憑高酹酒，此興悠哉

近來講了幾場美國威士忌課程，逐漸發現即使是對蘇格蘭威士忌十分熟悉的達人或酒友，談論起美威依舊存在許多不解，或誤解，例如大家對「波本桶」都琅琅上口，但對於什麼是波本威士忌卻講不清，其中一個重大關鍵在於美威規範實在太繁雜了。

根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」(TTB)所公佈的法規，威士忌依原料及製作方法共計分為41種，所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。只是分類充滿繁瑣細節，對於英文法律用語一知半解的我們來說難以參透，舉例而言，假若酒標上寫著「波本穀物糊威士忌」(Whisky Distilled from Bourbon mash)，有誰能意會這支酒和波本威士忌的差異？

基本上，所謂的波本威士忌必須在美國境內製作，玉米含量≧51%，蒸餾酒精度≦80%，而後以≦62.5%的酒精度填裝在全新燒烤的橡木桶中，裝瓶前除了水以外，不得調入其他添加物(如焦糖著色劑)，而裝瓶酒精度必須≧40%。

這些條件，對波本威士忌稍有認知的酒友應該都清楚，但有趣的是，上述條件並未提及熟陳時間，所以理論上將新酒放入全新燒烤的橡木桶之後，下一秒立即倒出裝瓶，仍可稱為波本威士忌。不過如果時間夠長、超過2年，那麼就可以標示為純波本威士忌，但短於4年則必須同時將陳年時間標示清楚，超過的話可選擇不標。

大部分酒友對波本的認知大概僅止於此，有沒有人知道調和2種以上在同一州內製作的純波本威士忌，同樣也可以標示為純波本威士忌？所以假設某公司開設於肯塔基州，從印第安納州最大的代工廠MGP購入原酒來進行調和，仍然可以稱為純波本威士忌。但如果原酒不是來自同一州，就只能標示為「調和純波本威士忌」。

接下來，我將說明更多波本威士忌的定義，來挑戰讀者的頭腦。首先，是不是所有的波本威士忌都必須在全新燒烤的橡木桶中熟陳？當然不是！但如果填裝在使用過的橡木桶，就必須標註為「波本穀物糊威士忌」。除此以外，假如穀物配方中的玉米含量超過80%(依舊符合波本威士忌的要求)，但是不放入橡木桶進行熟陳，或放入使用過的二次桶，又或者是放入不做燒烤的全新橡木桶，那麼法規給它另一個特殊種類，稱為「玉米威士忌」。

到目前為止頭腦保持清醒的酒友，不妨嘗試分辨以下2種調和威士忌：

1. 調和波本威士忌(Blended Bourbon Whisky或Bourbon Whisky－A Blend)：

(1) 以酒度-加侖為基準，調和不小於51%的純波本威士忌。

(2) 調和的原酒不限於同一州內製作。

「酒度-加侖」的定義是60°F、100 Proof(50%)酒精度的1加侖酒，相當於0.5加侖純酒精。跟據上述條件，調和的波本必須是熟陳2年以上的純波本，而且原酒來自不同州，假如是同一州，那麼就是更嚴格的波本威士忌。

2. 調和純波本威士忌(Blended Straight Boubon Whisky或A Blend of Straight Bourbon Whisky)：

(1) 調和100%的純波本威士忌，但來自不同州製作的原酒，或

(2) 與純波本威士忌相同的製作方式，但是調入無害人體之調色、調味或其他物質。

這個定義再度挑戰了我們的慣性，也就是波本威士忌除了水以外，不得添加其他物質。確實，我們的理解也沒錯，只是法規進一步的規範，假如添加其他物質時(如焦糖著色劑)，那麼就必須做不同的標示。

TTB的確是「意圖使人頭痛」的慣犯，相信讀者們已經被各種波本威士忌的定義搞得暈頭轉向。幸好絕大部分的波本都是純波本威士忌，又幸好台灣引進的波本威士忌並不多，所以我們還是繼續喝「波本桶」的蘇格蘭威士忌就好，其他就交給TTB去頭痛吧！