目前分類:Glenmorangie (19)

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Dr. Bill Lumsden (以下概稱比爾博士)一直是我超喜愛的大師,這次為發表格蘭傑Pride 1974以及Grand Vintage Malt 1990來台,其中Pride 1974全球503瓶而台灣僅分配到21瓶,所以當然喝不到,不過能喝到1990余願足矣。

比爾博士一如往昔的透露許多內幕,譬如他提到帝亞吉歐擁有的29間酒廠中,他特別喜愛Clynelish、Mortlach、Glen Elgin這3間,Talisker也不錯(沒有「但是」),這點倒是可以想像,因為在他進入格蘭傑之前,最後一個工作便是Talisker的酒廠經理。另外,當討論起帝亞吉歐那間神祕的實驗性小酒廠Leven時,他也提到曾百般請託仍不得其門而入,所以一氣之下,乾脆自己也搞一間!比爾博士臉部表情一貫生動活潑,說到這裡他雙手摀嘴,表示說溜了嘴而必須噤口,我們大笑,而我確信以比爾博士瘋狂科學家的性格,此事應該秘密進行了一段時間,也應該很快的傳出來,到時候,如果我想參訪的話,是不是也會被拒於門外?

格蘭傑1990品酒會.jpg

為了行文方便,我依據品飲順序來討論幾個技術問題,首先是Lasanta 12yo。這支酒大家都熟悉,有關使用後雪莉桶的去向我也曾說明在《大師之必要(二)》一文,不必贅述。倒是比爾博士加了點水在杯裡並描寫風味歸屬時,我開始有些坐立難安,待比爾博士結束這一段,等不到人發問乾脆點名我的時候,我提到那篇剛由瑞典的 Karlsson & Friedman發表於Scienfic Report的"Dilution of whisky – the molecular perspective",問問比爾博士的看法。

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格蘭傑1061014-1.jpg

不知為何,台灣的大家都稱呼Dr. Lumsden為比爾博士,或許梁思敦博士唸起來有消拗口,直接稱呼比爾又顯得唐突不禮貌,所以乾脆取其中。我端詳著比爾博士的名片,頭銜很長Director of Distilling, Whisky Creation & Whisky Stock,亂翻為「蒸餾、酒款開發及庫存管理總監」,顯然從蒸餾製造到酒款開發都屬於比爾博士的業務職掌範圍,可以挖的知識實在不少。

這一回的品酒會顛覆過去大家參加品酒會的刻板印象,比爾博士並未帶來新酒款,而是與求知若渴的台灣酒友們談談他的想法。一開始提到的是他與已故的啤酒/威士忌大師Michael Jackson於15~20年前的討論,他們目睹蘇格蘭威士忌產業在1980~1990年代發生的三大現象,第一是酒廠越來越關注麥芽的出酒率,且因為如此,導致各家酒廠使用的麥芽和酵母菌來源都越趨一致,其中酵母菌若非來自DCL,就是來自Moray。至於第三,則是當時部分蒸餾廠產製的新酒不做稀釋,直接入桶,用以減少橡木桶的使用量和購買費用。這三點衍生的問題是,威士忌越來越相似,失去了舊時多變異的風格,也促發了比爾博士的實驗精神,其中之一,便是找回已經被淘汰的冬季大麥品種Maris Otter。

這段歷史完全可以理解。1980~1990年間,或更早從1975年左右開始,正是蘇格蘭威士忌產業風雨飄搖時期,蒸餾廠、酒公司莫不為生存而拚搏,所有能以制式化增產的方式都會被善加利用,包括麥芽、酵母菌,費盡心思讓成本效益極大化。我們現在還能看到的Rare Malts系列,歷經2、30年的陳年,酒精度常常高過60%,很顯然便是新酒不經稀釋直接入桶所致,而橡木桶,合理推測也已經使用多次而顯得疲乏了。至於DCL,在1986年被來自愛爾蘭的健力士(Guinness)啤酒公司併購,還因浮報健力士的財務狀況而引發醜聞,史稱「健力士醜聞」(Guinness scandal),但無論如何,合併案通過後DCL消失,改稱為「聯合蒸餾者公司」(United Distilleries, UD),比爾博士於1998年加入Glenmorangie之前,曾在UD工作10年,對於這段歷史絕對記憶猶新。

至於大麥實驗,已經在2015年3月的Tusail發表會做了記述而不再重複。Maris Otter的出酒率僅350公升/噸,與一般麥芽約415公升/噸差距極大,比爾博士開玩笑說如果大量使用,應該會被公司開除。不過Maris Otter因較為脆弱不能使用機械方式發麥,而必須採floor malting的方式,倒是第一次聽聞,因為上回比爾博士提到時,不送專業發麥廠的原因是規模過小,總量只有300噸。此外,這一回也提到麥芽每隔10~12年都將因病蟲害因素導致產量銳減,以致於被迫開發並更換新的麥芽品種,不過也和上一回提到的15年略有出入。以上相關內容可參考「再談大麥-從Tusail品酒會談起」。但到底Glenmorangie是不是第一間自美國進口bourbon barrel的蒸餾廠呢?Murphy補充格蘭傑是第一間「有進口紀錄」的蒸餾廠,根據Charles MacLean的著作,蘇格蘭威士忌產業於1949年以前從未使用過bourbon barrel,兩者說法完全吻合。

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糖果屋.jpg

酒商時常舉辦品酒會,我們也時常參加這些品酒會。品酒會台上可能由國內的品牌大師、酒商特聘的講師、國外請來的品牌大使或經理、酒廠調酒師或特殊工匠、酒廠經理或甚至老闆,來帶領參加者去瞭解所推介的酒款。對消費者來說,這是提昇品飲功力的最佳場合,不僅可以打探酒款的內幕細節,也可經由講者的描述,去挖掘自己未曾留意的感官風味。

不過即便台上講師盡力發揮個人魅力,卻並非每一位講師都能將酒款的製作原意、方法及風味來源講得透澈清楚,極大的原因是酒廠或基於保護心態,或是行銷需求,往往並未提供足夠的資訊讓講師們發揮,又或者講師功課未做足而單純的只是照本宣科,就算口舌功力再厲害、再舌粲蓮花,仍無法完全滿足台下聽眾的求知慾,甚而感覺隔靴搔癢而難以盡興。在這種情形下,如果聘請、特邀國外大師來訪,卻無法讓參加者盡量發問,並得到詳盡回答,其實已失去邀請的目的了。

Glenmorangie近日在台灣發表的Private Edition第七版'Milsean',可作為「為什麼要邀請國外大師來台」最佳的正面示範。因為對於這支酒款,如果只是單純的從官網上去尋找資料,那麼可能無法獲得滿意答覆:

Glenmorangie Milsean...... has been created from Glenmorangie matured in ex-bourbon casks and then extra-matured in former wine casks, re-toasted for the purpose. This distinctive cask preparation replicates something of the moreish sweetshop flavours in a single malt whisky.

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Glenmorangie-Companta.jpg  

時間:2/3/2014 K大春酒家聚
總分:83

Nose:前端的紅酒甜非常明顯,很快的浮出了硫磺感,但不至於太過衝突,許多的蜂蜜、葡萄乾甜,帶了些貴腐酒的暗示,單寧感也逐漸添加,放久一些,釋出了大量的烤蘋果甜,非常豐富美滿 21

Palate:一入口便是大量的葡萄乾、乾果、蜂蜜和烤蘋果甜,以及一點點硫磺感和少量的火柴、火藥,酒精與木質的刺激強,少量胡椒與肉桂的辛辣,澀感逐漸增加 21

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時間:5/22/2011
總分:80

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時間:5/19/2011
總分:82

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時間:5/18/2011
總分:82

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/17獨自品飲
總分:84

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/16獨自品飲
總分:86

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/15獨自品飲
總分:84

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/12獨自品飲
總分:86

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/11獨自品飲
總分:88

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時間:5/10/2011
總分:80

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/9獨自品飲
總分:73

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時間:5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/8獨自品飲
總分:82

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時間:11/10/'06
總分:85

Nose:很甜的麥芽香,一絲白胡椒辣,煙燻隨後蒸起,這樣的first nosing甜美可人;5分鐘後奶油稠度加了進來,薄荷涼意上升,而木桶厚度下沉,中間是淡淡的甜桃、熟果甜,開始有些成熟的嫵媚;香氣持續變化,10分鐘後些微的柑橘、少許的香蕉,感覺是輕了,已經有步入下坡的趨勢,搖晃一陣濃香再度升起,但馬上蒸散,底層的果甜和木桶雖在,但也撐不下去 20

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時間:7/12/'06
總分:76

Nose:清晰的麥甜與花香,溫和舒服,緩緩的木桶味飄出,混入麥芽甜味中,香草、一點點薄荷、花香愈濃,但也愈顯其輕盈;15分鐘後香氣下降,20分鐘後幾乎消逝無蹤,讓人徒興惆悵 19

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時間:7/10/'06
總分:73

Nose:酒從樣瓶倒入杯中時劇烈攪出類似白酒風味,帶微微的酸,稍許的蜜甜混在木桶位中,煙燻,將鼻端埋入一些是麥芽甜,慢慢的果甜釋出,木桶味仍重,白酒的酸類似鳳梨若隱若現的漂浮在酒液表面,搖晃後稍稍消逝,但不一會兒又重新凝聚 19

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時間:4/11/'06
總分:79
Nose:初聞有wine的風味,而後是麥香、果甜、蜜甜、但隱約有些刺鼻的酒精,再慢慢的沉澱為以麥香為基底的toffee,單純而溫暖 20
Palate:麥甜、果甜,柑橘類微酸一略而過,而後是陣陣煙燻,toffee作終,溫和簡單 20
Finish:短~中,微微的toffee留在舌根,稍dry,但溫暖 20

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