憑高酹酒，此興悠哉

確實，麥卡倫的這座新酒廠與Bodegas Protos葡萄酒廠享有許多共同元素，包括波浪狀的屋頂型式、木製桁架結構，以及接地氣的本土性建築語彙等等，不過如果仔細比較，麥卡倫酒廠更增添了許多巧妙的設計，所以就開始來談建築。

有關這座早在網路上流傳、以斯貝賽區起伏的丘陵為發想，半隱藏於地下、呈波浪狀序列的建築，許多資料提到宛如「天線寶寶」背後的綠色山丘，這一點還真讓我失笑。但我們還是先看全區配置圖好了，先從Google Map上抓下來的衛星影像來看，這張圖顯然是2014年以前拍攝，顯示的依舊是老酒廠，正中央宛如啞鈴形狀的結構物北側便是Easter Elchies House，斯貝河在東側由南拐了個彎向北流，西側則是舊酒廠的生產及倉儲建築，廠邊週遭呈幾何形狀的大片大麥田則被劃為限制開發的景觀保護區(Area of Great Landscape Value, AGLV)。

RSHP的任務很清楚，興建於1700年的維多利亞式建築Easter Elchies House不能破壞，AGLV必須減少開發，簡言之，新酒廠必須盡可能的溶入環境以減緩景觀衝擊，同時也須將Easter Elchies House作為景觀出發點。根據這幾個大原則，最終配置如下：

上面這張圖與衛星影像有點兜不攏，原因是指北方向差異，如果旋轉、縮圖後套疊在影像圖上，便可看出新酒廠位在舊酒廠的北側。按照此種規劃，遊客進入新酒廠之前，必須先經過Easter Elchies House，而後沿著西北走向、石板鋪就並逐漸變窄的道路前行，盡頭處推開大門，便可進入連續五座「山丘」中最高的一座，也就是遊客中心。

眾所周知的，這五座半掩於地下的「山丘」，其用途分別為旅遊中心一座、發酵及蒸餾室三座，以及糖化室一座。RSHP最大膽的創舉便是打破了麥卡倫原先將旅客中心和蒸餾設備分開的構想，我們可以回想看看曾經參訪過的酒廠，若設有旅遊中心，基於安全理由，一定和生產流程隔絕分開。新酒廠讓參訪者進入到遊客中心之後，可直接通往製作區參觀製酒過程，至於安全考量則利用一面巨大的防火玻璃牆來隔絕了遊客中心和製作區，一旦發生火警，消防系統可立即灑水，並沿著玻璃牆的兩側流下形成水簾，製作至少2個小時的防火區間，這是極重要的消防法規要求，但一般人不會注意。

另外一項更大膽的創舉是，我們都熟知威士忌的製程，不外乎糖化、發酵以及蒸餾，因為是批次處理，所以最簡單的方式是將這幾項流程沿線性排列，做完一項之後再繼續下一項。RSHP除了顧及設備操作的便利，更考慮了未來擴充的可能性，因此設計上是以「生產單元」(production cell)為概念，也就是我們所看到的發酵－蒸餾器組，全都以同心圓方式環繞成圈，而依目前1500萬LPA的需求，一共設計了3個生產單元，以及配合的糖化槽室。如果需要擴充產量，由於麥卡倫擁有390英畝(近160公頃)的土地，直接在線性方向增建生產單元即可，不過Ken Grier表示，在可見的未來並無擴廠計畫。

這些生產單元大致分為上下兩層，上層供人行走，下層則是複雜的管閥，其功用在「工藝篇」再來詳細敘述。建築上，為了容納這些生產設備和管閥裝置，整座廠向下淺開挖，而後構築環繞全廠的牆體，以便搭築圓鋼支柱作為主體結構。從土木工程的角度，因為施工工區遼闊，淺開挖方式相對簡單，挖掘的土方再填回牆體週邊，造成建築物「半掩伏」的錯覺，其實酒廠絕大部分都位在原地表面上。另外從結構工程的角度，最重要也是眾所矚目的設計是薄殼式的屋頂結構，這種結構不算特殊，舉凡需要大跨度且具曲率的屋頂，譬如巨蛋運動場，大多會利用這種具有立體剛性的結構型式來來承擔自重以及外部荷重。不過酒廠的「殼」與其他建築有極大的差異，因為我們看到上下起伏的外觀，是由多圓心的各種曲率組合而成的複雜結構，可以把它想像成一整片鋪在平面上的格子，分別在五個位置將格子頂高，製作出一波未平、一波又起的立體形狀。 

上面敘述中的「格子」，其實正式名稱是「格子樑」，目的是增加「殼」的勁度，又不會增加太多重量。在台灣因考慮颱風、地震等許多外力，一般使用鋼筋混凝土或型鋼等材料，但蘇格蘭不必，因此使用的是膠合「單板層積材」(laminated veneered lumber, LVL)的複合材料相互正交組合而成的桁架，應力集中處以型鋼錨釘補強。不過格子樑並不是主要承重結構，圓形鋼架才是，因此施工時先組裝圓鋼結構，再放上橫向主木樑，而後才是格子樑。等結構完成，便將先行組裝、尺寸不一的三角形構件鑲嵌在格子內，所以我們所看到的圓弧，其實是以直線和平面來模擬，總共使用了1800支樑，2500個不同的屋頂元件，以及380000件個別不同的獨立構件組成(1,800 single beams, 2,500 different roof elements, and 380,000 individual components，別問我數量怎麼算，因為來自酒廠對外新聞資料)。

木製材料最怕水，水可能來自室內及戶外。威士忌製作時免不了產生蒸氣，上升匯聚在圓頂，但我找不到任何有關木質表面防水塗層的說明。至於戶外的雨雪風霜倒是容易防制，因為屋頂層其實由許多不同功能的材料所組成，由下而上分別為蒸氣阻隔層、剛性隔絕層、防水膜、織布保水層、植生客土，如此一來，蒸氣不至於透過屋頂往上竄，外部的水氣也不會滲透到室內，客土厚度僅供當地的野生草本植物生長，且由於剛性隔絕層的阻隔，灌木的根系無法穿越而破壞木質屋頂，只要施工確實，一切都不需要我們擔心(其實我還是會擔心木製結構物的養護問題)。

最後一個問題：這座酒廠算不算綠建築？英國有關Green building的分級制度是按照BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Method)的規定，依建築管理、健康、能源利用、材料、水處理等共計十項來評分，經加權計算後，再分為OUTSTANDING、EXCELLENT等六個等級，與國內的綠建築標章不同，無法一概而論。