憑高酹酒，此興悠哉

串流影音平台上，真實犯罪紀錄片或影集似乎很容易獲得觀眾喜愛，如《毒梟》、《絕命毒師》、《絕命律師》等等。這類影集通常觸及善惡難分的中間灰色地帶，也常偷渡「俠盜羅賓漢」或「義賊廖添丁」的非法正義概念，更能讓平凡人得以滿足被道德規範制約的犯罪或暴力心理，因此縱然有過度美化犯罪之嫌，但這種類型的題材永遠不會斷絕，近日爆紅的《周處除三害》也是其中之一。

為什麼會突然聊起這話題？原來今年2月威士忌界突然傳出一起事件，英格蘭賓堡(Bimber)酒廠以及蘇格蘭Dunphail酒廠的創辦人盧卡茲•拉塔耶夫斯基(Lucasz Ratajewski)在倫敦被逮，理由是20年前，他在波蘭因非法持槍、密謀謀殺和供應毒品等罪名被判處3年徒刑，但是他逃離波蘭、輾轉來到倫敦後，改名換姓為Dariusz Plazewski重啟第二人生。一開始從事房地產開發和建築工作，賺了幾桶金之後，掩藏在內心深處的蒸餾脈動慢慢浮出，最終與合夥人共同創立了賓堡酒廠。

盧卡茲曾在訪談中提到，波蘭家鄉的私釀月光酒(moonshine，意思是在黑夜裡趁著月光釀製的酒)十分普遍，因此從祖父和父親處習得蒸餾技術，可說是私釀者的第三代。由於缺乏現代化的設備，從原料到裝瓶全靠手工，必須倚靠觸覺、嗅覺和味覺等感官去判斷糖化、發酵和蒸餾種種製程。因此當他創立酒廠，便導入了這種手工精神，而Bimber這個字其實就是波蘭語中的「月光酒」的意思。

賓堡的大麥原料主要來自酒廠鄰近的漢普郡，受到海洋氣候的調節影響，當地生產的大麥品質十分良好。採收後的大麥由發麥廠進行處理，依照賓堡的要求，廠內特別騰出一整座地板，以傳統的地板發麥方式來製作麥芽。麥芽經磨碎、糖化後，將澄清的麥汁放入木製發酵槽內，再投入特別為酒廠設計的酵母菌株進行七天的長時間發酵，而後利用兩座小型的銅製壺式蒸餾器，以直火方式蒸餾，酒心切得非常窄，新酒的平均酒精度也極高，創造出輕盈且充滿果香的酒體。

以上的操作，的確與一般大型的蒸餾廠很不一樣，也的確符合工藝酒廠的「工藝」二字，但仍需發麥廠來協助製作麥芽，無法稱為百分之百的純手工，這項缺憾，便成為盧卡茲在去年創立第二間酒廠的原因。Dunphail的廠址選在蘇格蘭斯貝賽的Moray區，主要原因仍然是當地的土水環境可生產高品質的大麥。酒廠擁有發麥地板和烘麥窯爐，除了製作一般非泥煤麥芽，也以高地泥煤來烘製泥煤麥芽，成為除雲頂酒廠以外，第二間百分之百自產自銷的蒸餾廠。

從這兩間酒廠的創廠精神和製作理念來看，盧卡茲的確是個瘋狂的威士忌愛好者，對於維護傳統製作工藝有著無以倫比的熱情，因此我不免感到好奇，到底他在20年前犯下了什麼錯，讓這一切喊了個暫停？綜合媒體報導，年輕的盧卡茲曾提供買家一支AK47步槍和彈藥，但這些槍械並未實際拿來犯案，不過他也面臨共謀供應大麻、迷幻藥和海洛因等毒品的指控，最早可追溯到1998年。我不懂波蘭法律，也不清楚波蘭的政經狀況，不過當年盧卡茲僅20歲上下，依舊是徬徨少年時，3年徒刑顯然是其情可憫。事實上，盧卡茲成為英國創業的成功波蘭企業家之後，曾接受波蘭全國性媒體的採訪，侃侃而談遠離波蘭、來到英國創業的原因，為什麼當時沒被發現通緝的事實？而當他被逮捕，兩間酒廠又將何去何從？

事件爆發後，賓堡酒廠立即發布新聞稿，盧卡茲已辭去一切職務，兩間酒廠將在聯合創辦人和製造總監的帶領下持續營運，不會遭受太大影響。不過盧卡茲的命運仍未可知，波蘭警方要求將他引渡回國重新受審，雖然律師提出保釋申請，但英國的法官考量他過去的潛逃紀錄而駁回，因此他將持續被羈押在牢中，等候5月初公布的引渡判決。

賓堡酒廠於2019年起開始推出裝瓶，台灣進口的數量應該不多，一般酒專很難看到，我也沒機會嘗試。倒是英格蘭的威士忌產業在近10年來蓬勃發展，已興建了49間麥芽威士忌酒廠，盡管規模、產能都不大，卻也展現了旺盛的企圖心，組成「英國威士忌公會EWG」與「蘇格蘭威士忌協會SWA」相抗衡。EWG的製作規範沿襲自歐盟法規，與蘇格蘭最大的不同是熟陳階段採用「木桶」而非「橡木桶」，讓熟陳多了許多彈性，也讓調酒師有更多的素材可發揮。未來這些新酒廠陸續裝出酒款後，對實驗性產品有興趣的酒友可千萬不要錯過。