憑高酹酒，此興悠哉

照片由Kingfisher所拍攝
時間：3/22/'07
總分：88

Nose：沉沉的木桶香氣、煙燻與乳脂快速蒸起，映著暗金黃色的酒色，顯得古老但不陳舊，有如步入一座老酒窖，揚起略帶灰塵味的雪莉，黑李蜜餞、純度高的黑巧克力、烏梅和泥煤，非常厚、非常深；10分鐘後酒精感提升上來，泥煤與雪莉組合的力量也開始展現，但壓力並不濃重；15分鐘調入一些甘草、藥草，乳脂緩緩散佈；25分鐘卸下沉重的束縛，換上輕煙燻伴和著薄荷涼，有著清爽的風貌，可以湊上鼻大力吸氣；40分鐘慢慢轉變為豐腴的柑橘甜和檸檬酸，以及一絲水蜜桃甜香，木質單寧的香氣愈發清晰而活潑起來23
(3/9：各種溫順馴化的花果甜，甜桃、水蜜桃、蜂蜜，明顯的橡木桶，但風味已趨向甜蜜的敗壞)

Palate：很沉的橡木桶、黑巧克力、黝暗深沉的雪莉、蜂蜜、乳脂、一絲柑橘或桃子類香氣，但不怎麼甜、泥煤、重重的黑胡椒辣、燃燒的酒精熱度、炭烤堅果和橡木桶，太沉了，有些招架不住，而初入口便是重重的油脂感，僅僅小啜一口舌面上便塗滿了脂蠟21
(3/9：百香果、水蜜桃、蜂蜜蠟質、葡萄乾、黑胡椒、堅果、帶炭味的橡木桶，沉舊感重)

Finish：長，陳舊、濃、重，輕微的泥煤、橡木桶、泥土、灰塵、炭烤，在燃燒的灰燼中微微泛出雪莉甜，厚實的力量持續良久、良久 22

Comment：品酒會最老的一支酒，品飲順序放在第三，根據Robert Ransom的說法，應該是讓大家仍在口感清楚時領略這支老酒的美味，同樣可惜的還是醒酒太過的氧化問題，我也同樣厚著臉皮拿到sample，至於這個sample的價值，嗯…無須去計算了，應該相當於1支17yo，絕對是我喝過最貴的酒！
顯然當夜我的感官仍是清楚，留下的紀錄大致可以對照出時間因素的影響。整體而言，雪莉風味雖然濃厚，但不算太甜也不至於形成壓迫，可以約略領略拆裝桶的影響。我花了相當長的時間觀察nosing裡風味的轉換，但陳年時間既久，入桶極深，一股陳舊感自始至終難以排除，即使慢慢的展露活潑風味，心頭的陰影趨之不散。口感裡的厚重延續，也擁有暗流般的力量，沒有酒友提到泥煤嗎？怎麼我一直注意到泥煤的影響？那些積在木桶上必須撢一撢的灰塵、泥土，都牽扯著泥煤的括搔，與雪莉桶味調不夠勻而形成些灰僕僕的衝突。
不過老酒的力量依舊在，陳年39年後還能保留58.5%的酒精度，不僅裝桶的酒精度極高，儲存環境也需配合，而181的裝瓶數量顯示約為木桶容量之半，換算的angel share約為1.75%。只不過無論如何，總感覺越過了黃金年華，雖然稀珍，卻也流露出老態。 22
附註：有關The Family Reserve的緣由考，絕對要參考L.H的詳盡說明(http://blog.roodo.com/lazy_huang/archives/2893547.html)！