憑高酹酒，此興悠哉

時間：11/1/'10
總分：91

Nose：Oloroso雪莉，近乎Cream，優雅的橡木桶飄起陳年的灰塵味，蜂蜜、微鹹葡萄乾、黑巧克力，濃稠的油脂鋪就底層，微微的煙灰盡是時間味道，10分鐘後逐漸添加柑橘、莓果、蜜李、蜜餞滋味，以及少許燒烤煙燻，果酸隨時間拉長不斷增長，只是25分鐘後油脂的濃郁感稍稍下滑，少許藥草、甘草和淡淡的薄荷，雪莉橡木桶則持續加深，延續超過40分鐘依舊透露著絕代芳華，60分鐘微微的花生、堅果暗示 23

Palate：略帶酸、很沈的Oloroso雪莉、燒烤橡木桶十分重，煙燻繚繞，微甜的蜂蜜悠悠醒轉，許多黑巧克力、黑咖啡，葡萄乾帶了點鹹滋味，奶油油脂豐厚，舌面立即塗上油蠟，多喝些，依舊是深沈的雪莉橡木桶，多了些灰塵感，薄荷、藥草、甘草，和逐漸累積增多的柑橘皮、柚子皮，黑胡椒、肉桂顯得熱辣刺激，大量烤焦的堅果、核桃，重烘焙咖啡豆、木質單寧澀感 23

Finish：中～長，蜂蜜、柑橘甜依舊分泌，奶油油脂併著澀感延續，蠟質稍多，焦烤、黑咖啡和煙燻，遊移的檸檬皮酸苦，淡淡的鹹飄散 22

Comment：剛在星期六參加了場「雪莉酒與雪莉桶陳年威士忌」品酒會，對雪莉酒多了許多了解，其中之ㄧ，很令人感到驚訝的，便是時常出現的Oloroso雪莉酒並不具備甜的口感，而是添加入PX而形成如Cream的甜風味。驚訝在於，一方面我於昨日(11/2)買了瓶Oloroso仍然是甜，另方面號稱以Oloroso雪莉桶陳年的威士忌可以預見的一定是甜，事實上，以雪莉桶陳年的威士忌絕大部分都具有甜的口感，來自new spirit，還是木桶？
這是支Billy Walker特別為台灣裝瓶的酒，由酒友徐代書攜帶至Lazy婚宴與大家同歡，不過只裝了241瓶頗有蹊蹺，原來是僅裝半桶，剩餘半桶可能用於勾兌使用。徐代書曾參加了這支酒的選桶過程，在4個1972的sample中脫穎而出，顯然有一定的水準把握。
香氣讓我憶起了Cream，主要還是甜風味影響，非常的老陳，許多灰塵、煙灰堆積的橡木桶，不過慢慢展開的果酸擴展了層次，應該不是來自雪莉桶，油脂降低後反倒輕鬆一些，延續能力無庸置疑，杯底喝剩的少許酒液泛出有趣的花生堅果芳香。
口感接續著香氣屬性，一點點果酸飄浮在前方，而後盡是深沉的雪莉，油脂相當豐腴飽滿，不算太甜，頗有Oloroso風味，橡木桶則同樣陳老，尾端的木質澀感時屬難免，油蠟也多了些。
很符合印象的老雪莉桶，灰塵感、煙灰稍多了點，口感也多了沈重感，漆黑與沉甸甸的重量，也許早個幾年裝瓶會輕鬆活潑一些。