憑高酹酒，此興悠哉

前一篇提到，美國的烈酒法規可說是全球最詳細、最嚴格的一套規範，但為什麼要做如此複雜的定義？主要是為了保障消費者「知」的權利，讓消費者從酒標上便清楚的了解到底瓶內裝的是什麼。法規規定，酒標除了名稱、酒精度、容量、酒齡、蒸餾地州名、裝瓶商等基本資料之外，也必須標示酒的等級和種類(波本、玉米、輕威士忌等等，如前一篇表列)。若屬於調和酒，所標示的酒齡必須包含其含量(%)，且如果有添加物的話，也必須標示其種類及含量。

添加物包括合法的著色劑、風味劑或其他調和用物質，雖然我所讀過的書及網路資料都告訴我不得添加在純威士忌(straight whisky)內，但法規中怎麼樣都找不到這一條，反倒是調和威士忌明訂不得使用。猜想，或許因為若有任何添加物，便必須在酒標上詳盡告知的義務，為了避免消費者懷疑將影響酒質，乾脆都不添加。這條規範比蘇格蘭嚴格許多，不至於發生讓我們常常猜測到底有沒有添加焦糖著色的問題，據說大陸也有相同的規範，但台灣沒有。

有關酒標需敘明的資訊如下：

1. 酒名：不得以任何方式來暗示酒齡、來歷血統或其他特色，所以猜測任何pure、尊榮、皇室等等應該都不會被允許。

2. 等級和種類：根據各種酒類的定義和等級來標註，並且嚴格規定，如果調入了來自其他產地、國家的威士忌，則必須清楚標明該產地、國家的名稱以及調入的含量比例。很顯然，這是要求裝瓶商誠實告訴消費者酒的來源和含量，不致於發生國內馬xx、Sxxx等老搞不清楚到底酒從何來的情事。

3. 蒸餾廠或裝瓶廠名稱、地址：必須以“bottled by”、“packed by”或“filled by”的方式標註。如同其他國家，美國也存在許多裝瓶商，稱之為Potemkin Distillery，自己不生產酒，只夠買其他酒廠的酒調和後出售。

4. 酒精含量：有趣的是，盡管法規上使用的單位都是proof，但是卻要求酒標上的酒精度必須以體積含量(abv，%)來標示，但也可以另外註明proof，而且容許0.25%(50 ml.或100 ml.的小瓶)以及0.15%(其他裝瓶)的誤差，比台灣蒸餾酒正負0.5%的要求還要嚴格。

5. 裝瓶容量：以公制單位標示，一般都用ml.，標準裝瓶包括50、100、200、375、500(06/30/1989以前)、750、1000、1750 ml.等，若在01/01/1980前裝瓶則允許使用英制。

6. 酒齡及含量：straight whisky，無論是產自美國或從國外進口、混合(mixed)或調和(blended)，只要酒齡大於4年，則可無須標示酒齡及含量；小於4年且不含中性酒精，則標示最年輕的酒齡。至於含中性酒精的調和威士忌或輕威士忌(Light whisky)，因為屬於廉價的劣質威士忌，標示方法又複雜，所以就不多贅述。

有人舉手發問，是不是只有在Kentucky州生產的威士忌才能稱之為波本威士忌？過去我也曾聽過類似的說法，但回溯到1964年的5月4日，美國國會為了慶祝我剛滿周歲，通過波本威士忌為「美國的特色產物」，因此依照聯邦法規，凡是合乎以下的幾個規定，都可稱為Bourbon：

• 生產在美國境內
• 使用>51%玉米原料
• 蒸餾後酒精度<160 proof
• 以< 125 proof入全新燒烤後橡木桶
• 以>80 proof裝瓶)

雖說如此，全美約95%的波本威士忌都生產在肯塔基州(扣除田納西威士忌)。

另外有關地名(Geographical names)的標示，不談London dry gin或Jamaica rum等進口酒和其他酒種，單挑田納西威士忌(Tennessee Whiskey)來聊聊。全美產量、銷售量最大的蒸餾廠Jack Daniel便位在田納西，但我們所熟知的田納西威士忌在法規中找不到定義，因為相關規定不在聯邦法，而是依循「北美自由貿易協定( North American Free Trade Agreement, NAFTA)」，譬如協定中Annex 331「特色產品」中便規定，加拿大與墨西哥須認可美國的波本與田納西威士忌，而田納西威士忌為「只生產於美國田納西州的純波本威士忌」。

基本上，所有的製程都依循聯邦法規中有關波本威士忌的要求，不過5/13/2013通過的州法 House Bill 1084，嚴格規定凡是酒標標示為田納西威士忌，除了必須在田納西州生產之外，新酒必須先以木炭過濾或浸泡，而後再放入橡木桶內，這個製程稱之為 “Lincoln County Process“。依此定義，在2013年以前的田納西威士忌不一定需要使用該製程，但2013年之後，若想掛上「田納西威士忌」招牌就被強迫使用，除了一個例外。Benjamin Prichard's蒸餾廠在法案通過時，以歷史繼承的理由(Grandfather clause)得到唯一的豁免，不必使用“Lincoln County Process“，卻依舊可標示為田納西威士忌。

這個法規的背後由Jack Daniel撐腰，許多小型蒸餾廠並不支持，譬如Benjamin Prichard's的老闆便認為這會讓他的酒跟Jack Daniel沒什麼兩樣，但Jack Daniel辯稱此良法美意足以提昇田納西威士忌的等級，與蘇格蘭威士忌並駕齊驅。另外一件值得關注的爭議是橡木桶。全球最大的酒公司Diageo在田納西州擁有George Dickel—僅次於Jack Daniel的第二大蒸餾廠，於2014年對House Bill 1084發動修正案，要求允許使用舊橡木桶。Jack Daniel當然反對，指控Diageo狼子野心，意圖衰減田納西威士忌的風味以保護蘇格蘭威士忌產業，根本就是飼老鼠咬布袋的行為。Diageo毫不退讓，反擊Jack Daniel支持該法是為了逼迫小型蒸餾廠退出市場。有趣的是，Diageo可不是什麼小公司，但這個提案還是迅速被被否決了。

不過戰火又延燒到橡木桶陳放的地點。根據1937年的州法，規定田納西威士忌只能在田納西州內進行熟陳，且與生產地最遠不得超過一個郡(county)的距離。納許維爾市檢察官指控Diageo將George Dickel的橡木桶陳放在肯塔基州而違反法令，Diageo立即反控州政府並宣稱該法違憲。不過事件以烏龍落幕，因為經調查之後，發現George Dickel只是將酒運到肯塔基州去作調和，檢察官只得怏怏撤回控訴，但依舊留下一個大問號，到底酒能不能在異地熟陳？對於熟悉陳年過程的我們來講，問題很好回答，因為熟陳環境的影響太大，噶瑪蘭的酒運到蘇格蘭去陳放還是噶瑪蘭嗎？

話說回來，蘇格蘭許多島嶼區的酒都是在本島熟陳，Diageo旗下許多酒廠的酒，也都是集中陳放(怪不得會提出反控)，至於噶瑪蘭，也因倉儲調度而將部分的酒運到平鎮廠，所以，有關係嗎？