目前分類:Suntory-Yamazaki 山崎 (24)

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日本山崎蒸餾所(當時稱「壽屋」)成立於1923年,建廠初期的歷史可參考 Stefan Van Eycken所著、謝博文翻譯的「日本威士忌全書」。在二次大戰時候,雖然讓我不解,不過日本本土威士忌的需求量不降反升,但問題是日本四處開戰,無法從歐美取得橡木桶,迫不得以之下拿水楢木來製桶,只不過這種木材水密性不佳,且短期陳年之後(當時的陳年時間都短),其木質風味過強,所以便被擱置在一旁而不再聞問。到底什麼時後重新檢視這些木桶?宮本先生並未講得很清楚,只含糊的提到多年以後發現,水楢桶的熟陳需要長時間來發展,並且在調和時與其他風味融和後發揮畫龍點睛的效果,第一次正式使用便是1989年所發表的「響」,從此逐漸打響名號,成為我們現在時常描述、有點玄之又玄的「東方禪味」。

以上的敘述中有兩個問題:1. 為什麼水楢木難以製桶?2. 為什麼水楢桶能產生特殊風味?不過先得釐清的是:什麼是水楢木?

Japanese-oak-trees.jpg

從學名上區分,水楢是屬於蒙古櫟(Quercus mongolica)的分支。蒙古櫟有極優勢的環境適應能力,甚至能適應西伯利亞-60度的低溫,因此生長範圍很廣,包括大陸的東北、內蒙古、華北、西北等各區域,以及蒙古(當然)、韓國、日本、蘇俄等等國家,一般成樹的高度為10~20公尺,有些可達30公尺。至於在日本被稱為日本橡木(Japanese oak)或更廣泛被認知的水楢(Mizunara),其學名為Q. mongolica Var. grosseserrata,也有學者認為是Q. mongolica subsp. Crispula,主要生長在日本、千島群島和庫頁島一帶。一般而言,蒙古櫟具有材質堅硬、強度高,耐磨、耐腐等優點,但結構粗、含水量高而不易乾燥,且易開裂、翹曲,因此加工較為困難,日本傳統上用來作為高級家具的木材。

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Yamazaki_2016.jpg

時間:3/12/2016
總分:87

Nose:充滿乾果、葡萄乾甜的深雪莉,油脂相當豐腴,不算太深的燒烤橡木桶,許多的甘草和微微的薄荷、藥草,多放些時候,深沉的蜜餞、蜜李、烏梅等滋味越發增多,在冬夜裡顯得溫厚、沉靜,慢慢泛出些許黑巧克力,時間拉長木質顯得年輕 23

Palate:入口的藥草、甘草滋味相當奇妙,許多的奶油油脂和柔軟的乳脂,而後轉變為蜂蜜、麥芽、乾果、柑橘甜和許多微苦的黑巧克力,焦烤苦、煙燻多了一些,木質單寧澀感也越來越多,微微的黑胡椒、少量丁香、八角,舌兩側再釋出微甘的柑橘、柑橘皮 22

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山崎Sherry Cask 2013在2015年的Whisky Bible中,以97.5分列為SMW第一,全球市場為之瘋狂,一瓶難求也罷,想一親芳澤則是難上加難,此時便顯好朋友的重要。恰好,手中有1個白州Sherry Cask 2013的樣品,兩相對照下,好有一比,向以淡雅見長的白州,如同漫步林間的小清新少女,一旦畫上深雪莉濃妝,便顯得侷促而多所不自然。至於天生嫵媚的山崎,很怡然的撐起了重雪莉的厚實感,並在深沉中煥發一股屬於日本威士忌特有的恬雅,確實令人感動。

白州Sherry Cask 2013.jpg  

Hakushu白州Sherry Cask (48%, OB, 2013)
時間:4/1/2015
總分:86

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時間:9/12/2011
總分:87

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時間:3/24/'10
總分:90

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時間:11/26/'09
總分:86

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時間:10/03/'09 中秋節

Yamazaki 1990/2008 (63%, OB, Refill Oloroso C#ON70644, 448 Bts.)

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時間:6/5/'09
總分:85

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(照片盜用自世昌兄)
時間:5/2/'09 Whisky Live Taipei 2009 大師講堂
總分:90

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時間:5/2/'09 Whisky Live Taipei 2009 大師講堂
總分:80

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時間:5/2/'09 Whisky Live Taipei 2009 大師講堂
總分:86

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時間:5/2/'09 Whisky Live Taipei 2009 大師講堂
總分:86

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時間:4/23/'09
總分:76

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時間:1/9/'09
總分:81

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時間:1/8/'09
總分:80

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時間:8/6/'08 The Cask of Yamazaki品酒會
總分:85

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時間:8/6/'08 The Cask of Yamazaki品酒會
總分:89

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時間:8/6/'08 The Cask of Yamazaki品酒會
總分:84

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時間:4/24/'08
總分:86

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時間:3/11/'08
總分:87

Nose:甜香草、柑橘,一點點灰塵之後,浮出濃濃的果皮油脂、甜葡萄柚和木頭香氣,以及很清晰的麥芽,淡淡的煙燻浮在杯口上緣,奶油甜香氣則越來越盛,10分鐘後蜜甜味如花般綻放,非常富有春天氣息;20分鐘沉靜,隱隱的柑橘類果甜香,甜美嬌小只是好似輕了些,但從此緩慢推移,時間靜止,40分鐘依舊持續釋放出甜美的果蜜、奶油、柑橘甜香氣,柔軟而堅持,50分鐘下滑 22

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