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南投酒廠品酒會-1.jpg

有關昨日的社團品酒會,我先簡單的寫一點感想,其餘必須放著再慢慢整理發酵。

對品飲、酒款已經進入「佛系」的我來說(佛系大家都懂吧?就是不強求,緣份到了就喝得到),我確實對分辨批次差異沒有太大興趣。我目前的認知是酒廠(無論是新酒廠或老酒廠)的調酒師(無論有或沒有)在手中擁有的各式木桶中,必須調製出符合市場需求的酒款,因此即便是core range,也都有可能因應市場需求而作些微調整,更何況要維持每個批次完全一致實在太困難了,所以怪不得Dr. Bill Lumsden時常講述他與marketing如何抗爭,如何最終取得彼此的認可,譬如捨棄Glenmorangie 25年而改用vintage版本。

在上述前提下,加上南投酒廠在裝出46%普飲款採用類似Solera的策略,批次差異當然存在,不過越到後面的批次差異越小,表示品質維持穩定,這是相當可喜的現象,也希望酒廠更有信心便持續往前走。

所以回到我最感興趣的實驗。其實從去年開始,我最希望進行的實驗便是「冷凝過濾CF」或「非冷凝過濾NCF」,主要原因在於,從我開始認真喝威士忌以來,所有的人都告訴我NCF有多厲害,而CF又折損多少酒中風味,影響所及,NCF對某些酒友來說已經成為神主牌,是焉?非焉?《威士忌學》書中我引用了一位德國工程師Horst Lüning於2014年所進行的大規模實驗,實驗方式及成果都可以在網路上找到,有興趣的酒友可以自行參考。綜整其結論,就算是認真的品飲者,對於CF或NCF的答對率相當於50:50的猜測,也就是毫無可信,不過我也指出,因為市面上不可能找得到2種分別作CF與NCF的產品,所以Horst Lüning是購買NCF的酒款自行作CF,而家用設備與酒廠的商用設備是完全不同的,這一點絕對是上項實驗的致命傷。

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南投OMAR梅子桶.jpg  

時間:8/13/2015
總分:84

Nose:倒酒入杯便有略帶點鹹味的梅子滋味漂浮在空中,但剛開瓶顯得悶,等候約10分鐘浮出奶油油脂十分豐厚的麥芽甜,青鹹梅滋味依舊,淺淺的橡木桶,簡單平順少了層次,搖晃擾動似乎並無幫助,只提升酒精氣,加點水則浮出奇妙的蜂蜜、乾果甜,久放之後則增加柑橘、麥芽甜 20

Palate:入口的鹹味相當清楚,少許梅子滋味,大量的奶油油脂,許多麥芽、乾果、輕蜂蜜甜,以及微微的柑橘、莓果酸,似乎也有些許硫味暗示,襯著乳脂橡木桶顯得溫厚,胡椒、丁香和少許單寧刺激,舌面上塗佈了臘質,核桃、可可 22

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TTL泥煤新酒.jpg  

時間:5/16/2014
總分:

Nose:以水梨、檸檬為主的新酒風依舊旺盛,但立即釋出濃濃的燒烤煙燻和陣陣泥煤,很快將new make的稚嫩感壓抑,透出很溫暖的海風和微微的乳脂,少量鹹火腿,再慢慢的析出一些蛋糕甜和檸檬派的微酸,搖晃之後的酒精氣逼人,但靜置下來又溫和可喜,一些柑橘、柑橘皮油脂

Palate:前端的檸檬酸略微刺激,一些稍微割舌頭的鳳梨,大量的泥煤、燒烤、煙燻和許多的鹹味和胡椒辣,相當粗壯、似乎具有許多木炭、灰燼等雜質,乳脂慢慢的釋出,與木炭溶出略苦的巧克力和咖啡

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TTL-Bourbon  

TTL Bourbon Cask #045, 2009/4~2013/9
時間:9/15/2013
總分:86

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TTL-Sherry    

台灣菸酒公司南投酒廠在近年內聲名崛起,以台灣第二間麥芽威士忌蒸餾廠之名,讓許多團體紛紛去拜訪。TSMWTA社團也在4/22/2013相約了20多人共同前往,在潘副廠長的帶領下,參觀了製酒的整個流程,也來到酒窖作桶邊試飲,共試了波本、雪莉桶各一,也嚐了一些new spirit,我對其中波本桶的表現暗暗稱奇。當時副廠長告知,可能會在八、九月份的時候正式裝瓶,對於台灣的愛酒人士來說堪稱一件大事。

一晃幾個月過去,K大那邊傳來訊息,收到TTL寄過去的sample,波本、雪莉桶各三,很認真的一一試過後,大聲宣布台灣絕對擁有第二間堪與世界相衡量的蒸餾廠了!我從K大手中接收了這6個sample,即使工作再忙,也務必好好、仔細的品評一番,先從3支雪莉桶開始。

TTL Sherry Cask #755, 2009/5~2013/9
時間:9/13/2013

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