憑高酹酒，此興悠哉

  
日本一行最大的收獲，除了參訪Suntory的「登美之丘」葡萄酒廠，以及熟悉的Hakushu和Yamazaki兩間Whisky酒廠之外，不能不提東京的Mash Tun和京都的K6這兩間著名的酒吧，以及最後一晚在大阪風化區那間很老式、白晃晃四光燈照下的Tory's bar。可如果真要說眼界之大開，則非第一晚來到山岡秀雄(Hideo Yamaoka)先生住處莫屬。

山岡先生的事蹟行儀請K大另外介紹。有此機緣，得拜K大於訪日前先與山岡先生相約在Mash Tun見面所賜。一行人在Mash Tun待到約11點半後，受邀前往山岡先生的住處瞻仰據稱「非常驚人」的酒藏。日本的公寓建築果然堪稱鴿子籠，走過窄窄的長廊，通過一扇扇分設兩旁的小門，本來心裡還泛著嘀咕，打開門後卻如同唸對了「芝麻開門」的咒語，面對滿屋子的酒，除了拼命瞪大眼睛、半張著嘴連續發出訝歎聲之外，已無一語可言。

我的照片其實還沒拍到全部，因為一部分擺在地下，寢室也另有一面牆。山岡先生很大方的讓我們這群不速之客到處亂闖，隨意拍照，基本上他的大方透露有朋自遠方來、酒逢知己的欣喜。在不斷拿出一支又一支從未相識、卻讓我們驚呼連連的酒留客，我們一直喝到2點才真正離開，而他唯一的要求，便是幫他買下「命之水-Japanese Whisky」，這本讓他苦惱著不之該如何推銷出去的書。


對於這些幾乎永不可能再喝到的酒，好多支僅少量沾唇，且完全沒留下紀錄，事實上在場諸人也只有認真的Lazy在做筆記。憑著拍下來的酒款照片，我試著將記憶喚回，總是想為這神奇的夜留下些美好的回憶，或許便從Mash Tun的那支Laphroaig 1981/2008開始。

       

Laphroaig 27yo, 1981/2008 (56.6%, OB, 5 Oloroso sherry butts, 736Bts.)
時間：12/17/'08於Mash Tun bar, Tokyo
總分：94
Comment：這支酒的前身1980/2007 57.4%，去年一推出立即轟動，除了罕見的Oloroso雪莉混桶、極高的定價，還獲得2007MMA的金牌第一名！今年酒廠再接再厲的推出姊妹作，同樣採5個Oloroso雪莉桶勾兌，裝瓶數比前一版少了236瓶，售價……倒也沒怎麼漲，也仍在TWE的架上，反映了這一波強烈經濟寒流？不過Mash Tun bar單杯賣￥7000，折合台幣近2600，確實配合東京的高物價及強勢日圓。
K大點了這杯，我們幾人也雨露均沾的分享一些，大量的深雪莉非常的華麗富貴，調入的海風輕緩而舒服，非常勻稱飽滿，即使只那麼淺淺一口，卻已足夠讓人難以忘懷。


Laphroaig 9yo, 1998 (54.4%, Selected by H. Yamaoka, 294Bts.)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：86
Comment：等大家從入門後的訝異、震驚中恢復平靜，山岡先生給我們的第一支酒便是他個人的選酒。年輕的Laphroaig，不禁讓我想起我們的第一支社酒，不過也太過年輕了，對於甫從Mash Tun養刁了的口，似乎一時無法適應，


Tomatin, 1976/2008 (49.6%, Scotch Single Malt Circle, C#19085, 336 Bts.)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：95
Comment：我忘了這是第幾支酒，但山岡先生稱此為”The best of this year”自然不可小覷，等少少的倒了些酒沈在酒杯，馬上滿溢出由水蜜桃、甜桃、百香果等諸多果蜜甜共組的協奏曲完全顛覆了過去對tomatin的印象，不論香氣、口感都讓我不由自主的沈醉與深深感動。這一杯，毫無疑問的擄獲我的心，已臻至波本桶的完美境界，95分會不會太少了？！


Springbank, 34yo, 1964/1998 (52.2%, Cadenhead’s)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：94
Comment：深雪莉，很深很深的黑巧克力、太妃糖與堅果，優雅、豐滿、迷人，是K大心目中的第一。但我讓Tomatin給迷惑了，這支漂亮的深雪莉如果放在平時仔細的品飲，應該會有更好的表現，但肩並肩的比評只好小小遺憾。


Ord 31yo, 1962/1994 (53%, Cadenhead’s)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：92
Comment：同樣也是迷人的深雪莉，同樣又是令人訝異的表現，似乎和印象裡的Glen Ord有所不同。無論如何，我對於含藏曖曖風韻的雪莉總有一份迷情，早年的裝瓶果然不同凡響，連續兩支Cadenhead’s都屬佳作！


Macallan 25yo, 1958/59~1986 (43%, OB)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：93
Comment：對於Macallan一向不假詞色的我，終於相信諶大哥曾說過的一句話：「老Macallan真的好」，而這一支由1958/59兩個年份勾兌，裝在黯淡的80年代，卻閃耀著不容人忽視的晶瑩光輝，非常的溫順甜美，展現老派經典的華麗。有關使用麥種，山岡先生完全不屑於Golden Promise，他認為最好的麥種應該為Zephel（？），打了個問號是因為我聽得不真切，Lazy應該有充足的資訊。


Macallan 1953 (43%, OB, 80 Proof)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：93
Comment：這支無年份標註的酒，如果沒記錯的話，應該是1953年蒸餾，只是不知道陳年時間。同樣的，與前一支25yo採用相同的麥種，醞釀出超乎我預期的老酒滋味，以及與今日完全不同的風格，這一點我未曾注意，當然啦，也缺乏機緣嚐到這麼老的酒，等於是開啟了一扇前所未見的窗！


Glenfarclas 21yo (43%, OB, 75cl.)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：84
Comment：桌面上上百支已開瓶的酒中，這是山岡先生指明「最喜歡」的一支酒。如果「今年最佳酒款」的Tomatin已是如此驚人，何況是「最喜歡」？但有點奇怪，香氣與口感都呈現明顯的梅乾菜味，似乎桶子有點問題，對於山岡先生的喜好也摸不太著頭腦。我未聽清楚蒸餾年代，好像是1949還是46，有趣是有趣，也多少讓我瞭解早年的Glenfarclas可能的風格，只可惜不投我所好。


Glenfarclas, 1954/2000 (43%, OB)
時間：12/17/'08於Hideo Yamaoka家, Tokyo
總分：84
Comment：這又是另外一支很老的Glenfarclas，一開始山岡先生酒喝多了有點搞混，以為這是他最喜歡的一支酒，不過差異不大，我仍是聞到、嚐到明顯的梅乾菜味，同樣的也懷疑是不是桶子壞了。

大概我只能回想這麼多了，其餘譬如我應該同樣感覺驚豔的Glen Grant 33yo, 1967/2000 (49.3%, The Single Cask Collection 5-15, Hogshead C#2399, 221Bts.)、背標留有山岡先生記錄的Highland Park 1956/2008 (55.5%, Highlander Inn, C#2255, 232Bts.)，以及山岡先生的Owner’s Cask 1989，我到底喝了沒？吃著好吃的起司，嗑著橄欖，這些都不重要了，事實上也記憶不清，那夜談論的語言只有一種，叫威士忌。