憑高酹酒，此興悠哉

時間：5/9/'08 Charles McLean來台酒會以及5/13在家獨飲
總分：88

Nose：會場中紀錄的香氣包括前端的青草、麥芽、龍眼蜜、少量乾草類穀物，逐漸浮出蜜蠟、些許皮革和一點點焦烤味，後端似乎飄起葡萄酒和一些白酒暗示，但整體偏輕，21分；獨自品飲時很甜的香草、麥芽、淺淺的乳脂、一些青草調、乾草、些微的薄荷涼，只是一會兒酒精興起，將香氣衝散，僅存薄荷與香草甜，10分鐘後殊無變化，20分鐘幾已散逸 21

Palate：會場中紀錄大量的奶油、厚實的橡木桶和胡椒辛香，刺激感重，酒體厚而稠，柑橘、果蜜、少量百香果、許多堅果、太妃糖，力量渾厚，複雜且富層次，24分；獨飲時以甜蜜的青草調始，些許穀物暗示，許多酸莓果、柑橘、鳳梨、檸檬、微微的百香果和少許蜂蜜，奶油滋味清楚而濃，稠稠的讓酒液在口中流轉，大量胡椒辛香、酒精刺激辣而力道十足，橡木桶帶了些木頭單寧、許多堅果、可可、拿鐵咖啡，淺乳脂帶苦，以及回甘下淡淡的鹹 23

Finish：中~長，甘草、淡淡的果蜜，柔和輕緩，淺乳脂、微苦咖啡、一點點炭烤煙燻、穀物、乾草，刺激感停留時間不長，熱、辣和辛香很快的消逝，留下熱量和溫暖，雖然有點乾，但舒服 22

Comment：Charles解說中最讓我感到有趣的一點，便是Diageo如何管控共計27間蒸餾廠的品質問題。一開始Charles便提到，最後裝瓶品質80%受到木桶影響，其餘則屬酒廠風格，因而所有陳放超過30年的老酒風格會漸趨一致（這一點我連忙點頭贊同），對於Diageo這種大酒商，93%的酒都拿來作調和，老酒並不是十分適合，必須嚴格控管每間酒廠都能將風格保持一定。Diageo的作法是每隔2～3星期要求各酒廠將new spirit送來，以盲飲方式辨明每個sample的風格，且每種風格以單一一個字形容，譬如grassy、waxy、oily、peaty等等，統計後與酒廠印證，若發現風格偏離則要酒廠檢查原因。這一套QA程序其實蠻有趣的，也蠻希望知道Diageo希望每間酒廠維持的單純風格是什麼，Clynelish是waxy，而Dalwhinnie呢？
會場中比較專心喝的三支酒之一，香氣屬於最弱的一支，雖然緩慢轉折有些變化，卻怎麼也擺脫不了偏輕的既定印象，而裝回來的sample其實毫無助益，即使前端甜香依舊，可以讓我懷想起一些美好回憶，但已經散逸殆盡了，甚至連20分鐘都支撐不了。
但這支酒的口感在會場中最讓我感到訝歎，醇美、柔軟、身韻豐滿動人，卻也保持足夠渾厚的推移力量，將桶子的影響發揮到極致，多試過幾口後，給了她–我用一個女性的她作代名詞–24分的高評價。獨自品飲時，稠密晶瑩閃亮的奶油甜香依舊纏捲在口中，許多莓果、大量辛香料，卻不似當晚那般的感動，或許是57.8%的酒精刺激有些過深，獨自一人時太容易突顯出來。
仍是好酒一枚，雖然香氣有點疏離，但誰能告訴我什麼是Dalwhinnie該有的酒廠風格？用一個單字來形容？