憑高酹酒，此興悠哉

時間：2025/3/29
總分：87

Nose：香草麥芽甜在前端，微微的奶油點綴，隨即飄出淡淡的泥煤和淺淺的煙燻感，一些甜桃和水果滋味，雖然聞起來舒服，但都有點微弱而不是很清楚，多放一些時候浮出些許的烏梅蜜餞

Palate：入口豐盛的果甜果酸和油脂感讓我訝異，烏梅、蜜餞、柑橘、蘋果、奶油、香草，許多青蘋果，伴隨著微微的泥煤與煙燻，木質單寧與荳蔻辛香，橡木桶、烤奶油派皮、烤略焦的麵包、一點點焦糖咖啡和淡淡的鹹感

時間：2025/3/26
總分：88

Nose：帶著柑橘、柳橙風味的蜜糖甜，很乾淨明亮的瓜果與蜂蜜，一些微酸的蜜餞、紅色莓果、蜜蘋果、酒漬櫻桃，充足的荳蔻、肉桂等辛香料，少量油脂與微微的黑巧克力

Palate：一入口便釋出大量紅色莓果、柑橘、柳橙、鳳梨、蜜餞、烏梅種種偏酸的滋味，以及些許蜂蜜、焦糖和奶油糖甜，微微的巧克力、焦烤麥芽餅乾和橡木桶，許多柑橘、柳丁皮，一些荳蔻、肉桂辛香和木質單寧感

威士忌產業在新的一年頗不平靜，上個星期加拿大多個省為報復美國加徵的關稅，開始將貨架上的美國進口酒類下架。網路上流傳的影片中，安大略省某超市的員工，正一瓶又一瓶的把傑克丹尼拿進手推車，然後再推到倉庫堆放，省長在新聞中宣告，除非美國撤銷懲罰性關稅，否則全省再也買不到美國的酒類飲料。傑克丹尼的母公司百富門當然不高興，因為盡管出口到加拿大的量僅占全球總量的1%，但是下架比起加徵關稅更為嚴重，而且不要忘了，美國境內的威士忌銷售量正在下滑，去年百富門便因此關閉了肯塔基州的橡木桶製造廠。

這場關稅貿易戰剛剛掀開序幕，川普的翻雲覆雨手已經搞得全世界人仰馬翻，未來將如何演變無人知曉。稍稍鑑往知來一下，川普1.0曾針對蘇格蘭單一麥芽威士忌加徵25%的關稅，導致原本約10億英鎊的年出口值，在2019到2021年間減少了6億英鎊，更重要的是造成的長遠影響，包括美國的飲酒消費習慣以及市場的競爭格局。如今川普2.0尚未對英國出手，但蘇格蘭首席部長在川普還未上任前便展開遊說，希望不要重蹈覆轍，只是這個提前布局是否奏效，仍需時間來驗證。

不過英國內部也不平靜。最近有一則相當熱門的威士忌新聞，原本「英格蘭威士忌協會(EWG)」興奮的宣布，他們為英格蘭威士忌所申請的地理標示已進入公眾諮詢階段，等3個月的流程走完，即將繼蘇格蘭、愛爾蘭及威爾斯之後，成為英國第四個擁有地理標示的特殊威士忌種類。不料新聞發布後，「蘇格蘭威士忌協會」(SWA)立刻跳出來嚴厲抨擊，隨即英國執政的工黨政府也正式拒絕這項申請，財政部首席秘書與環境、食品和農村事務部討論後發表談話，嚴正申明絕不降低(watering down)單一麥芽威士忌的法規標準。

眾所周知的，蘇格蘭與英格蘭長年積怨，不過這次反對的理由無關政治，而是聚焦在「單一」這個詞。根據EWG的定義，製作威士忌時只須在單一酒廠完成蒸餾即可，並不包括糖化和發酵，因此酒廠可直接向合作的啤酒釀酒廠購買發酵完成的酒汁，運回廠內再進行蒸餾；但是按照蘇格蘭威士忌的法規，上述三項製程都必須由同一間酒廠完成，顯然EWG的做法觸犯了「單一」一詞的神聖性。

Glengoyne NAS "Teapot Dram Limited Batch #010" (59.4%, OB, Btl.2024, 3600 Bts.)
時間：2025/03/14
總分：89
Nose：帶著油脂重量感的蜂蜜、焦糖、水果蛋糕甜，微微的燒烤橡木桶，一些核桃蛋糕、黑巧克力，少量的荳蔻、丁香和一點點木質單寧，尾端也帶出了少許的茶感

時間：2025/2/28
總分：86

Nose：一開始的塑膠味很明顯，但很快的被甜甜的蜜糖和荔枝所取代，一些泡泡膠，許多很熟的熱帶水果，讓我聯想到鳳梨、山竹，許多的酯感，微微的木質澀和一點點茶葉暗示

Palate：酒精感強勁，也有許多新酒感，一點點塑膠和油脂，香草、甘蔗甜、一些微酸的柑橘、鳳梨，年輕的木質單寧與辛香料，再釋出些許略呈苦感的仙草，加些水，釋出更多的蜜李、微微的蜜餞、茉莉花茶

時間：2025/2/23
總分：89

Nose：上層飄著淡淡的白花香，底部大量的焦烤木炭煙燻，隨即釋出甜甜的香草和少許青草、土地暗示，融在烤麥芽、烤地瓜般的焦甜味中，少量油脂與一點點莓果酸，淺淺的黑胡椒和一些木質，煙燻繚繞不散

Palate：油脂出乎預料的豐富，也意外的溫和入口，有一種肥厚的焦烤肉質感，少量鳳梨、瓜果、香草甜之後，泥煤、煙燻、海鹹和焦甜味很快的迸出，但不重，微微的酒精刺激，一些胡椒、荳蔻辛香，淡淡的乳脂、核桃，加點水顯得更加溫和，烤棉花糖

時間：2025/2/19
總分：89

Nose：微微的花香飄在上端，很舒服溫柔的蜜糖、香草甜香，並不斷湧出花蜜、果醬、葡萄乾、糖漬水果與聖誕水果蛋糕種種甜味，一些油脂與橡木桶，淺淺的單寧和微量荳蔻，少許堅果暗示

Palate：一入口便釋出大量的蜜糖、蜂蜜、果醬、酒漬葡萄乾和些許糖霜、蜜餞甜，一些紅色莓果與酒漬櫻桃，清楚的葡萄酒單寧，少量木質與荳蔻、丁香等辛香料，微微的澀皮感，少量柑橘、柳橙皮

時間：2025/2/13

總分：88

Nose：略帶點油脂感的雪莉桶調性，上層飄著很艷麗的紅色花香，許多蜂蜜、焦糖甜和香瓜、紅色莓果的酸甜滋味，清新的木質慢慢帶出少許的橡木桶，玫瑰花香持續不散相當舒服

Palate：入口的第一印象依舊是紅色花香，而後釋出許多紅色莓果、櫻桃、草莓、果醬和蜂蜜甜，淺淺的油脂，一些胡椒、丁香等辛香料，少許橡木桶和焦烤麵包

時間：2025/2/9
總分：90

Nose：黑莓、黑李，許多糖漬水果、蜜餞、梅子、炭烤烏梅，微微的煙燻，一點點雪茄菸盒，再慢慢的釋出些新鮮烘焙的咖啡豆，少量菸草，整體十分活潑

Palate：入口的第一印象居然是許多略帶著煙燻、咖啡和堅果巧克力味的烏梅汁，黑莓、黑李、酸莓、蜜餞的酸感和不多的水果甜，再浮出一絲偏酸的咖啡、橘子口味的巧克力，紅色辣椒的辛香，木質單寧，微微的茶感飄在尾端

Starward NAS "Nova" (41%, OB, 200ml)
時間：2025/1/25
總分：87
Nose：前端許多的紅色花香以及葡萄汁、蘋果汁暗示，很快的浮出葡萄酒的滋味，偏清爽的莓果、李子、梅子，微微的橡木桶和油脂，一點點木質單寧

時間：2025/1/20
總分：87

Nose：有點出乎預料的蜂蜜和清爽的果甜，果醬、酒漬櫻桃、蜜餞，較為濃厚的干邑甜緩慢升起，微微的葡萄乾甜和一些橡木桶，少許柳橙皮、丁香、荳蔻辛香，一點點年輕的木質和單寧，加些水後釋出更多的柑橘果醬，十分甜美且誘人

Palate：入口的油脂感很充分，大量的蜜糖、蜜餞、柑橘果醬、莓果和櫻桃的酸甜立即湧出，酒精感強勁，許多胡椒、荳蔻和肉桂辛香，木質單寧加上柳橙皮的刺激，再慢慢釋出些許麥芽、可可和一點點烤橡木桶，加些水浮出具有厚度的柑橘、柑橘皮以及一些麥芽、橡木桶

時間：2025/1/18
總分：88

Nose：一開始是帶有柔和奶油的柑橘、杏桃甜，隨即浮出許多較濃的蜜糖、果醬、香草蛋糕甜，淺淺的橡木桶木質，整體顯得清新討喜

Palate：大量的酸甜水果滋味一湧而出，柑橘、蜜鳳梨、莓果、蜜李、蜜餞，以及許多香草蛋糕，淺淺的奶油油脂，淡淡的燒烤橡木桶，許多胡椒、荳蔻辛香與木質單寧，一些核桃和少量的可可

我於11月中旬造訪威蓋堡(Westward)蒸餾廠時，與創辦人Thomas聊起美國威士忌的種種，由於他也是「美國單一麥芽威士忌委員會」(ASMWC)的創辦人之一，不免詢問「美國單一麥芽威士忌」的立法進度。早在2017年，代表ASMWC的團體已向「酒精菸草稅務貿易局」(TTB)提交請願書，2018年再度提案，TTB因而在2022年7月公告修訂草案，以2個月的時間來徵詢公眾意見。原本預計2023年上半年便能做出決議，但收集了158條意見後，一拖2年餘遲遲未定案，莫非有什麼不為人知的內情？他的回答讓我大吃一驚，因為據他所知，「蘇格蘭威士忌協會」(SWA)似乎有意見，或許中間涉及貿易談判，只能靜待解答。

但世事難料，返台1個月後TTB發布消息，「美國單一麥芽威士忌」將於明年1月19日正式納入法規，成為52年來首次新增的美國威士忌類型。驚訝之餘，我們來看看「美國單一麥芽威士忌」有哪些要求：

1. 原料：在美國境內，以100%麥芽所完成的(糖化發酵)麥芽糊；
2. 蒸餾：由美國境內單一酒廠完成蒸餾，新酒酒精度不得高於160 proof(80% ABV)；

Glen Scotia 5yo, 2018/2024 (59.2%, OB, 1st-fill Bourbon C#3606, 237 Bts.)
時間：2025/1/16
總分：86
Nose：許多柑橘、柳橙、香草和檸檬皮，略酸的柳橙汁，淺淺的奶油，一些青草調和年輕的木質，放一陣子浮出較為溫和的香草檸檬蛋糕

前些時候整理日本酒廠的探訪記錄，針對特殊的水楢桶容易漏酒的問題，請教了一位學有專精的朋友。我們聊著聊著，突然話鋒一轉，談論起酒廠的傳統與創新，同聲一氣的認為當新興酒廠持續推出讓人眼睛一亮的新技術時，許多老酒廠依舊固守著百年製程，兩相對比，便顯得前者新穎有趣，後者保守又呆滯不前。

我的前一份工作是大地工程師，所謂大地工程，指的是隱藏在完成結構建築底部看不見的一切，如地質、地下水文、地下開挖、基礎等等。當我20年前一頭栽入威士忌的世界時，由於過去的學術訓練和實務經驗已養成我的DNA，因此很自然而然的往製作方向走，努力去挖掘所謂「消費者不需要知道得那麼多」的資訊。每次講品酒會，我總會帶往與製程相關的技藝，探索那些讓我們沉醉不已的滋味到底是怎麼來的，而不只是欣賞酒款的風味。這個習慣並不是為了拆解或打臉行銷語言，而是我的背景讓我深刻了解，所有令人感到震撼、並且驚嘆連連的建築結構，其實底部都倚賴著堅實穩固的基礎，而做酒，便是行銷賣酒的基礎。

由於許多達人前輩的推廣和努力，今日台灣的威士忌環境已相當成熟，尤其在知識面上，絕對不輸其他任何國家。但小小遺憾是，這種成熟只偏頗的建構在蘇格蘭威士忌之上，甚至形成一個無形的框架去討論其他種威士忌。舉個簡單的例子，酒友們對於威士忌的製作規範應該都嚷嚷上口了，但談論到其他國家，例如全球五大產國中的其他四國，能瞭解者幾稀，遑論五國以外的更多國家，甚至連台灣如何定義「威士忌」都不甚了了。這種「從蘇格蘭看世界」的怪現象，有時真的桎梏了我們的品飲範疇。

我習慣在接觸到不同國家的威士忌領域，先翻出法規去了解製作要求，同樣的，這也是基礎，所以先不談新興酒廠天馬行空的創作概念，單純從製作規範來講，蘇格蘭的限制就嚴格許多，太多。以熟成使用的木桶為例，在我讀過的各種規範中，蘇格蘭和美國是唯二要求使用「橡木桶」的地區，連英國都只是「木桶」，原因很簡單，因為愛爾蘭也是「木桶」，因此包含了北愛的英國，以及過去曾包含英國的歐盟，都以「木桶」為最大公約數。