TSMWTA於5/16的品酒會主題是Blair Athol,由曾在酒廠擔任導覽1年半的Max主講,當然不容錯過。只是我得承認,由於忙著寫下品飲紀錄,忽略了不少講述內容,不過倒也認真的聽到幾個重點,簡要的記述如下:
1. 在Alfred Bernard的書中寫道,1886~87年酒廠用於烘乾麥芽使用的泥煤居然來自Orkney,讓我大吃一驚(不是大吃泥煤一斤喔),因為從地緣關係而言(請開Google地圖),必須先以海運到Inverness(或其他港口)上岸,然後再陸運到酒廠,雖然當時已經可以鐵路運輸,但兩地距離超過400公里,所以,到底Orkney的泥煤有什麼神奇風味讓酒廠願意不惜花費,千里迢迢、長路漫漫的運送過來,而不是從鄰近尋找合適的泥煤?
2. 發酵前麥汁的OG(Original Gravity)近1070,發酵完成後的FG(Final Gravity)則約為997,經計算wash的酒精度可達9.15%,發酵的效率相當好。說起來,OG不到1070的糖化效率只能稱OK,不過麥汁注入發酵槽約4000公升後,立即投入活動力旺盛的液態酵母,且麥汁經熱交換後的初始溫度較高,因此可完成46小時的短發酵,用以得到nutty/spicy的酒廠風格。至於週末的長發酵則利用較低的初始溫度設定來達成,兩種不同發酵時間所占的比例為1:1,用於平衡短發酵的nutty風味。