憑高酹酒，此興悠哉

全球銷售量第二大的調和式蘇格蘭威士忌「百齡罈」大家應該都不陌生，但是在消費者的認知裡，她就是調和了眾多穀物和麥芽威士忌的品牌，並不是單一麥芽威士忌。所以台灣全球首發一次推出3款「百齡罈牌」單一麥芽威士忌，包括Glenburgie、Glentauchers和Miltonduff，訊息釋出的第一時間確實讓我摸不著頭，怎麼掛上調和式威士忌的品牌名，卻實際上是單一酒廠，根據守法工程師的第一直覺反應，這，有無違反法規？

順著直覺，我翻查了The Scotch Whisky Regulations 2009，有關蒸餾廠名稱如何使用與標示，規定於規範中的"9. Names of distilleries and distillers etc."這一條，大致翻譯如下：

1. 附表一中所提及的蒸餾廠名稱，不得作為品牌名稱，或作為品牌名稱的一部分使用，又或者是標稱其所在位置或特徵，除非威士忌完全是在該蒸餾廠生產。(附表一列舉了所有現有的蒸餾廠)
2. 蘇格蘭威士忌所採用的任何名稱，包括新開張或重新開張的蒸餾廠，均不得由該蒸餾廠的擁有者作為品牌名稱或作為品牌的一部分使用，又或者是標稱其所在位置或特徵，除非威士忌完全是在該蒸餾廠生產。
3. 如果蒸餾廠變更名稱，而新名稱作為品牌名稱或作為品牌名稱的一部分（或者是標稱其所在位置或特徵），在新名稱被採用之前，第2款並不適用。
4. 不得以任何方式標籤、包裝、宣傳或推銷來暗示消費者，讓他們誤以為酒款是在真正產製的釀酒廠以外的任何酒廠製作完成。
5. 單一麥芽威士忌和單一穀物威士忌，不得以任何方式標籤、包裝、宣傳或推銷來暗示消費者，讓他們誤以為酒款是在真正產製的釀酒廠以外的任何酒廠製作完成，或指稱是由酒廠的擁有者或操作者所製作完成。
6. 任何人都不得以違反第1、2、4或5款規定的方式標籤、包裝、宣傳或推銷任何蘇格蘭威士忌。

以上的幾條規定相當嚴格(相對於其他國家)，凡瓶子裡的酒若不是100%由某一間蒸餾廠生產，則不能在酒標上標示該蒸餾廠名稱，就算是利用如蒸餾廠的所在位置、特徵設備或建物、擁有者、mashman、stillman、distiller等等操作人的暗示也不行。若100%由某一間蒸餾廠生產，我的解讀是，就盡量不要掛上品牌名，以免相互干擾，造成混淆。

依此檢視這三款酒，「百齡罈」當然是品牌名，但只要瓶中酒都100%產自那三間酒廠，那麼掛著蒸餾廠名稱並不牴觸法規規定。只不過這也是行險招，因為雖然搭著「百齡罈」的既有威名，行銷上可以省時省力，但必須花一些口舌來解釋什麼叫調和式威士忌、什麼又是單一麥芽威士忌？為什麼要改變、口味上又會有什麼變化？假若不說清楚，混淆的機會是相當大的，尤其是和前幾年推出的17年「酒廠限定典藏系列」。

首席調酒師Sandy Hyslop上一回為發表「百齡罈40年」來台已經是5年前，再次見面，跟我存留的印象頗有些不同，似乎粗獷了些，也略顯……厚實？(笑) 調酒師個性、工作內容以及酒廠賦予的任務百百種，許多我們熟悉的調酒師幾乎年年來台，有些則難得一見。對於下次不知何時才能再度親炙的Sandy，其實相當平易近人，雖然有些問題不好在公眾前回答而輕描淡寫，但我還是發揮了死纏爛打的功夫，寫信詢問他一個傳說中的迷思：越高貴、酒齡越高的調和式威士忌，是不是使用的麥芽威士忌比例就越高？

針對我的問題，Sandy回答M/G並無一定的比例規則，而是以桶型、桶的填裝次數、尺寸以及特殊風味需求來調製，同時根據酒窖內木桶的存量來進行調整。便以百齡罈系列來講，他所追求的便是優雅、甜美、平衡、複雜以及柔順，為了達到這個目標，他會更著重在桶型和桶的填裝次數，譬如百齡罈17年使用二次裝填的Glenburgie多於首次裝填，以便凸顯這間酒廠的風格，至於較高酒齡的酒，他會使用較大尺寸的桶型，因為熟陳速率較慢，不致讓桶味過重。

我再繼續追問，由於每一批次的百齡罈量都很大，可能需要使用幾個不同的調和桶來進行調和，如何保持風味的一致？他立即回覆，當然是靠著感官來確定每個調和桶都有相同的風味，但也透漏，他會保留一部分前一個批次的酒，加入新的批次來確保穩定的風味。

對於這一回帶來的3款SMW，Sandy在品酒會中提到，三家酒廠都是百齡罈最重要的基酒，但任務不同，其中Miltonduff築成水果滋味和麥芽骨幹，Glenburgie提供豐美的果甜核心，Glentauchers則延續堅果、柑橘般的尾韻。而根據我於品飲會中的印象，由於「漂浮」特效，杯中的酒液在30度以上的高溫環境待了一段時間，掀起杯蓋時蒸發的香氣一湧而出，華麗不可方物，但回到家中獨飲的環境表現又如何？綜合各家所長、調製而得的百齡罈17年又是如何？

Miltonduff 15yo "Ballantine's Edition" (40%, OB)
時間：10/5/2017 
總分：84 
Nose：一開始是微微的青草和水梨，隨即轉變為柔和的香草甜以及逐漸亮麗的柑橘、柳橙，帶著草莓、梅果和鳳梨酸，少量的橡木桶，風格偏輕，但果酸味一直漂浮在上層，底層屬溫潤的木桶和乳脂、麥芽，雖然簡單，但舒坦 21
Palate：很舒緩的香草、草莓、鳳梨、蘋果等果甜和果酸滋味，伴著圓潤的乳脂入口，隨後浮出烘烤麥芽與輕燒烤橡木桶，胡椒、荳蔻辛香明顯，加上木質單寧的刺激，再慢慢浮出略深的咖啡、麥芽餅乾、牛乳，一絲檸檬皮，油脂有點蠟質 21
Finish：中，年輕的木質與單寧略多了點，蠟質感也是，一點點柚子皮油脂，麥芽甜緩慢分泌，微微的咖啡牛乳和巧克力 21
Comment：大致符合我對酒廠的印象，青草感加上香草甜以及眾多水果滋味，從香氣或口感都能感受到相同的主旋律，是一支輕柔舒緩、平易近人的酒款。

Glenburgie 15yo "Ballantine's Edition" (40%, OB)
時間：10/5/2017 
總分：86 
Nose：一開始豐盈甜美的柑橘，立即轉變為香草、草莓、水蜜桃和微帶脂粉花香的粉嫩調，而後再轉成微微的輕燒烤煙燻，有點髒，但依舊討喜，放久一些，原來有些黯淡的蜜甜滋味更加豐盛，好生令人驚訝，那種微髒、微濕的動物毛皮味叫人著迷，微帶焦香的烘烤麥芽餅乾越來越多 23
Palate：入口的麥芽和輕蜂蜜甜十分清晰，柑橘、鳳梨、莓果的果甜和果酸也十分豐盈，許多的柑橘皮油脂和略帶苦感的柚子皮，蠟質感很是清楚，胡椒、荳蔻辛香刺激，一些木質單寧，少量甘草暗示 21
Finish：中，麥芽、輕蜂蜜甜持續分泌，許多乳脂、奶油的蠟質感，一點點薑汁、荳蔻的辛香 21
Comment：香氣大抵延續我對Glenburgie的印象，以豐富的水果滋味為主，相當舒適迷人，更引我好奇的是放一陣子之後，蜜甜香氣居然更加豐富，加上有點髒的動物毛皮以及烘烤麥芽的焦香，相當引人入勝。不過口感與香氣存在差距，主要是蠟質感過多，即使麥芽蜜甜依舊，總覺得有點隔閡。

Glentauchers 15yo "Ballantine's Edition" (40%, OB)
時間：10/5/2017 
總分：88
Nose：十分溫馴甜美的香草、柳橙、草莓、蜜鳳梨，搭著淺淺的脂粉花香持續釋出，猶如悠閒的漫步在春日花果園般，細緻輕柔且甜美可人，稍待一些時候，浮出麥芽甜與淺淺的柑橘皮，一點點木質和薑汁汽水帶著少許刺激感，柑橘滋味越來越明顯好似橘子汁 22
Palate：麥芽帶著柑橘、香草甜入口，略微溫厚的乳脂和輕燒烤橡木桶打底，轉變為明亮的柑橘、青草調，一些檸檬皮，許多乾淨而年輕的木質，加上微微刺激的薑汁汽水和荳蔻類的辛香料，乳脂，少量的堅果、麥芽餅乾 22
Finish：中，蠟質感增加，麥芽甜持續分泌，微微的麥芽牛乳、咖啡牛乳和微甜巧克力飄盪在尾端 22
Comment：十分令人驚訝的一支酒，雖說是40%，但並不覺得過於鬆軟，而是以輕巧柔和的水果滋味，猶如二八佳人般的甜美旋律婉轉於香氣和口感間，越接近尾韻，柑橘果甜越是豐美，乳脂與橡木桶則交織出堅果與麥芽牛乳的滿足，絕對是一款能輕鬆享受的日常飲酒。

Ballantine's 17yo (43%, OB, 5cl.)
時間：10/5/2017 
總分：85
Nose：淡而清楚的煙燻漂浮在上緣，底層是甜美的香草、柑橘、蜂蜜，微酸的蘋果和鳳梨，煙燻味逐漸增多，也多了些泥煤，覆蓋著夏日水果浮出動物毛皮暗示，有點髒的蜜餞、糖漬水果甜，整體延續性佳 22
Palate：甜甜的蜂蜜、麥芽、柑橘入口，少許油脂、微微的泥媒感，許多木質單寧，胡椒、荳蔻辛香刺激，等刺激稍退，浮出淡淡的燒烤橡木桶，乳脂、麥芽、麥芽牛乳和微甜巧克力 21
Finish：中，木質單寧的清新感，微微的麥芽、蜂蜜和柑橘甜，少量麥芽牛乳 21
Comment：煙燻應該是這批次的百齡罈17年最引人注意的吧？煙燻從何而來？猜測是Laphroaig，但Sandy不說，所以無從證實。整體來講，照理調和式威士忌風味應該更為複雜，確實，香氣的變化極其有趣，但口感卻簡單平實了些，而且奇怪的是也刺激了點。有沒有三款SMW的風味在？都有，但也都不明顯，主要是煙燻感搶了鋒頭，不過依舊是相當出色的一款調和。