目前分類:Suntory-Hibiki 響 (6)

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福與先生.jpg  

2013年福與先生應Whisky Live之邀來台,講題的重點在於解構我們所熟悉的角瓶,為此我留下紀錄「說風格—福與伸二與Jim MacEwan」,文中寫下:「我尤其對那紙配方表感到好奇,怎麼沒有人猜這是哪一款酒?在福與先生上任後,先後作了新山崎、新白州以及剛發表的新角,接下來,想當然爾的應該就是新「響」啦!」,那張投影片顯示的配方,是福與先生提到正在調配的一款新酒,包含了幾種僅摻入0.01%的原酒,而我的大膽猜測歷經1年餘,終於在4/8的發表會上看到了。

說到這款新響,不能不先提我們所崇敬的輿水先生,他於2012年頭一回解構「響」系列,完全將人生哲學融入調合技藝當中,這一篇「源自日本,調和藝術之美—響的調和講座」是我僅能追述其微言大義一二,卻也包含了輿水先生畢生心血。那麼,身為輿水先生的繼任者,如何一方面維繫「響」的既有風格,另方面又能為自己標立新的典範?

場地-1.jpg  

福與先生如此破題:響的個性是什麼?「完美的和諧、華麗的香氣、纖細的平衡」三要素。若與過去的「響」系列比較,和諧、平衡一直都是調和的精隨,不過輿水先生強調「平衡中的不平衡」,而福與先生則特重香氣,只不過他想要的香氣沒辦法從—譬如12年陳年的酒中發覺,至少必須17年以上,而新響的設定便是無酒齡標示的NAS,一旦調入過多中高酒齡的酒恐難控制成本,該如何解決?

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時間:12/13/'09
總分:84

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時間:6/21/'09
總分:86

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時間:6/18/'09
總分:87

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時間:6/16/'09
總分:80

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時間:5/1/'08
總分:78

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