憑高酹酒，此興悠哉

正如斯斯有三種，喝酒的方式也有三種。

第一種喝酒是將「酒」當作客體，是點綴、過場、媒介，或眾多元素之一，不刻意在嗅覺或味覺，著重的是五感刺激。所以獨飲，或三兩好友歡聚，無論是在家中、夜攤、餐廳、酒吧、pub或任何可以喝酒的場所，在美食、音樂、燈光、或口沫縱衡的話題等等氛圍下，酒成了融合劑或興奮劑，將所有元素拌合在一起。所喝的酒並不重要，啤酒、葡萄酒、紹興、高梁、Vokda、Whisky、Chivas+綠茶還是米酒+維大力，只要能達到酒酣耳熱賓主盡歡目的都好，而事實上，一旦達到眾人皆high的暈淘淘程度，喝下肚子裡的內容物到底是什麼也已經無人知曉了。

這種喝酒方式應該是最為大家所熟悉的，換個場合、換個心情，或許可以咖啡、茶或其他飲料代替，但酒發揮的畫龍點睛功效卻常非其他飲料所能取代。酒之為用大矣，君不見「烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯」的酣暢淋漓，「酒入愁腸，化作相思淚」的婉轉低迴，還有「醉裡挑燈看劍，夢迴吹角連營」的慷慨肅殺？更不論應酬場合的酒宴歌席總是要有酒，如果缺乏酒精的刺激，少了相互舉杯乾杯的草莽豪情，如果手不抖眼不花舌頭不大話說得一清二楚，就缺乏那種欲說還休的意思了，當然，政治人物愛玩的大和解咖啡除外。所以「呼兒將出換美酒，與爾同消萬古愁」中，「消萬古愁」是目的是主體，而「美酒」是媒介是客體，千萬不要搞混了，否則藉酒消愁愁將更愁。

第二種方式便是把「酒」還原為主體了。不需要燈光美氣氛佳，也不需要太多的其他感官刺激，單純的剩下嗅覺與味覺，一點點視覺或聽覺，更重要的是對酒的細緻掌握，包括來源、歷史、地域、土壤、氣候，仔細去體驗每一支酒、每個批次年份、每一個酒廠和每個區域的特有風味，以及帶來的獨特口感。這種喝酒方式其實也可以輕鬆寫意，全數拋棄這些理性干擾，讓酒液毫不妨礙的貫通任督二脈，浮沉在三萬六千個毛細孔舒張服貼的通體舒暢；但也可以讓人大傷腦筋，譬如Blind tasting，若非專業級高手嚐遍世間美酒，如何能僅憑嗅覺與味覺去分辨？況且酒與品嘗的環境、心情或口內殘留的食物味道大大相干，而大師也難以無往不利。1976 年著名的「Paris Tasting」中，酒商安排了法國和美國葡萄酒的比賽，參加者為法國的波爾多和加州的 Cabernet Sauvignon，以及法國布根地和加州的Chardonnay，至於參予評審的9位專家全都是法國人，包括酒莊主人、酒評家和「米其林」三顆星餐廳的老闆和侍酒師，每一個都是專家中的專家。比賽結果大出預料，紅白酒的第一名都榮歸美國，法國酒的擁護者只能想出許多理論來解釋，譬如年份不同、運送的影響、評酒的順序、天氣、以及評審對加州酒不熟等等，可是最簡單的一個解釋，就是承認美國酒的確不錯，而站在愛國裁判的立場，不僅大傷民族感情，也大失面子(參考http://www.montelena.com/our_winery/paris.html)。這種喝酒方式考驗經驗與口感的敏銳程度，當然還有記憶，走進去是不歸路，但也無限寬廣，其中雅趣實難與外人道。

第三種呢？其實號稱飲食大國的法國玩得最久，融合葡萄美酒與法國料理，以酒配餐，美食則因美酒而更添光彩。酒的搭配學問大矣，也是侍酒師展現風華的表演位置，而一場完美的饗宴絕不能缺少美酒。近日剛好收到「交響樂」寄來的「Forrest Estate Wine Dinner 君悅品酒餐會」的邀請函，且來參考看看：2004 Forrest Estate Sauvignon Blanc餐前酒配辣味大洋蟹肉餅配甜椒沙沙；2004 Forrest Estate Riesling配鮭魚及鱈魚捲配嫩菠菜佐淡味龍蝦汁及胡蔥；2004 Forrest Estate Pinot Noir配煎鴨肝,牛柳及明蝦配玉米蓉, 小蘆筍, 嫩胡蘿蔔佐紅酒醬汁；以及餐後酒2000 Newton Forrest Cabernet Merlot Malbec，呵呵，有點口水直流。至於whisky，可能因為風味太過突出或酒精度太高，一般皆以餐前或餐後的搭配為主，而根據品酒大師Michael Jackson的說法，直到1990才由他開始嘗試以酒搭餐，而後慢慢的引領風氣，包括固定在Whisky Magazine上撰寫Whisky and Food的法國美食家Martine Nouet應屬其中翹楚，國內則有「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」的理事長做了一次完美的示範(http://mypaper.pchome.com.tw/news/richswantw/3/1263132796/20060109000749/)。同樣號稱飲食大國的我們，為什麼沒有發展出這樣一套文化？我們以酒入菜的年代久矣，但最終還未出現以酒配菜，同一酒款到底，大家共舉杯，這是我們常見的酒宴習慣，為什麼，譬如國宴菜單，不能搭配出陳年紹興與綠茶香煎羊排、58度金門高梁配豆腐酥炸三杯煨白玉或紅麴葡萄酒配清蒸紅鱒？突發狂想吧！湯湯水水的烹飪方式，酒宴全席一上十道，搭配酒類可能讓人傷痛腦筋。

除了以上三種，有無第四種喝酒方式？大概便是我極端厭惡的酬酢灌酒吧！每一杯裡面都是機心不甘，酒色映照中都是虛情假笑。在這種場合，無論擺出來的酒有多好，我只想辯稱自己完全不會喝酒，或對酒過敏，希望快吃快散的強度關山，但如願的機會可謂渺然，舉杯的同時，總不禁為杯中美酒惋惜，也深深懷想起靜夜獨酌時那種無可取代的樂趣。