憑高酹酒，此興悠哉

時間：1/18/2023
總分：87

Nose：前端一陣麥芽甜之後，立即傳出清楚的燒烤煙燻和微微的木炭，較為深沉的果乾、蜂蜜甜，帶著少許咖啡和可可、巧克力，以及隱隱約約的泥煤、一些熟成水果甜味，時間拉長後，乾淨的煙燻更為清楚

Palate：甜甜的麥芽、乾果和輕蜂蜜甜在前端一掃，很快地浮出大量的木炭、燒烤煙燻和微量的泥煤暗示，一些清亮的奶油油脂帶著些許的蠟質，年輕的木質與少許甘草、藥草、薄荷，荳蔻、薑汁等辛香微刺激，皮革、堅果和少量可可、巧克力

威士忌是一種很奇特的商品，價格區間帶非常廣，同樣的品牌可以從熱炒店的數百元到珍稀藏品數百萬，甚至拍賣場的數千萬元也時有所聞。只是在我有限的10多年經驗裡，喝過的威士忌不知凡幾，從無酒齡標示到80高齡的威士忌都有，留下詳細記錄的品項也超過2,200百種，早已心存「千帆過盡皆不是」的感慨，很佛系的不再追逐。其中妙理，便如同蘇東坡所言「「在醉常醒，孰是狂人之藥；得意忘味，始是至道之腴」，神聖功用確實無捷於酒。

說不追求，其實也未必，雖然家中藏酒已永遠喝不完，但總是有心癢難搔的時候。例如跨入新年，時序來到癸卯兔年，由於是我的本命年，即便我對流年運勢一概不信，仍一心想擁有酒標印上兔兔的生肖酒。

蘇格蘭威士忌產業重視起中國民俗，每年推出生肖主題酒，應該是近幾年的事。就我所知，最早的是大家熟悉的約翰走路藍牌，於2013年裝出了馬年限定版，持續至今已將近完成十二生肖輪迴。此外，當我好奇的上網搜尋後發現，老字號的調和威士忌品牌Bell's早在1991年便曾裝出羊年特殊版，隔年又繼續裝了猴年紀念酒，但無以為繼的嘎然喊停，從此斷絕了這個系列。

酒款系列需要靠銷售量支撐，開風氣之先得心存做烈士的準備，但除了蘇格蘭威士忌，是否還有其他品牌冒險嘗試生肖酒呢？很出乎我意料的，日本三得利的調和式威士忌品牌ROYAL自1982年起，每逢新年都會設計一款以生肖為主題的調和式威士忌，並以生肖動物外形的陶瓷瓶盛裝。我的大驚小怪其實源自於孤陋寡聞，世上除了華人世界，還有許多國家民族擁有十二生肖的民俗文化，日本也是其中之一，同樣為十二年一個輪迴，使用的動物也和我們一模一樣。以此來看，ROYAL的生肖酒慶祝的是日本新年，而不是中國的舊曆新年，這一點就無須太過自作多情了。

時間：1/12/2023
總分：88

Nose：非常明顯的泥煤，許多土地感，而後再透出蜜糖甜滋味，隱隱的潮濕氣息在底層，微微的油脂，一點點的蜜餞、金桔、風乾的柑橘皮，稍微搖晃蜜李、蜜餞的甜味大量湧出，少許燒烤橡木桶和灰塵感

Palate：大量的蜜糖甜夾著清楚的泥煤和土地感，口中許多焦烤蜂蜜麵包的焦糖甜，淡淡的燒烤橡木桶顯得堅實，少許油脂帶了一點蠟質，荳蔻辛香料刺激，微苦微甜的可可、烘焙咖啡

前些時候參加了一場Talisker品酒會。眾所皆知的，Talisker位在Skye島西側，臨Loch Harport海灣，所以就算我們未曾親臨，也能憑地理資訊建構出一幅海岸景象：波濤撞擊著嶙峋礁岩，呼吸中盡是霧濕的氣息，舔一舔嘴唇還可以嚐到海鹹滋味。便因為如此，品酒會現場佈置了聲、光和氣味氛圍，用以喚醒參加者所有曾經的記憶，無須品牌講師口口聲聲的訴說，自然能在酒液中感受到真真切切的鹹味。

雖然鹹味是我們不可或缺的日常滋味之一，卻遲遲未進入威士忌的風味譜，得等到1978年的Harrods Book of Whiskies: Stories Behind the Great Names, Plus Tasting Guide to 64 Single Malt Whiskies書中，才第一次用「如Manzanilla雪莉酒的鹹」來描述Old Pulteney這間酒廠的風味，還特別創造出「北方的Manzanilla」一詞。到了1980年代，已逝的威士忌大師Michael Jackson延續了「北方的Manzanilla」鹹味概念，但揚棄來自雪莉桶的說法，而是根據酒廠的地理環境，將鹹味歸功於熟陳環境中的海洋氣息。此說一出，立即獲得廣泛的認同，從此「海風鹹」便成為許多濱海酒廠的共通特色。

到了今天，由於生理及神經科學的進步，早已完全揭破「舌面風味圖」的謬論，也大致掌握味蕾的功能和味覺的傳導機制。簡單說，每個味蕾擁有約50~150個味覺受體細胞，表面存在信號蛋白，味道分子與信號蛋白結合後產生化學訊號傳送到大腦，再分辨出特定味道。不過，請注意，在目前確定的「酸、甜、苦、鹹、鮮」5種味道中，上述的機制只描述了酸、甜和鮮味，至於鹹味和酸味是否存在受體細胞仍未獲得科學界的一致認同。比較主流的看法是，這兩種味道由鈉離子和氫離子來決定，鈉離子濃度升高便會產生鹹味，而氫離子濃度則與酸味關聯。

就因為鈉離子濃度控制了鹽味的啟閉開關，日本KIRIN公司於今年年初公布了一個構想，他們和明治大學的Homei Miyashita教授合作，開發出一雙能流通微弱電流的「筷子」，利用裝置於手腕上的微電腦來調整電流，將食物中的納離子訊號放大，提高食用者對於鹹味的感受。實驗以味增湯來進行，結果除了鹹感提高了1.5倍之外，其他如濃郁度、甜味等口感和味覺都有所提升。

時間：01/01/2023
總分：87

Nose：上層繁花似錦般盛開的花香，紫羅蘭？大量的蜜甜湧出，掩藏不了陣陣的香皂味(香皂而非肥皂)和微微的人工香水感，微微的橡木桶暗示和淡淡的土地感，原本輕柔的油脂越來越豐富，但是有泥煤嗎？可惜香皂從頭到尾的霸佔了我的嗅覺，揮之不去

Palate：奶油油脂非常豐潤，但也包含了非常清楚的花香、香皂和香水味，大量的蜂蜜、果糖和果醬甜，少許酒廠獨特的泥煤，木質單寧感與許多的辛香料顯得刺激，淡淡的燒烤橡木桶，一些乳脂帶著蠟質，麥芽、微微的可可與巧克力

每個人在2022年的最後一天的最後1小時的最後幾分鐘，好似都必須要回顧過去並策勵未來一番。我到亂七八糟的存酒小房間翻箱倒櫃後(老婆問我：你在忙什麼啊？)，找出這支有點老又不致太老，已經開瓶一段長時間，但因發懶沒留下紀錄的GlenAllachie。

不知從什麼時候開始，每年年底都會吹起一陣回顧風，而後選出一個字來綜括社會的集體感受。前陣子某媒體選出「漲」字為今年的代表字，頓時觸動了我的敏感神經，捏著扁平的荷包不禁潸然淚下。

今年的確很不安靖，好不容易逐漸脫離疫情焦慮，經濟似乎即將好轉，俄烏戰爭卻從年初打到年底，歐美大力經濟制裁，俄國則斷油斷氣，讓全歐進入能源匱乏的寒冬。同一時間美中對峙加劇，兩大集團暗潮洶湧的相互抗衡，兵兇戰危下，全球供應鏈斷，加上美國聯準會不斷升息，幾乎全世界都壟罩著通膨陰影，消費者物價指數居高不下，台灣自然也無法不受波及，我們升斗小民只能暗自發愁而無能為力。

威士忌雖然不是民生必需品，卻是愛酒人士不可或缺的精神及生理雙重食糧，價格的飛漲早已不是新鮮事了。打從去年起，因疫情而導致的缺工缺料預告了可期的漲勢，卻得等到前幾個月，當朋友提到連玻璃瓶也缺的時候，我才真正意識到嚴重性。真實的情況為，酒窖倉庫裡的酒都在，蒸餾作業也持續進行，只是想裝瓶時，所有酒廠未能自行製造的零組件如玻璃瓶、酒標、軟木塞、紙盒等，必須從他處或甚至他國取得，因供應鏈斷而通通都缺。面對這種難以想像的窘況，我開玩笑說是不是自備空瓶去「打酒」，可比照環保杯折抵5元？

時間：12/21/2022
總分：91

Nose：大量而明顯的烏梅汁，許多的蜜餞甜和龍眼乾、陣陣淡煙燻、微微的鹽漬柑橘，非常舒服悠然，木炭、燒烤、淺淺的泥煤，海風逐漸清晰，少許篝火的灰燼，一點點的海鹽鹹暗示

Palate：酸酸甜甜的烏梅、蜜餞、蜂蜜帶著充分的油脂湧出，淡煙燻，越喝越清晰的泥煤，許多具有重量的燒烤橡木桶和一些木炭灰燼，黑胡椒的刺激從頭到尾，一些乳脂，少量的柑橘甜漂浮在尾端

時間：12/20/2022
總分：88

Nose：一開始居然是偏輕盈的橡木桶木質，再浮出帶著些許油脂的果乾、蜂蜜、黑棗、微微的黑巧克力和少量燒烤風，許多甘草加上一點點肉桂、風乾的柑橘皮，少許陳舊的灰燼感

威士忌是一項很耗能的產業，無論是製作麥芽、糖化、蒸餾等步驟都需要能量，過去大多為燃燒化石燃料產生的熱能，近年來則逐漸轉換為電能。根據統計，蘇格蘭威士忌產業每年生產約4億公升的純酒精，需耗費約14,000 GWh的能量，相當於140億度電，占全蘇格蘭能源使用的10%(給大家一個概念，2021年臺灣的總耗電量為2,830億度)。不過這只是產製階段，還未計入前端原料的生產、橡木桶的製作以及威士忌熟成後的瓶裝包裝和交通運輸等，一直到飲盡瓶中酒液之後的廢棄物處理，從生到死加總計算所有的二氧化碳排放量，稱為全生命週期碳足跡。

蘇格蘭威士忌是英國前五大產業，產製時不可能不排放二氧化碳，但是對於新興酒廠來說，基於創辦人的理念和越趨嚴格的法規，從建廠之初就必須將「節能減碳」植入設計考量，只是對於傳承動輒上百年的蒸餾廠，改造起來並不容易。全球最大的烈酒集團帝亞吉歐擁有28間麥芽蒸餾廠，其中位在西高地的Oban產製規模不大，適合作為示範酒廠，因此從2018年起採用生質燃料，酒廠的碳足跡減少98%，2020年引入全新的水資源管理系統，每星期可省下8萬公升用水。此外，酒廠也在鄰近空地栽種了近20萬棵，用以造林固碳。經由這些努力，酒廠已經在2020年底達到碳中和，並且繼續往零碳排的目標前進。

一般而言，其他酒廠能採取的手段大致和Oban相同，另外還包括製程中溫度升升降降的熱交換控制，以及把糖化糟粕乾燥處理後作為生質燃料等等，只是這些作為都無法達到零碳排，最終仍須靠植栽固碳方式來彌補排碳量。當然購買綠電也是重要手段，帝亞吉歐去年在肯塔基州Lebanon市新建了一座酒廠，主要生產Bulleit波本威士忌，所有製程－包括運輸車輛－都採用來自風力和太陽能的綠電，成為旗下第一間零碳排的酒廠。考量氫能可能是下一波最重要的綠電，目前蘇格蘭正推動Cromarty hydrogen project，利用風電分解水產生氫能，預計2024年之後，每天可供應20噸的液態氫給東北高地的酒廠，用以取代化石燃料。

不知讀者們可有印象，去年在格拉斯哥舉行的聯合國氣候變遷大會(COP26)，做成2050年零碳排的決議之後，雲頂酒廠立即宣佈所有的核心酒款－包括Glengyle的Kilkerran，不僅放棄已預定更換的紙筒，更完全揚棄外包裝，未來都以裸瓶方式運送出售，引發酒友們不小的怨聲。個人其實頗為認同這個政策，因為紙盒、紙筒等外包裝並無法防止運送時候的破損，擺放又占空間，喝完後成為廢棄物，確實沒有必要。我也極度不喜歡占據空間更大且回收更困難的木盒，前些時候Edradour放棄傳統木盒包裝，值得大力讚賞。至於過度包裝的禮盒，由於內部須填塞可能散發臭味的泡棉，雖然可以回收，但是都增加地球負擔，這就是為什麼帝亞吉歐承諾將逐步淘汰威士忌禮盒的原因，因為數量真不少，每年高達1.8億個。

韓國女團BLACKPINK將於明年3月在高雄舉辦演唱會，門票開買後不到一分鐘立即秒殺，而且最高的VIP票價8,800元竟然在黃牛網站喊到40萬，不論是真是假、有成交或沒成交，韓流的吸金功力再次叫人瞠目結舌。

我於影視流行文化極不敏感，對於席捲全球的「韓流」也常常視而不見，若非這件新聞太過驚悚，否則也不清楚到底BLACKPINK有多紅。不過網路隨意搜尋，可找到滿滿的BLACKPINK或其他女團、男團的YT；葛萊美獎也剛剛公佈入圍名單，紅遍全球的BTS防彈少年團連續3年進入決選，去年還受邀到聯合國演說，在在都讓我刮目相看，不斷刷新我於韓國文化的刻板印象。

所謂「韓流」，指的是韓國輸出的眾多文化創意產業，包括電影、電視影集、音樂、電競遊戲、服飾、飲食、美妝或甚至韓語，早在2001年，《牛津英語詞典》便納入Hallyu為新增單字，成為今日全球通用的字詞。在我的印象中，10年前胖大叔PSY抖著滑稽舞步邊跳邊唱的洗腦神曲《江南Style》在串流影音爆紅，約莫就是韓流紅遍全世界的開端，當時全球各地都有人模仿PSY的騎馬舞，也讓這首歌的點閱率達到恐怖的45億次。

我理所當然的不會跳《江南Style》，但是影視之外，我熟知另一項恐怖的韓流正不斷往國際蔓延。根據「烈酒事業」網站公布去年的前150大烈酒，韓國的《真露》燒酒連續第5年排名第一，而且以近3,000萬箱(9公升/箱)的銷售數字遙遙領先第二名。相較之下，單一麥芽威士忌銷售冠軍格蘭利威以150萬箱排名第119，更是瞠乎其後。

今年的SR壓低了8支酒的酒齡，讓價格更為親民，同時大大增加總裝瓶量，台灣市場便進了2000套，意思是再也沒有藉口不買了。不過無酒齡標示的Mortlach價格精品化，最近幾年大紅大紫的Clyneish 12年訂價也叫我咋舌，再再反映了威士忌已經不是我能輕易消費得起的民生必需品，但，以我的觀察，酒友們面對這種價格，是不是也被洗腦而不像我這般大驚小怪了？

每一次在帝亞吉歐會所舉辦新酒發表時，由於大家都太熟了，大聲笑鬧、相互吐槽，有如開同學會一般歡樂。這次由我喜愛的Afra帶領，因時間有限，節奏相當快，本來我不想寫任何記錄，但是看到我最尊敬的大師，人稱威士忌教父、K大或和成(請注意，這個名稱小妹妹不能用喔)在手機上點啊點的振筆疾書，不禁奮起仿效之意，所以留下一些些文字，供自己日後聞香。

兩款「Animal Ladies動物夫人典藏系列」Dailuaine 6yo及Highland Park 8yo

Dailuaine 6yo 2016 "Lady Bager" (57.4%, Animal Ladies, PX and Oloroso Quarter cask)
時間：11/20/2022
總分：85

TSMWTA社團11月品酒會 - The Old Good Time IV

一向年光有限身，等閒離別易銷魂，酒筵歌席莫辭頻。
滿目山河空念遠，落花風雨更傷春，不如憐取眼前人。

各位看倌，這闕出自北宋婉約派詞人晏殊的《浣溪沙》，描繪一席盛宴後的空虛寂寥，感慨對已逝美好事物的追尋總是徒勞，更幡然體悟與其緬懷過去，不如緊緊抓牢眼前一切來得實際。

時間：11/10/2022
總分：89

Nose：開始的香氣顯得輕盈，不算重的乾果、蜂蜜和少許太妃糖甜，淡淡的燒烤橡木桶和些許木炭暗示，一些甘草、藥草和少量可可粉，等候一段時間浮出沉沉的黑巧克力，少量油脂，一些麥芽、烤麵包甜

Palate；由甘草、藥草和許多油脂帶領，少量微妙的柑橘、蘋果甜一掃，立即釋出許多略沉的蜂蜜和葡萄乾、龍眼乾以及焦糖、黑糖甜，微微的煙燻和沉沉的燒烤橡木桶，黑胡椒、荳蔻、丁香等豐富的辛香料，一些微苦微甜的黑巧克力和深烘焙咖啡，再慢慢浮出甘草、人參的甘甜，多喝一歇後，前端的柑橘、蘋果等酸甜滋味越來越明顯