憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/5/'09
總分：85

Nose：帶了一點皮革，但風韻柔和豐美的雪莉，豐腴的奶油、甜美的柑橘與蜂蜜，微微的莓果緩緩綻放，釋出非常成熟的草莓甜與輕微的烏梅酸，5分鐘後則是調勻在橡木桶中的蜂蜜、熟果和乳脂，柔和、纖細，緩慢流動，只是油脂似乎逐步流失，15分鐘後展現許多較單純的蜜糖和柑橘甜，以及濃濃稠稠的焦糖甜，25分鐘緩慢轉變成醇厚的甜桃香氣，再度展現婉轉迷人的風華，並在深沉的雪莉木桶相伴下，毫不疲弱的延續超過40分鐘 23

Palate：入口偏輕偏柔的麥芽、柑橘、蜂蜜、蜜糖等種種甜滋味，些許莓果酸摻雜其中，但焦糖或單純的糖甜味有點惱人，不是我喜歡的雪莉調，等甜味稍降，微微的薄荷稍後揚起，清楚的木質帶了點單寧，有清新感，混合了肉桂的些許刺激，釋出新木頭的微辣，清淡的燒烤煙燻，非常少量的奶油、微苦的檸檬皮下有模糊的鹹 21

Finish：中，木質單寧感延續，肉桂和新木頭的刺激仍在，一些蠟，一點點澀，輕燒烤，麥芽、可可和少量柑橘、甜桃等果甜，只是清淡 20



Comment：白州蒸餾所廠長由於另有要事，因此由直接負責生產作業的一之瀨先生帶領大家參觀，不過很快的在第一站糖化槽便停頓下來。這巨大的不銹鋼製糖化槽正處於停修期，但在解說糖化製程時，也許是翻譯上的誤解，讓我們以為白州採用非常特殊的連續噴灑式的熱水注入方式，這個疑問在次日的山崎蒸餾所獲得澄清，卻足夠讓我們一直到當夜住宿時仍在K大房間裡邊喝酒邊討論。



白州產能極大，如果我沒記錯的話，每回可生產50噸的糖水，而後移至兩座各25噸的木製發酵槽，進行48小時的長發酵。至於長發酵的目的？這問題由Lazy於山崎蒸餾所提出，山崎的宮本廠長簡單的表示其實沒有特殊理由，如同其他酒廠常因週休而導致的長發酵相同，若與正常發酵比較，就他而言也沒有太特殊的變化。
這支25yo與山崎25yo一起於2008上市，台灣配額不多，雖然價格高不可攀，但也應該早被搶購一空，所以對這支酒有非常高的期待。香氣果然不負我的期望，一開始便展現豐美的身姿，與18yo一般，同樣以柑橘、蜂蜜甜香氣為主，但更深邃、更柔軟、更富有韻味，中段似乎流失些油脂，但又慢慢恢復，且延續長，無論何時舉杯，總讓將我深深吸引不忍離去。
可惜這種種叫我流連忘返的風韻，卻在入口時產生落差，對於此種過於注重糖甜味的雪莉，一向不討我喜。其實初入口還不差，但糖膩感時時揮之不去，層次表現也有點模糊，顯得過於清淡，讓留在口中的餘味有點悵悵不足。我不知道是否這便是調酒師想呈現的白州風味，但對於25年的光陰而言，似乎應該要得更多。
蠻令我期待落空的一支酒，香氣與口感間的差異，或許也是失落感的來源，更別說價格了。