憑高酹酒，此興悠哉

時間：5/6/2011 Glenmorangie線上品酒會及5/17獨自品飲
總分：84

Nose：很雪莉的蜂蜜甜與葡萄乾，酒精升起帶起了乾果甜和微微的燒烤煙燻，許多薄荷、甘草與豐富的柑橘，油脂略顯不足，10分鐘後盡是蜜糖甜，底層的燒烤橡木桶逐漸浮出，木質單寧乾淨而活潑，20分鐘後大量興盛的蜂蜜柑橘與薄荷，不斷的散發同樣的香氣，一直到超過40分鐘方小幅減弱，不過卻也釋出了些動物毛皮暗示而顯得有趣一些 20

Palate：充滿奶油油脂的PX雪莉，大量蜂蜜、葡萄乾、果乾、柑橘、蜜餞、蜜李，一點點莓果與瓜果暗示，少許蜜鳳梨和烤蘋果，燒烤橡木桶緩緩散發著煙燻，黑胡椒、肉桂的辛辣刺激從入口便展現，年輕的木質單寧微帶澀感，堅果、核桃、一點點咖啡與巧克力，加些水，乳脂柔化了刺激，釋出許多清涼的薄荷，木質單寧顯得清晰而清爽 22

Finish：中，乳脂、略深烘焙的咖啡、黑巧克力、淡淡的燒烤、焦烤煙燻和橡木桶，少許木頭、單寧，蜂蜜與雪莉甜持續分泌 21

Comment：Dr. Bill Lumsden親手調製的這支酒有一個故事，遠溯自1980年代的學生時期，由於對咖啡的熱衷，當時正研習麥芽乾燥技術的Bill不免興起將二者結合的念頭，而這瘋狂想法一直到當他擔任Glenmorangie的酒廠經理後方付諸實行。他的作法是將麥芽以重度烘焙的方式製造出Chocolate Malt，因為是試驗性質，所以只少量製作，歷經14載的陳年後，勾兌了1970與1980年代的老酒裝瓶，使用的桶子包括了1st Filled和2nd Filled的波本桶、雪莉桶，以及如同Astar採用的美國白橡木桶，共計7種，可說是Bill年輕時期夢想的具體實現，所以取名Signet，當作是Bill蓋下的私章。
品酒會中Bill先拿出一杯呈深咖啡色的顆粒要我們猜是什麼，由於顆粒頗大，我真的以為是咖啡豆，不過因為接下來的酒款是Signet，所以當然是重烘焙麥芽(猜想：Glenmorangie是否繼續製作Chocolate Malt？)雖說夢想實現有著勵志意味，不過正如先前的印象，酒質並不如故事感人，香氣旺盛豐富但簡單，似乎從頭到尾都偏向雪莉的蜂蜜柑橘甜，並不投合我的喜好，一直到尾端方釋出些許煙燻，延續雖長但不夠複雜且缺層次。
口感較香氣趣味多了，油脂豐富，攜帶的雪莉感也十分飽滿，微微的蜜餞酸掺在眾多的蜜甜中，明顯的發揮調和效果，加上足夠份量的燒烤煙燻和橡木桶質感，不致一味的甜而無當，且木質感活潑，兼擁有年輕與老酒的氣質，層次轉圜有韻味，舒服。
網路上另有資料指出，僅有20%的Chocolate Malt用在這款酒中，也許便是我怎麼樣都找不出咖啡或巧克力風味的原因。此外，品酒會喝到的是L10批次，K大提到當初上市時係以「僅此一批」的限量方式發行，而這支酒又比當年喝到的品質較好，所以特別問了Bill，而Bill也回答確實不只一批，合計應該發行了三、四個批次，也算解答了眾人疑惑。