憑高酹酒，此興悠哉

時間：6/13/'08 Dlamore品酒會及6/17家中獨飲
總分：84

Nose：清新的蜜甜、太妃糖、木頭、一點點青草，甜桃，非常的fresh、活潑、討喜，蜜糖、煙燻焦糖和烏梅逐漸加深，5分鐘後很深的雪莉，迷人，15分鐘甜葡萄、柑橘、一點點煙燻，20分鐘下滑 (以上紀錄於品酒會) 蜜糖甜、青草調、西洋梨、薄荷、橡木桶、濃燒烤煙燻、太妃糖、焦糖、甜柑橘、蜜鳳梨、香草奶油甜，這種種的香氣快速輪替，每一次聞都有新鮮的體驗，5分鐘後莓果與烏梅酸，10分鐘酸黃瓜、pickle、青梅，15分鐘柔軟的奶油、柑橘、香草，20分鐘酒精開始揚升，25分鐘下台一鞠躬 24-1

Palate：葡萄酒、甜桃、葡萄、柑橘、蜂蜜、薄荷、太妃糖、糖霜、淡胡椒、木桶、乳脂、蠟 (以上紀錄於品酒會) 入口是溫馴的甜白酒，摻了輕淡的蜂蜜、果蜜，有點沾了灰塵的橡木桶陳舊味，多喝兩口後木頭單寧越來越清楚，並帶來些許的舌面刮搔感，一點點的白胡椒之後，微微的乳脂有點蠟質，太妃糖、焦糖、甘草在尾端點綴 20

Finish：中，蠟、奶油、乳脂、果蜜，乾 (以上紀錄於品酒會) 焦糖、果蜜、乳脂、奶油、蠟質，輕了些，木頭單寧感覺依舊存在，隱隱的在舌面輕輕刮著，確實有點乾 20

Comment：Dalmore更新包裝後，最明顯的莫過於瓶身上氣勢非凡的鹿頭標誌，傳說中King Alexander III於1263年外出打獵時，受到一隻凶猛的鹿的攻擊而命在垂危，Mackenzie家族的先人拯救了King免於受難，因此獲頒鹿頭家徽，待家族買下酒廠後，便將家徽作為酒廠標誌而沿用至今。
根據這一則傳說，可以想見調酒師Richard Patterson在進行勾兌這支紀念款時，背負了多少歷史壓力，所以在酒窖裡翻尋，最後取用五種原來陳年於Bourbon，而後分別經Oloroso、Madeira、Marsala、Port、Cabernet Sauvignon五種過桶處理，勾兌後再放置於Oloroso雪莉桶三個月熟成裝瓶。如此繁複的手續，其間細節並不清楚，譬如陳年、過桶時間均未公佈，雖說酒廠資料似乎指向採用1970～1990年間所產製的酒，但酒款以NAS的方式上市，裝瓶數量同樣不知，只是Exchange已銷售一空，顯然大受國際酒迷的重視。
這麼複雜的酒，的確需要非常仔細的玩味，而香氣，無論是品酒會場或是獨飲，都讓我不停的紀錄難有分神的餘暇，隨著時間不斷轉折變化，每一次舉杯將鼻子湊上都有新鮮的體驗，可惜支撐力稍弱，延續時間過短，或許年輕，又或許過桶太過複雜所致。
有趣的是，人類的嗅覺的確比味覺敏銳，那種種變換的香氣一入口，便簡單化了，而且也相對弱了許多，輕，酒體薄，入口當然容易，只是少了層次堆疊的美感。
顯然過桶的玩法越來越見細膩，Dalmore酒廠內應該還存放不少桶子，我相信這絕不會是支絕版酒，後續便看調酒師如何發揮功力了。品酒會時給了85分的評分，主要因為香氣與前兩支酒截然不同讓我精神一振，獨飲時難免挑出入口酒體的毛病，小小扣了1分。