憑高酹酒，此興悠哉

時間：6/11/2011「從雪莉桶看橡木品飲會」及6/14獨自品飲
總分：81

Nose：青草、蜂蜜、柑橘甜、少許奶味、酸奶、奶油，一點點硫磺，有點簡單（以上記於品酒會）淡淡的硫磺在前端，酒精刺激，很creamy的奶油，一點點穀物、麥芽暗示，濃濃的蜂蜜、柑橘甜，10分鐘後興起重重的燒烤煙燻，許多黑巧克力以及微微的藥草，20分鐘後薄荷增加，清爽，硫磺稍微明顯，但燒烤橡木桶顯得穩定持重，超過30分鐘不變 22

Palate：很重的奶油油脂、入口後略轉酸，發酵奶或草汁酸，硫磺、蜂蜜、乾果甜，燒烤煙燻，黑胡椒、肉桂刺激，堅果、核桃、黑巧克力（以上記於品酒會）很酸的果酸啊！檸檬類果酸，奶油油脂帶著蠟質，清楚但不多的火藥、硫磺，酒精很是刺激，很重帶著大量木炭焦苦味的燒烤橡木桶、煙燻直接衝了上來，麥芽、蜂蜜甜之下，許多黑咖啡、黑巧克力的苦，以及辛辣的黑胡椒，加些水，凸顯了硫磺和乳脂，不建議 20-1

Finish：中，木質澀感，肉桂，一點點蜂蜜糖甜、麥芽（以上記於品酒會）乳脂、木炭、帶點焦苦味的燒烤煙燻、黑咖啡、黑巧克力，一點點鹹，少許蜂蜜、麥芽，木質澀感 20

Comment：再複習一次雪莉酒，Cream Sherry其實是混合了不甜的Oloroso sherry以及其他種甜sherry(譬如PX)而得，對嗜甜食的我來說，不甜的雪莉酒近似紹興而幾難入口，PX甜雪莉酒又過膩，所以介於其中的cream剛好投我所好，只不過因為它是一種調和酒，所以各酒款的甜度不一。
不知道怎麼搞的，品酒會紀錄的香氣和獨飲時差異相當大，猜想也許是因為我喝得慢，所以先用杯墊蓋住了杯口，香氣在杯中其實蒸發了好一段時間。總之，獨自品飲時的香氣比起品酒會好上太多，並未出現品酒會中的發酵奶酸味，淺淺的硫磺之後，釋出重重的燒烤煙燻和許多黑巧克力暗示，感覺厚實有力，而後慢慢轉變為帶著輕巧感的薄荷、藥草，延續夠長，並未減損其酣暢程度。
不過一入口便讓我皺起了眉，果酸味十分明顯，酒精也顯得刺激，燒烤橡木桶帶著木炭的焦苦，蜂蜜、麥芽甜，整體極負重量，原來不算清晰的硫磺在加了點水之後凸顯出來，不是那麼快意，甚至讓我多喝一、二口之後不想繼續而將殘酒倒掉。
綜合而言，這支酒的cream sherry清楚許多，但猜測經過重燒烤後，即使只陳年11載，仍帶出了許多焦烤和煙燻滋味，硫磺味比起前一支Fino桶少一點，也較讓人接受些。