憑高酹酒，此興悠哉

時間：9/3/'08
總分：85

Nose：仍是稍刺鼻的酒精，很波本的香草甜及微微的穀物，奶油伴著清晰的海風，泥煤、消毒藥水、很多的海鹹、燒烤，擁有較強勁的力量，10分鐘少許皮革和柑橘甜，一絲絲的薄荷清涼，花香、香草，很清爽舒適，只是過於清淡；20分鐘似乎轉濃郁，甜美的柑橘融合在奶油中，一些櫻桃、莓果，有著少女活潑輕快的步調，只是好景不常的，不到30分鐘已經有些花鬢散亂，並且快速下滑，僅存少量的鹹味和煙燻 21

Palate：很甜的香草、柑橘、麥芽在前端，即使酒體強勁富刺激性，那種種帶了中等油脂稠度的甜味仍纏捲著味蕾，甚至分泌出蜂蜜滋味，恰當的伴合著強而有力的泥煤、海鹹、燒烤等等海風，胡椒辣感不算刺激，乳脂、許多的可可亞、咖啡牛乳、罐頭花生牛乳和少許白巧克力，淡淡的鹹 22

Finish：中~長，乳脂、蜜糖、柑橘、可可亞、巧克力牛乳，淺淺的麥芽糖、太妃糖緩慢、持續的分泌，溫暖 21

Comment：Signatory收了不少1991年蒸餾的桶子，從＃6978一直到這桶＃6983，分別以15yo或16yo裝在2006到2007。這個與前一支前後桶的兄弟酒，應該是David於今年初理事會時帶來，記憶中剛開瓶時有點悶，必須讓瓶口開放好一陣子才稍甦醒過來。
隔了大半年再開啟，香氣倒是在第一時間便湧動而出，與＃6982比較，除了清楚的海風之外，香草甜和油脂都增加一些，雖然中段稍稍感覺清淡，卻馬上又補回，而且甚至感覺濃郁華美，可惜支持力仍有不足，下滑速度過快，當開始呈現疲態，下一刻已是花容失色。
口感同樣的也較＃6982好上一些，主要應來自較充裕的油脂，讓蜜甜較為稠密、停留時間久，而非一昧的強勁，尾端許多有趣、偏牛乳的滋味紛紛浮現，鹹味恰如其份的為蜜甜增色。
並未抄下桶子種類，不過應該仍是波本桶，兩支酒款並排起來比較，高下的關鍵仍在木桶，酒色的色澤似乎也有差別，不免讓我好奇其他那幾個桶子的好壞情況了。