憑高酹酒，此興悠哉

知道大師Charles MacLean要來台灣帶領Singleton of Dufftown 21yo以及25yo的上市發行，但沒料到他會提早來到，並且參加帝亞吉歐品牌大使Alex的婚宴。所以在上星期六(5/21)的婚宴場合見到他，既驚訝又驚喜，只能如同粉絲一般，有點嘴巴打結說不出話來。

至於5/23的這場品飲會，除了酒以外，我將注意力集中在Charles講述Diageo公司如何管控旗下28間麥芽蒸餾廠的新酒特色。大家都瞭解，單一麥芽威士忌在台灣雖夯，但全球90%以上的市場都是屬於調和式威士忌，為了調和所需，酒公司必須嚴密控管新酒產出的品質。各公司做法或許不一，但過去早已聽聞Diageo自有其風味輪，區分為14種特色，酒廠各自被賦予其中之一的任務，如下圖和表(圖取自K大FB)：

具體做法，根據Charles的說明，以及K大的補充如下：

1. 每星期各酒廠都須將新酒樣品送到位在Elgin的實驗室，編號並貼上bar code；
2. 品管小組共有4位組員，每位組員進入包廂後，掃描瓶身上的bar code，而後聞香，根據香氣勾選風味輪上的一項特色；
3. 如果組員勾選的新酒特色偏離酒廠所賦予的使命，則必須檢查酒廠製程是否出了問題。K大提供一個案例，便是Mortlach便曾發現風味有所改變，往源頭檢查後，發現是來自麥芽；
4. 小組成員並不固定，且每半年必須進行感官測試。

我對於所謂的風味偏差有疑問，如果是1：3，可能是個別組員的問題，2：2的話呢？是不是需要討論或重新勾選？又或者是招來第5位組員作評判？

無論如何，大型酒公司就算擁有許多分析儀器，但儀器只能釐定各類分子的種類、含量和比例，綜合所有分子的表現，仍必須回歸到人類的感官體驗，當然，訓練有素的人類。

有趣的是，現場Charles將Dufftown的特色記錯了，應該是草本調(grassy)，他記成堅果調(nutty)，以至於我遍尋不獲，還舉手發問為什麼。Charles回答的也沒錯，當新酒在橡木桶中待上20年，原來的調性早已被掩蓋了。

Singleton of Glen Ord 18yo (40%, OB)
時間：5/23/2016
總分：87
Nose：甜美的輕雪莉和花香，蜂蜜、乾果，輕柔的橡木桶和木質，微微的乳脂，少許肉桂、薑汁的辛香 21
Palate：甜甜的蜂蜜、乾果、麥芽，一點點莓果酸，輕燒烤橡木桶，柑橘、蜜餞、蜜桃，少量木質，胡椒、薑汁，一些蠟質感，微微的核桃 23
Finish：中，少量木質單寧，核桃，一些甘草甜，麥芽，略輕了點 21
Comment：這是當天最讓我感到驚喜的一支酒，因為通常都是在歡樂的場合喝到，從來沒有認真喝，所以仔細去辨別時，各式各樣的滋味層層堆疊而出，十分意想不到！

Singleton of Dufftown 21yo (43%, OB)
時間：5/23/2016
總分：86
Nose：甜美的香草與花香下，浮出許多的青草調，微微的小黃瓜、青哈密瓜，以及少量鹹味暗示，少許奶油油脂和蜂蜜甜，放久一些釋出堅果風 21
Palate：入口的青草、瓜果滋味依舊清楚，一些蜂蜜、麥芽甜，橡木桶顯得厚實，微微的煙燻，甜滋味下反襯出鹹味暗示，肉桂、單寧刺激，少許核桃皮澀感 22
Finish：中，核桃，核桃皮及柑橘類果皮，略澀略苦，少許甘草、麥芽和青蜂蜜甜 21
Comment：這支有趣的酒呈現很清楚的青草調，並轉化出瓜果甜，也因此讓我對於nutty風味感到困惑。不過雖然Dufftown是德夫鎮，但我對這間酒廠的經驗實在太少了，所以也難抓到風格的變換。

Singleton of Dufftown 25yo (43%, OB)
時間：5/23/2016
總分：88
Nose：柔順而優雅的花香第一時間便叫人傾倒，輕蜂蜜和麥芽甜，少量柑橘、蜜鳳梨果酸，奶油油脂顯得細緻，少量橡木桶與木質，放久之後，淺淺的堅果和巧克力 22
Palate：入口的蜂蜜、麥芽十分甜美，微微的櫻桃暗示，但立即感受到力量充沛的橡木桶和木質，許多堅果、核桃，很具有咀嚼感，尾端浮出油脂和可可亞、巧克力 23
Finish：中，很輕的燒烤橡木桶，可可亞、巧克力延續，少許核桃皮澀感 21
Comment：很奇妙地在香氣與口感間出現極大的落差，香氣十分輕柔優雅，完全展現了老酒該有的芳華，但入口後卻感受到具有相當衝擊感的力量，讓人對這間酒廠更感到好奇，值得好好研究。