憑高酹酒，此興悠哉

Alfred Barnard於1887年的鉅著The Whisky Distilleries of United Kingdom中，詳細敘述了Adephi這間成立於1826年、位在Glasgow鄰近的酒廠，因擁有花木森茂的壯觀景色，被譽為當時最美麗的酒廠之一。到了1880年，Walker家族買下酒廠，投資了連續式蒸餾器，所以當Alfred造訪酒廠時，可同時生產麥芽及穀物威士忌，年產量235萬LPA，以當時的標準來看，規模相當驚人。只不過Alfred並未料及，在他造訪英倫三島各大蒸餾廠的十二、三年後，威士忌產業的第一次大爆發被Pattison Crisis戳破，榮景跳崖式的急降，淪入產業的第一次大蕭條。當時已經壯大的DCL為了控制生產和市場價格，避免割喉流血競爭，採取極高明的釜底抽薪之計，他們不斷買入經營不善的蒸餾廠及存酒，接收了經銷商和顧客之後，就把酒廠關掉！首當其衝的便是Adelphi，DCL於1902年從Archibald Walker手中接下，5年後停止營運，不過廠房直到1968~1970年間才被夷平。

時光飛逝，Archibald Walker的曾孫Jamie Walker於1993年成立了Adelphi Distillery Ltd.，取名為Adelphi顯然便是向過去的榮光致敬，不過雖然是Distillery，卻只是裝瓶商，與80多年前關掉的酒廠並無直接關係。他們聘請了知名作家Charles Maclean擔任選酒團隊的首席顧問，解決選桶問題，歷年來裝出的酒水準都相當高，但猜測可能是資金問題，所以當Keith Falconer和Donald Houston在2003年造訪Jamie並購買裝瓶後，決定入主公司，2004年完成交易，從此完全割斷了與Adelphi蒸餾廠的臍帶關係。至於後續加入團隊、也是我們較為熟悉的品牌大使Alex Bruce，出身威士忌世家，母親是調和之祖Andrew Usher的後代，他在1850年代創造了有史以來第一個威士忌品牌Usher’s Old Vatted Glenlivet (OVG)，而父親則是雙耳小酒杯執持者大師Lord Elgin。

隨著Adelphi更換經營者，整個組織和營運更為健全，也逐步打開國際市場，台灣早年由誠品酒窖代理，近幾年則更換為豪邁。只不過隨著威士忌的越炒越熱，年輕的裝瓶商不比那些具有百年以上歷史的裝瓶廠，不僅缺乏庫存，取得酒桶也較不容易，所以早在2007年起便構思未來的各項可能，包括(1)購買酒桶運往蒸餾廠填裝新酒後自行熟陳；(2)購買既有蒸餾廠，無論是正在生產或休停；以及(3)自建酒廠。第一項選擇花費最小，但依舊受制於人；購買酒廠可立即擁有存酒，但品質以及產製方式不一定符合Adelphi的標準，所以考慮到最後，建廠成為唯一的選項。不過就算是建廠，他們仍希望能掌控原料及製程以保護Adelphi的名聲與品質，同時新酒廠能應用木質燃料及水力發電讓能源自給自足，加上充足的潔淨水源、穩定的氣候和適宜長期陳年的低溫環境等等。最初的選擇包括Morvern和Ardnamurchan半島，其中又以Ardnamurchan最佳，所以在2012年取得蒸餾直執照後，2013年動土興建，2014年7月蒸餾出第一滴新酒，存放新酒的第一桶雪莉桶，則是自來自Glenfarclas第五代掌門人John Grant的賀禮。

Ardnamurchan是蓋爾語，”Headland of the great sea”之意，臨海與Mull島相望，成為蘇格蘭本島最西側的蒸餾廠。對於建廠，Adelphi一開始便確立目標，除了產製品質良好的威士忌之外，還負有發展旅遊產業、振興當地經濟的使命，所以蒸餾廠由British studio Organic Architects設計，與環境取得協調，將綠色環保意識納入設備與製作。一般而言，酒廠的能源使用為第二大固定成本(第一大為穀物原料)，今日88%的蘇格蘭酒廠都使用石化燃料，且由於官方預期在2020年將石化使用率降低20%，因此Ardnamurchan與鄰近伐木業者合作，使用他們的棄置殘木做為鍋爐燃料，鍋爐的殘熱則用來供給暖氣，同時他們也利用鄰近河流來發電。至於酒廠的殘留產物，如糖化後的draff是作為畜牧使用，而蒸餾後的pot ale則作為種植大麥的肥料，另外也與生質燃料公司合作研發回收利用蒸餾製程的副產品。這種種作為，無怪乎從開廠初始，Ardnamurchan便被譽為全球最環保的酒廠之一。

產製設備細節如下：
    麥芽：酒廠使用無泥煤及泥煤麥芽，其中泥煤含量為30~35 ppm，每年製作6個月。
    糖化槽：1座，2噸不鏽鋼製semi-lauter型式加上銅製頂蓋，目前每週糖化5次。
    發酵槽：7座，4座木製及3座不鏽鋼製，木製發酵槽原來是法國干邑產業使用的融合桶，拆解運送到酒廠後重組，發酵時間至少72小時。
    蒸餾器：酒汁蒸餾器(10,000公升)及烈酒蒸餾器(6,000公升)各一。
    產能：50萬LPA

興建酒廠並不如想像中浪漫，在上述各種堅持下，燒錢速度應該也比想像中快，以致Ardnamurchan就算開廠後便提供購買個人專屬酒桶，採用類似公開募集的方式來增加收入，但顯然入不敷出(還是因應各方期盼？)，總之，酒廠在去年年底裝出了熟陳18個月的2016 AD，當然無法稱為Whisky，因此稱為Ardnamurchan Spirit，風味如何？

Ardnamurchan Spirit "2016AD" (53%, OB, Sherry Octave, 2500 Btl.)
時間：9/16/2017
Nose：仍有一絲未成熟的新酒氣息，一些悶濕味，但紅糖、黃砂糖等糖甜味一擁而上，很甜的雪莉、蜂蜜、麥芽，一些些溫暖的乳脂，許多的橡木桶和年輕的木質調，意外的成熟，只不過在多放些時間，木質便顯得過於突出 
Palate：蜂蜜、麥芽甜頗為溫馴的入口，一點點新酒暗示，奶油油脂、柑橘皮油脂，隨後釋出大量木質、胡椒、肉桂、薑片等辛香刺激，許多蜂蜜、麥芽、紅糖等甜味，和微微的年輕橡木桶，一點點甘草 
Finish：短~中，明亮的木質單寧，一些柑橘皮和肉桂、薑片，蜂蜜、麥芽甜延續
Comment：因為是Octave桶，所以熟成度遠超過18個月的酒齡，不過仍未達適飲期，尤其是入口後，許多年輕、桀敖不馴的刺激不斷衝突著味蕾。不過我以為這支酒本來就不是買來喝的，而是「第一支」的紀念意義，當然，瓶身出眾的設計也是造成銷售一空的原因。