時間:6/11/2011「從雪莉桶看橡木品飲會」及6/21獨自品飲
總分:84

Nose:帶著隱約硫磺味的深雪莉,不甜的Oloroso,黑巧克力引領著燒烤橡木桶,蜂蜜、葡萄乾、乾果甜慢慢甦醒,但也慢慢添加些麥芽發酵酸,10分鐘後酸味越來越清晰,也有一些蜜李、蜜餞、烏梅暗示,淺淺的乳脂襯底,20分鐘後,硫磺味持續,一些清爽的薄荷、甘草和一點點藥草,油脂濃度下降而顯得輕盈,這種油脂較薄的藥草與硫磺常常延續,超過45分鐘依舊 20

Palate:前端的蜂蜜甜濃郁,油脂豐富,大量黑巧克力、乾果所構成的深雪莉,但是清楚的硫磺味還是造成干擾,燒烤煙燻意外的不算太沈,酒精刺激性強,許多年輕的木質和略粗糙的單寧,加上黑胡椒辣顯得刮舌頭,乳脂稍稍柔化了酒質,堅果、咖啡、甜甜的可可亞與太妃糖,加些水,凸顯了蜂蜜甜,果酸味也明顯增多,檸檬、土鳳梨,舌尖與舌面感受到尖銳的侵蝕感,硫磺依舊清楚 21

Finish:中~長,木質單寧的刮舌痛感持續存在,幸而微微的乳脂柔軟,並泛出了幸福滋味的甜巧克力、咖啡牛乳和太妃糖,少許堅果、燒烤煙燻,略苦的可可粉 22

Comment:依慣例,這場品酒會出現的插花酒也不少,而且既以雪莉桶為主題,所以大家攜來的酒也都是重雪莉,其中包括酒友「徐代書」慨贈的個人選桶一瓶。根據酒主人所言,整桶的裝瓶數僅有200出頭,以butt而言罕見的少,15年的Angel share有那麼高嗎?
會場中喝了一些,印象中香氣的酸味很重,但幸好不屬於餿麥酸味,我與另一支20yo擺在一起比較,由於那支1990的硫磺味實在太吸引我的注意了,所以這支酒相對優質。獨自品飲時,首先讓我豎起香氣天線的仍是硫磺味,不過隱隱約約的不明顯,主要還是很重的雪莉,沉沉的酒色不由得聯想起黑巧克力。隔段時間後,酸味逐漸釋出,一開始是叫我不以為然的發酵酸,而後轉變為類似蜜餞的果酸,整體也開始轉為輕盈,油脂濃度略顯不足,且由於香氣的輕薄,突顯了硫磺味,伴隨著陣陣藥草,不是那麼討喜。
同樣的,舉杯入口的剎那,香氣裡的硫磺味仍飄入鼻中,雖然蜂蜜甜和油脂豐裕,依舊掩蓋不了這困擾,酒體不算厚,燒烤風味不怎麼深,等多喝一些,酒精與稍粗糙的木質單寧越來越刮舌頭,從舌尖到舌面都感受得到刺刺的痛感,果酸味在加了點水之後越發的明顯,必須慢慢的等那種被侵蝕的感覺消沉後,方浮出乳脂和略甜巧克力帶來的舒緩。
年輕的酒有些不知節制,明顯的酸味對雪莉桶來說頗為奇特,我還是對硫磺味敏感,而裝瓶數這麼少可能是桶子有滲漏問題。這個sample喝完後,趕緊倒了一杯Stratisla 1963,同樣的重雪莉,卻能安撫身心。
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憑高酹酒,此興悠哉

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