《咖啡誌》突然約我寫專欄稿，讓我一陣錯愕不解，雖然對我來說，這兩種飲品都是生活、或生命中不可或缺的必需品，但似乎涇渭分明，從來不曾同時/搭配著飲用。想像裡唯一的連結，可能只是愛爾蘭咖啡，或是在《上癮五百年》一書中，把酒精、咖啡因與菸草並列為三大類上癮藥物。但我確定對酒和咖啡都沒有癮，至少沒達到上癮的程度，春節期間休養生息幾天，也不會出現戒斷症候。
這麼說或許又把這兩者區分得過於分明，因為我曾在某個製作環節福至心靈的將這兩者結合起來。由於我的工程師背景，20年前一頭栽入威士忌的世界後，就沉耽於製作工藝，努力學習有關製酒的種種。以威士忌的糖化來講，傳統做法是將不同溫度的熱水分3~4次澆入糖化槽，與麥芽拌合並靜置一段時間後，再將麥汁濾出，但也有越來越多的蒸餾廠採用類似啤酒產業「洗槽」的方式，也就是由上方透過灑水頭撒下熱水，維持麥芽糊床上方一定的水量高度並過濾麥汁，稱為sparge。所以在某一次講品酒會時，靈光一閃的比擬為咖啡的手沖做法，也就是分批注水過濾，以及持續注水的浸泡方式。如同各位咖啡玩家所熟知，這兩種方式萃取得到的風味大不相同，同樣的，威士忌酒廠也可以藉由不同的方法，各自得到想要的發酵物質。
但是我的識見還是過於淺薄狹隘了，單純就製作而言，咖啡與威士忌的連結何止一項？兩位大師朋友林一峰與陳志煌去年合著了一本《咖啡威士忌大師課》，便從製程、風味、調飲一直到餐搭，秉持各自的專業整整對談10講，例如以原料而言，兩者同是農業副產品，都源自大地，也都擁有不同的栽種地形、地質、氣候、水文等等環境條件，而最終風味能如何去反應這些風土特質，消費者又該如何去分辨？是不是有異曲同工之妙？或者是風馬牛不相及？
品飲紀錄-A (12)
