憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/6/'09
總分：87

Nose：一開始是非常甜的蜜糖，隨即轉化為帶了許多葡萄乾、黑醋、烏梅、乾果和一點點梅乾菜的深雪莉，燒烤味濃、橡木桶顯得老而深，烏梅味則越來越明顯， 5分鐘後乳脂與蜂蜜緩慢的調入，蜜糖熟果甜再度興起，讓香氣柔和許多，但15分鐘後那些烏梅、乾果和些許梅乾菜又重新回來，很有趣的表現方式，不過蜜糖甜最後仍是佔了上風，25分鐘蜜裡甜油般甜滋滋的開始感覺膩，而後酒精感逐漸上升，35分鐘香氣下滑 22

Palate：似乎一開始便複製了香氣的種種，老而深的橡木桶下，葡萄乾、烏梅、乾果和微量梅乾菜組合的深雪莉很快的泛出，但高酒精度居然絲毫不彰顯，入口偏柔，第二口之後莓果酸味明顯，也有較清晰的麥芽、柑橘、蜂蜜、蜜糖等甜滋味，乳脂柔化了重燒烤，但煙燻依舊竄出，還有些許的木質單寧，淡淡的肉桂、老薑，不甚刺激，再慢慢釋出咖啡、黑巧克力，柑橘、酸莓果調和了蜂蜜，少量的奶油蠟質 22

Finish：中~長，燒烤味實實在在的延續在口中，黑巧克力、苦可可、一點點木質單寧，微量肉桂、薑汁刺激，蜜糖甜緩緩分泌 21





Comment：白州的蒸餾器兩兩相對，共計六對形狀各異的first still與spirit still，加上有無泥煤及不同的陳年木桶種類，主要目的是產製出40種不同風味的原酒（老實說，我算不出來，6X2X4＝48？）。對酒廠來說，pure malts或blend才真正是重點，大部分的原酒都提供作調酒使用，因此必須具備足夠的材料供調酒師選擇。對蘇格蘭地區來說，由於酒廠多，可互相交換產品，所以酒廠可謹守相同型式的蒸餾器，但Suntory旗下不過兩間蒸餾所，必須做出足夠的酒種，因此白州、山崎都各自擁有六對蒸餾器，總共可產製出100種風味各異的酒（山崎好算，6X2X5＝60）。
白州使用的木桶包括Bourbon、Hogshead、Sherry和Puncheon四種，但這支酒使用的雪莉桶卻又另外註明是Bota Corta，讓我第一眼看到時感到稀奇。K大後來傳來e-mail解釋，Bota是用於solera system雪莉酒的桶子，而Corta則為重製後的桶子，因此Bota Corta代表重製後solera雪莉桶。
深黑的酒色非常勾引人，香氣裡呈現多種老雪莉桶的風味，那一絲梅乾菜味斷斷續續的出現其實不惱人，反而增添了奇趣。我比較不喜歡的是糖甜，先前有多種果酸牽制，但來到後段則逐漸的感覺膩，支持能力也不算太長。口感大致反映了香氣的種種，60%的高酒精度真的不明顯，或許是我珍惜著小口啜飲，但我寧可歸之於白州特有風味，因為也無太多的辣感刺激。不過也是因為清淡，所以餘味不夠悠遠，輕輕的飄走離去。
無論如何，仍是支很有趣的酒，附帶一提，和這支酒只差1個桶號的姊妹作C#3C40789，獲得2008 MMA的Best Cask Innovation Award 2008 (Premium)以及銀牌獎，但獲獎後TWE架上馬上給清空，足可證MMA的廣告效益了。