憑高酹酒，此興悠哉

南投酒廠推出8年的裝瓶在台灣可說是頭一等大事，主要原因除了2008年開始小量試生產的南投酒廠，於2009年正式生產至今剛好，咦，9年？先不細算時間好了，在台灣如此燠熱的氣候條件下，Angel’s share動不動就是7、8%以上，殘留的量不僅少，酒質更是堪慮，所以從來沒有人看好台灣可以裝出標示酒齡的酒款。

但是不少造訪過南投酒廠的酒友，大概都知道許多早年蒸餾的桶子都繼續保存著觀察，甚至也有幸喝過。我於二年前曾嚐過最早一批蒸餾，風味上確實有機會持續陳年下去。果然，酒廠終於在今年決定選出7桶波本桶裝瓶，每一桶數量不一，而我們這群嗜酒之徒在酒款尚未上市前，先幫消費者一試其真面目。

品酒會由前廠長潘結昌主講，原因無他，這些酒全都是他任內照看成長的。潘廠長(目前為桃園酒廠的廠長)就「時間」與「熟成」有許多思考和感慨，包括所得所失、所增所損，而總歸一句，南投酒廠的酒在這段長時間裡增減得失後的風味表現令他相當滿意。

品酒會的安排便如同酒廠一樣，具有強烈實驗精神，從new make開始，帶大家認識新酒風格，而後以2yo、4yo、6yo一直到主角8yo，而8yo酒款又分#74和#150兩個桶號。我的品飲紀錄如下，雖說潘廠長及會中多人都提到8yo酒款風味大變，但我仍以為都保持著偏厚實、有一股穀物、花生、堅果風味的基本調性。

Nantou New Make
Nose：非常多的麥芽與糖蜜甜，少許甘蔗暗示，微微的油脂感，酒體厚實，一些穀物和花生
Palate：酒精相當刺激，蜜糖、甘蔗甜，一些油脂帶著蠟質感，尾端略苦

Nantou 2yo Bourbon Cask
Nose：新酒的風格仍存在，麥芽、花香、乳脂和微微的穀物、花生
Palate：香草、柑橘等木桶影響已經浮現，但麥芽甜略降，少量新酒感，酒精相當辛辣刺激

Nantou 4yo Bourbon Cask
Nose：前方偏向橡木桶、烤麥芽和消化餅乾，溫柔的花香調，一點點熟芒果暗示
Palate：乾淨的木質顯得年輕有活力，微微苦感，一些柑橘、芒果等水果滋味，胡椒、荳蔻辛香

Nantou 6yo Bourbon Cask
Nose：溫潤的木質感，比起4yo顯得深沉，熟透的芒果和少許果乾，油脂豐盛，中等酒體
Palate：略顯刺激的柑橘、麥芽甜入口，酒精刺激相當強烈，杏桃、果乾、蛋糕，尾端浮著穀物、花生、堅果

Nantou 8yo, 2009/2018 (53.1%, OB, Bourbon C#11090074, 145 Bts.)
時間：5/31/2018
總分：89
Nose：上端飄著茶香和很溫柔的花香，優雅的果蜜甜與細緻的木質，等時間拉長，緩緩浮出麥芽、餅乾、蛋糕、柔軟的乳脂以及微微的花生、堅果，十分輕柔討喜
Palate：入口的刺激性十分強烈，乾淨的柑橘酸甜和少量柑橘皮油脂，胡椒、荳蔻等辛香料，略顯混濁的果乾甜，少量花生、核桃，木質感持續增多
Finish：長，柑橘皮油脂，辛香料的刺激延續，木質
Comment：很令我驚訝的溫柔細緻香氣，而且時間拉長之後，依舊靜靜吐露著甜美。不過力道強勁的口感與香氣有著極大差異，刺激明顯，南投的基本調性則出現在尾端。

Nantou 8yo, 2009/2018 (55.6%, OB, Bourbon C#11090150, 135 Bts.)
時間：5/31/2018
總分：87
Nose：麥芽甜與花香調很是溫柔，蜜甜滋味逐漸增多，許多成熟的夏日水果暗示，一點點梅子、熟透的芒果拌合著乳脂 23
Palate：酒精感的撞擊力道強烈，略顯過多的橡木桶木質單寧中透露出柑橘、果乾甜，胡椒、荳蔻辛辣，一點點黑巧克力與核桃 22
Finish：中，單寧澀感多，木質調強，柑橘、麥芽甜與微微的苦 20
Comment：同樣的，香氣依舊柔和甜美，不過延續能力較#74稍差，而口感中的刺激性和木質單寧感也較#74強，顯得桶味過多了些。

由於2個8yo款展現的風格不一，免不了想分析一番，而裝瓶數和abv給了我一些靈感。假設新酒都以59.5%的abv填裝入190公升的波本桶，同時也假設存留的酒量可以裝瓶數計算，在歷經8年之後，兩桶每年的平均Angel’s share分別為7.54%和8.36%，已經出現一些差異，若再計算所失去的酒精和水，其比較表如下：

上表中可觀察到：
1. 無論是#74或#150桶，所流失的酒精比例(47.78%、46.5%)都較水(61.9%、54.5%)還要高，顯然酒窖內濕度偏高，在台灣算相當正常；
2. 兩桶流失的酒精量相差不多(<1.4公升)，但水量卻差異很大(>5.6公升)。

由上述第2點衍伸出幾個值得思考的問題：
1. #74和#150桶分別置放在酒窖的哪個位置？
2. 微氣候環境還是橡木桶讓這兩桶酒出現這種差異？
3. 酒精和水萃取的物質有何差別？(譬如：單寧是水溶性)是不是足以造成風味表現的差異？