憑高酹酒，此興悠哉

時間：9/20/'08 輕井澤品酒會及9/30獨飲
總分：93

Nose：毫無疑問的，華美的雪莉香氣，櫻桃、藍莓、蔓越莓、草莓、白葡萄、蜜鳳梨、桑椹、烏梅，許許多多的各類水果紛紛湧出，酸性是尖銳了些，但底層舖就了很深很深的蜜糖甜，橡木紮實攸遠，清新活潑不顯老態，很難想像已靜置在酒窖中超過35個年頭；15分鐘婉轉出些許的粉甜調，蜂蜜甜越來越興盛，一絲薄荷伴合，一點點的木質單寧，香橙、柳丁；30分鐘柔軟的沉靜，乳脂清淺，靜謐之美，彷彿繁華過盡後的安穩平適；50分鐘有些昇揚，果酸味再度挑起，60分鐘越飄越高，似乎已逐漸遠去，但70分鐘又峰迴路轉的下沈，80分鐘剩下杯底的3、4cc，卻散發著百香果、蜜桃般的香氣 24

Palate：在陣陣燒烤和強勁的酒體帶領下，許多莓果、櫻桃、烏梅、鳳梨、萊姆等帶酸味的水果紛紛湧動而出，且快速變換令人目不暇給，雪莉不算太深，可油脂充裕豐滿，橡木桶厚實卻活力充沛，些許的單寧感、大量的蜜糖甜、黑巧克力和微微的果皮油脂，黑胡椒、肉桂等辛香料小小的刺激，一點點嫩薑，堅果、蜂蜜、淡淡的燒烤、微量乳脂、太妃糖、咖啡，尾端微鹹、微苦、微澀 24

Finish：中~長，黑胡椒的刺激猶存，乳脂、莓果、烏梅、蜜糖、燒烤、黑咖啡、橡木頭，與豐富的口感比較，似乎有點淡了下來，如同從熱鬧的宴會中抽身，有種突兀的清寂，幸而溫暖仍在，略略暈眩的幸福 22

Comment：這支酒，正如我在9/12的紀錄中所述，自己已經先開了一瓶，更早在6/28相約的小聚中喝過。當初TWE上架時，恰1981的Vintage甫獲2007MMA金牌，對於這麼老的日本酒來說，93.62GBP的價格相對便宜，而且赭紅的酒色深沈漂亮，64.1%的酒精度顯示桶子保存狀況出奇的良好，所以衝動的下手。
第一次喝時，諶大哥相招的小聚好酒太多了，排到很後面才喝無法顯其顏色。第二次因為試了個酸壞的sample，補償心理下簡直驚為天人，心中暗暗給它95分，已經是我曾給過的最高評分！品酒會當天在一系列的輕井澤後，感官知覺能力大幅下降，但多變的雪莉風姿依舊擄獲我的歡心，投了它「最佳酒款」一票。只是紀錄一直沒做，獨飲時颱風遠離，秋日夜涼，恰是適合SMW的時候。
雪莉風香氣並不如印象中那麼深，卻是活潑輕巧的諸多莓果味，我邊聞邊聯想邊記，一時手癢幾乎停不下，許多的酸壓制了甜，感覺上是尖刻了些，回想起來該是高酒精度所興起，但完全沒有遲緩的老態，橡木桶也不顯陳舊，最重要的是十分經放，1個鐘頭後以為走到盡頭，再舉杯時仍緩和的綻放，完全符合我心目中老酒該有的風采。
入口意外的不刺激，無須太過小心翼翼，好似64.1%的酒精全讓歲月所磨平、滋潤，有深沈漆黑的晶亮。與香氣相仿的果酸味仍讓人注意，但橡木桶的基礎寬厚廣澤、油脂潤滑，讓前端快速發展的果味多了許多層次與喘息的空間，略可惜的是進入終章後，淡出的身影縹緲，凸顯了繁花好景虛設，兩方對比更傷其千種風情。
高酒精性刺激香氣與low profile的尾韻，比起我初時的感動小扣1分，可仍是我不敢貪多的好酒，值得將腳步放得非常緩，慢慢的賞玩。