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(前言)
邱德夫40歲以後才開始接觸威士忌，在此之前一直排斥酒的他，讓親朋好友覺得很驚訝，他怎麼會踏入威士忌這個世界，他自己也料想不到。用此說明威士忌的魅力還不夠，看看邱德夫怎麼談威士忌，或許更能傳達威士忌真情真意。
文 黃鈺雲 / 攝影 黃大川
2012年接任「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」理事長的邱德夫，自2006入會後，就一直是研究社裡的標準代表人物。「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」是目前台灣具代表性的威士忌達人組織之一，既然取名為研究社，不難想像其成員對威士忌的熱愛不僅止於表層感官的享受，他們也熱衷每個蒸餾廠的背景、產區文化與歷史，所以也以推廣、提倡正確的品飲文化為職志。而邱德夫真的是用研究的態度在看待威士忌，因此堪稱該社的代表人物。
研究聽起來有點嚴肅，但是對邱德夫來說，就是因為好奇威士忌世界的種種細節，想要逐一一探究竟，因此10年來，反而有無窮無盡的樂趣從威士忌世界中挖掘出來。
與威士忌相處的快樂時光
熱愛威士忌的背後，邱德夫讓人很驚訝他曾滴酒不沾。在40歲之前，邱德夫對酒的感覺並不是很好，兒時看到父執輩們拼酒拼到酒醉的混亂狀態，讓他印象深刻，所以他跟很多人想法一樣，認為酒有害身心。
但接觸威士忌後，邱德夫有了不一樣的體認。尤其，他自己買的第一支酒「艾雷島Bowmore 15yo」，擁有強烈的泥煤味，很多威士忌達人不見得可以接受，想不到他還蠻喜歡的，彷彿發現另一個自己。而繁忙的工作之餘，他發覺品酒寫酒評，是一項可以大大舒壓的事情。「以前每個晚上，自己喝一杯威士忌，然後寫品飲紀錄，是我一天中最快樂的時光。」邱德夫說。就是這種探索與發現，讓他愛上威士忌世界！
品味香氣，既理性又感性
香氣一直是邱德夫最喜愛威士忌的部分，每支酒的香氣，他都可以聞上半小時，有時甚至一小時。「香氣其實很奧妙，跟記憶有關，我們通常都是用生活中曾體驗過的香氣來形容威士忌的香氣；因此也會沿著這些香氣，喚起記憶，或是被這些香氣引導到某些生活情境。」邱德夫對香氣的研究與體驗，彷彿到了哲學般的境界。
他還指出，當你喝下威士忌的當下，其實嗅覺仍占大部分的感官比例，因為人類的味覺只能分辨「酸、甜、苦、鹹」，頂多再加上痛覺「辣」助陣；但嗅覺卻能捕捉一萬種不同氣味，因此品味香氣是一種既複雜又豐富的過程。所以他也強調，感官是個人的，品酒會的講師頂多只能啟發，無法取代個人感受。這番分析，又道盡他工程背景出身、理性的一面。想不到一杯酒在邱德夫眼裡，可以從哲學到科學角度去闡釋。
從不碰酒到成為酒社的理事長，還品飲了一千多款威士忌，看在親朋好友眼中簡直不可思議。但即使如此愛好威士忌，邱德夫對酒的態度依然保持在品飲它而不暢飲它，依然用他自己獨特的方式對待威士忌。
永不停歇的探索
接下理事長一職後，邱德夫繼續維持每個月舉辦一次的品酒會，只不過主流蒸餾廠之前幾乎都一一辦完了，未來舉辦題目將以冷門蒸餾廠為主，希望每一場品酒會都能打開不同的視窗。也因此，他特別期待噶瑪蘭威士忌能發表更多創意酒款。
2008年，當噶瑪蘭推出第一支威士忌時，當時他跟所有社員是非常興奮的，因為台灣終於有單一麥芽威士忌品牌出現，其成果也沒有教人失望。如今不免對噶瑪蘭威士忌有更多期待，例如，是不是也可以挑戰亞熱帶氣候極限，推出熟成10年以上的威士忌；甚至，噶瑪蘭酒廠還可以舉辦體驗營，讓他們這群喜好威士忌的人，充當幾日製酒師、烤桶師，甚至推酒桶扛上架，對於他們來說，都充滿吸引力。
可以想見，邱德夫未來對威士忌還有很多想了解之處，就像什麼時候會遇上你自己喜歡的酒一樣，很難說，也許哪一個環節又開啟另一趟旅程，是一個有趣的過程。
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