憑高酹酒，此興悠哉

帝亞吉歐於今年6月推出了Prima & Ultima Collection III，主題聚焦在8間酒廠的漫長歷史上，某個罕見而珍貴的年份，因此命名為A Moment in Time，有蘇東坡赤壁賦「則天地曾不能以一瞬」或攝影大師布列松「決定性瞬間」的況味。

「PRIMA」是拉丁文的「第一」，「ULTIMA」為「最後」，很顯然這系列的酒款，無論對母公司帝亞吉歐或是對酒廠都具有重大意義。當2020年首度裝出時，由當時的首席調酒師Jim Beveridge挑選。隔年Jim宣布退休，因此第一章可說是他的封刀之作，也所以第二章改由我們熟悉的蘇格登調酒師Maureen Robinson來執行。同樣是我們熟悉的慕赫調酒師Craig Wilson，接任了帝亞吉歐的首席調酒師，因此今年的第三章便由他來掌舵。

帝亞吉歐擁有28間麥芽威士忌酒廠(Leven不算)，自然有許多選擇，不過在第一、二章中可看出偏好，海島雙雄Lagavulin和Talisker似乎是必選，「德夫鎮的野獸」Mortlach 也很受重視，而消逝的瑰寶Port Ellen和Brora當然被列為珍藏。到了第三章，Craig Wilson保留了Lagavulin和Talisker，但跳過Mortlach，納入Glen Ord來完成Singleton拼圖，另外新選入不常見的Mannochmore及Royal Lochnagar，而風格特殊的Cragganmore則獻上廠內最老的桶子。最重要的是，同時選進Port Ellen最老的年份以及Brora最特殊的年份，可說精銳盡出，讓收藏者心癢難搔。

8間酒廠中，以Mannochmore 317瓶的裝瓶量最少，所以完整的全套總共只有317組，其中45套在台灣。根據官網，每套的訂價為36,500英鎊，並附贈一套20 ml.的品飲小樣，也就是我手中的這一套了。小樣裝置精美，真正願意狠心開瓶的收藏者大概不多，但，酒是拿來喝的，所以就由我來幫大家試試這8支酒的風味表現了。

Lagavulin 28yo, 1993/2021 "Prima & Ultima Collection III" (50.1%, OB, 642 Bts.)
時間：10/22/2022
總分：90
Nose：深厚的泥煤、煙燻與海風鹹，底層飄盪著優雅的蜜糖、乾果甜，再轉化出蜜棗、蜜李等蜜餞甜味帶了些果酸，少量油脂和微微的辛香，淡淡的木炭燒烤逐漸增多，慢慢釋出烘焙咖啡和麥芽甜
Palate：第一印象是溫馴的泥煤，煙燻、海鹹滋味隨即湧出，一些柑橘果甜和煤果酸，少許梅子、蜜餞伴著黑胡椒、荳蔻的辛香刺激，陣陣木炭、燒烤和橡木桶，一些深烘焙咖啡、微甜巧克力
Finish：長，微甜的柑橘、莓果、梅子，淡淡的燒烤煙燻和泥煤刺激，麥芽甜持續分泌
Comment：1993年對Lagavulin而言是個重要的年份，在傳奇的酒廠經理Grant Carmichael掌舵下，開啟了酒廠的黃金時代，從此持續不斷的烈酒競賽中獲獎。
這款酒選用了最後2桶1993，其中一桶使用PX 和Oloroso 雪莉酒來潤桶，而另一桶則是refill的美國橡木重組桶。
相當美妙的調和，美妙在於雪莉桶的風格不致太重，泥煤感居然也相對溫和，平衡在力量與果甜之間，舒服的大口呵。

Mannochmore 31yo, 1990/2021 "Prima & Ultima Collection III" (45.1%, OB, 317 Bts.)
時間：10/22/2022
總分：88
Nose：許多柑橘汁、柳橙汁，但偏深沉，帶著些許的橙皮，再轉變成柑橘果醬和蜜糖甜，略顯濃稠、凝重的香氣中，隱隱透露著木質和薑汁、肉桂辛香，隨時間拉長，蜜糖甜為越來越多，顯得隆重且奔放
Palate：大量的柑橘果甜和果酸帶著許多薑汁、荳蔻和少許柑橘皮，油脂顯得濃稠而有黏滯性，微微的烤麥芽、烤麵包和些許蜂蜜甜，木質單寧逐漸增多，一點點黑巧克力暗示
Finish：中~長，略顯焦的烤麥芽、烤麵包，帶了些許苦甜滋味的麥芽甜和黑巧克力
Comment：這支酒可說是很實驗性質的作品，新酒先在refill橡木桶(猜想是波本桶)中熟陳一段時間(猜想是1年左右)，而後轉移到全新的歐洲橡木桶中做接近30年的熟陳，產生的酒色偏沉，而風味也很意外的偏沉，但不意外的是，由於採用單寧高的歐洲全新橡木桶，所以口中的辛香感十分明顯。
我於Mannochmore的經驗不多，無法回想起酒廠的特色，不過柑橘類的滋味如此豐富明顯則十分有趣，到了尾端則泛出焦烤滋味，新桶使用char來製作嗎？

Singleton of Glen Ord 34yo, 1987/2021 "Prima & Ultima Collection III" (49.4%, OB, 1047 Bts.)
時間：10/23/2022
總分：89
Nose：哇！如同糖蜜一般的甜，湧動著大量的蜜蘋果、果醬、糖漬櫻桃等種種甜滋味，讓人不由得口內生津，淡淡的奶油，很輕的橡木桶，奶油餅乾、比斯吉逐漸增多，再慢慢轉變成熟成水果滋味，一些煮熟的水果玉米暗示
Palate：入口的甜滋味如同水果硬糖，有各式各樣的水果甜味，許多糖蜜夾帶著比斯吉、奶油餅乾和一些塗上柑橘果醬的烤麵包，撒上些許的柳橙皮，許多荳蔻、八角的辛香和木質單寧，新鮮的柳橙汁
Finish：中~長，微微的柳橙皮和柳橙汁，一些比斯吉和麥芽，微微的蜜蠟感
Comment：The Singleton of Glen Ord首次裝出的1987年份酒，但也是最後一次，因為Craig很豪爽的把碩果僅存的5個refill美國橡木重組桶全數拿來調和，從此酒窖再也找不到這個年份的橡木桶了。
如同我們所熟悉，酒廠風格標榜著「慢」，這支酒需要慢慢的品飲，尤其是香氣會隨著時間緩慢變化，從一開始的蜜糖甜到後端的熟成水果，中間一些微妙的玉米麵包等澱粉甜，相當有趣。

Talisker 37yo, 1984/2021 "Prima & Ultima Collection III" (51.9%, OB, 968 Bts.)
時間：10/23/2022
總分：91
Nose：很溫馴的泥煤海風，淡淡的煙燻、一點點皮革，陣陣海風帶來的鹹味，奶油油脂充分，一些煎培根暗示，輕烤麥芽甜逐漸增多，伴著塗上蜂蜜的奶油吐司、鬆餅，微微的咖啡拿鐵，很幸福的滋味
Palate：很甜的夏日水果與麥芽，許多香草、蜂蜜、蜜蘋果的甜味，伴著相當強悍的泥煤海風，在充足的奶油油脂中釋出淡煙薰與燒烤橡木桶，一些海鹹和皮革，以及大量的黑胡椒、荳蔻，乳脂拌入融出麥芽牛乳、咖啡牛乳和微甜巧克力
Finish：長，甜甜的咖啡牛乳、巧克力乳和越南咖啡，淡淡的甜與鹹交織，些許木質單寧和胡椒
Comment：酒廠最後一批1984年的桶子，包括3個refill美國橡木重組桶以及1個歐洲橡木雪莉桶。由於早期一般消費者並不太熱衷海風味，因此酒廠保留了一些有潛力的桶子，靜候未來能被賞識。
我得慶幸酒廠不被賞識的過去，才能讓我有機會享受這杯足以忘記明天就是星期一的憂鬱，香氣的泥煤煙燻輕柔，慢慢發展出－咦？這是早餐嗎？不過入口的強悍一掃香氣的溫柔，卻又帶有充分的果甜，而尾端的咖啡和巧克力，則讓我不由自主地發出滿足的嘆息。

Royal Lochnagar 40yo, 1981/2021 "Prima & Ultima Collection III" (52.5%, OB, 1047 Bts.)
時間：10/24/2022
總分：90
Nose：非常甜美的紅艷花香，大量的蜂蜜蜜甜、果醬和許多紅色莓果甜，很溫婉的奶油油脂與淡淡的乳脂，慢慢地浮出些許麥芽甜，清甜的芒果奶酪、柳橙奶酪越來越多，少量薑汁和柳橙皮
Palate：入口的柑橘、蜜糖甜大盛，比起溫柔的香氣顯得強悍，清楚而年輕的木質單寧和薑汁辛香，莓果、蜜餞、蜜鳳梨加上許多柳橙皮，奶油油脂帶了點蠟質，少許麥芽、橡木桶
Finish：中~長，木質單寧和柑橘皮略多了些，不過柑橘、柳橙、蜜鳳梨等夏日水果甜持續分泌
Comment：早期酒廠曾進行有關angels’ share的實驗，但到底做了什麼並不清楚，我的猜測是盡可能讓溫度上下波動或加大波動幅度。總之，實驗結束後(我的猜測是實驗結果不如人意)，剩餘的少部分酒液移轉到目前的橡木桶中繼續陳年，包括refill橡木桶(不明)和refil美國橡木重組桶，數量多少並未說明。
香氣從倒出來的瞬間就立即傳出，一開始如紅豔豔的花香，油脂釋出後越顯得溫婉舒服，但入口的強勁讓我大吃一驚，柑橘類的蜜甜直撲口舌，而清楚的木質基調展現angels’ share的實驗成果，但也顯然在後期的refill橡木桶慢慢抹去較為粗糙的痕跡，是一款對橡木桶熟陳效應的精采演繹。

Brora 40yo, 1981/2021 "Prima & Ultima Collection III" (44.1%, OB, 354 Bts.)
時間：10/24/2022
總分：88
Nose：上層淡淡的白色花香與底層流動的柑橘甜，少量油脂與淺淺的煙燻暗示，只是暗示而已，這是Brora嗎？蜜糖甜逐漸增多，許多新鮮的柳橙和蜜桃，乳脂、奶酪，如繁花盛開的花香，完完全全不是我們熟悉的Brora
Palate：一開始的木質單寧顯得過多，但也釋出許多的柑橘、柳橙、蜜桃甜和柑橘類果皮，淺淺的奶酪和乳脂，隱約的泥煤在中後段才浮出，微微的燒烤橡木桶和煙燻，一點點略苦的木炭、咖啡
Finish：長，略微酸甜的柑橘、柳橙和柑橘皮，淺淺的油脂感，一些木質單寧
Comment：這是最後一次釋出的1981年份酒(意思是就算有也不會以這個年份裝出嗎？)，調和了1個refill美國橡木重組桶和1個歐洲橡木雪莉桶，而1981年有何特殊之處？根據官網，威士忌大蕭條在這個時期已經讓酒廠的經營十分緊迫，所以產量並不多，而且為了增加銷售量而降低泥煤度，因此這款酒與我們經驗裡的Brora大不相同，可能是最稀有的年份了。
確實，完全不是我熟悉的Brora，我相信盲飲的話，可能會指向高地，也可能是Clynelish，但不會有任何人能指認出Brora。便因為如此，有點期待落空的失落，那些花果香和花果甜，似乎缺了一小角，縱然十分稀奇，卻有點遺憾。

Port Ellen 41yo, 1980/2021 "Prima & Ultima Collection III" (59.6%, OB, 555 Bts.)
時間：10/25/2022
總分：92
Nose：奶油油脂包覆下，很溫柔的泥煤煙燻與海風鹹，有一股濱海懶懶的舒服，梔子花香濃烈，越來越多的蜜糖、牛奶糖、太妃糖和許多熟成果甜，微微的篝火煙燻和木炭，微微的甘草、薄荷，超級舒服
Palate：溫柔的香氣包覆下，完全沒預料入口的衝擊力道如此強烈，但奶油油脂豐盛飽滿，伴隨著大量的蜜糖、太妃糖和果醬甜蜜餞甜，泥煤直接有力、少量燒烤橡木桶，許多黑胡椒的刺激，烤焦的麵包塗著奶油，配上深烘焙黑咖啡，微微的木炭、黑巧克力苦味
Finish：長，蜜糖、泥煤、木炭、煙燻、燒烤橡木桶和黑胡椒刺激，這種種滋味綿延不絕，舌兩側持續泛出微苦的咖啡糖甜
Comment：剛辭世的英女王伊莉莎白二世於1980年曾造訪Port Ellen Maltings，讓這個年份深具歷史意義，過去曾裝出12年特殊款作為紀念。而這款酒使用的refill美國橡木重組桶和歐洲橡木雪莉桶，是酒窖碩果僅存的2桶1980，也是至今為止裝出最老的一支Port Ellen。
如果跟Brora相比，這支Port Ellen就有拳拳到肉的力量感，但不是只有一股傻勁，各種蜜甜和油脂都加深了風味轉換的層次，尤其是口感中的滋味似乎毫無止歇的延續，讓我沉浸在這種被海洋包覆的幸福感中。

Cragganmore 48yo, 1973/2021 "Prima & Ultima Collection III" (44.8%, OB, 351 Bts.)
時間：10/25/2022
總分：93
Nose：遠遠就可以聞到哈密瓜般的甜味，清爽但帶著些許粉嫩甜的脂粉花香，底層的蜜蘋果、微微的麝香葡萄和淡淡的油脂，時間拉長一些，蜂蜜糖甜和水蜜桃甜越發的興盛，熟成夏日水果滋味大爆發，太美妙了
Palate：入口的第一印象居然是杏仁霜，很快地泛出椰子糖般的甜味，而後是香草、花蜜般的香水和微微的麝香葡萄，奶油油脂中等，多喝一些則是許多的花蜜，年輕清爽的木質單寧，胡椒、荳蔻辛香刺激，微微的藥草暗示，再轉變為杏仁、核桃、麥芽、烤麵包
Finish：長，辛香料延續，一點點麝香葡萄暗示，杏仁、奶油、香草、奶酪、青草，持續不斷的變化
Comment：DCL在1965年買下酒廠所有股權，1973年前後(網路上的資料是1974年，更有一說是1961年，我採用官方說法)將原本的煤炭直火加熱蒸餾器全改為蒸氣間接加熱，而這款酒的蒸餾時間點約莫在改變製程之後，可說是試營運時期，保留至今當然彌足珍貴，也是酒廠最老的桶子，包含3個refill美國橡木重組桶。
這支48年的老酒太美妙、太神奇了，淡淡的香氣很優美的舒捲，慢慢展露所有熟成水果的蜜甜和花香，入口的變化也是一層層的舒展，不斷地發現驚喜， Cragganmore不愧是非常特殊又有深度的酒廠。