種「餘悸猶存」的體驗，我也將毫不客氣的殺下去，但口感和終感實在不錯，與nosing的落差也相當大，從平衡來看，還是有待加強的產品。 19

附註：有關貴腐酒的簡單介紹如下(取自「交響樂」http://www.winesymphony.com/)：

釀造貴腐甜酒的葡萄是沾染到一種 "botrytis cinerea" 的黴菌，如此發霉的葡萄稱為「貴腐」，因為這樣的發霉腐爛帶來了珍貴的價值。此黴菌生長在白葡萄的表皮上，只有極少數的特例會使用貴腐紅葡萄來釀造。生長的時間是在夏秋兩季，白天多霧的地區比較容易。世界上少數的幾個地區才有條件適合生產這樣的葡萄酒：如法國波爾多的 Barsac 和 Sauternes；西南產區的 Monbazillac；盧瓦河谷地的 Anjou 和 Touraine 裡幾個小產區如 Coteaux du Layon、Bonnezeaux、Quart de Chaumes、Vouvray 和 Mont-Louis；阿爾薩斯的 Sélection de grains nobles；德國各產區的 Auslese、Beerenauslese 及 Trockenbeerenauslese 等級；匈牙利的 Tokay 區和奧地利多湖的布根蘭區等。其他國家如美國、澳洲及南非雖然也有生產，不過並無法與這些傳統釀造貴腐甜酒的國家相提並論。

葡萄在正常的成熟點過後繼續被留在枝子上，在適當的氣候條件之下黴菌才會開始生長。葡萄皮上的黴菌並不會使得葡萄皮破裂，它的菌絲穿過葡萄皮，深入葡萄內部吸取水份並且有透氣的作用，漸漸地葡萄因為失去水份而乾縮。觀察葡萄顆粒依照黴菌作用的階段不同，可以分成：

Saine Tachetée：開始受到黴菌的沾染，葡萄裡的多酚類物質開始分解消減。
Tachée：繼續消減中。
Pourrie pleine：黴菌蔓延到整個顆粒。
Pourriture noble：可以很明顯地看到葡萄沾滿黴菌。
Rôti：果粒脫水縮扁，整個過程的終點。

整個過程葡萄裡的酸會比糖失去得快，最後成份剩下最多的會是糖和甘油。發酵後酒液非常濃稠，有時甚至呈油狀，並且擁有高度的剩餘糖量及高酒精度。
貴腐黴菌 botrytis 對於氣候非常地敏感，黴菌需要空氣中足夠的水份才能滋長，但接下來要有乾燥氣候來輪替使葡萄裡的水份得以蒸發，過高的溫度會導致黴菌死亡；如果忽然失去水份，黴菌就會無秩序地滋長而使「貴腐」頓時變為「灰霉病」，正所謂「水可以載舟也可以覆舟」。葡萄皮破裂後使得葡萄汁流出，黴菌和醋酸菌大肆入侵，如此不但會使得收成的質量大為下降，所釀造的葡萄酒會帶有碘酒或霉味等不好的味道。醋酸含量本身已經不低的貴腐酒更會因為醋酸菌的入侵而更加提高。

它複雜迷人的香氣（常帶有蜂蜜、椴花、金合歡），甘油給予的充實飽滿口感表現常用來搭配鵝肝醬料理、藍黴乳酪或甜點。如此高風險、高成本、又需要運氣的結晶，是造成貴腐甜酒價格居高不下的原因。或許因為這樣稀有並且耐陳年，反而讓許多愛好者不畏高價而爭相收藏。