憑高酹酒，此興悠哉

時間：2025/10/30
總分：86

Nose：許多帶著果酸味的紅色莓果、酒漬櫻桃以及紅葡萄酒的木質單寧感，淡淡的橡木桶和少量奶油，一些荳蔻、肉桂辛香，放久一點浮出少許的蜂蜜蛋糕甜

Palate：入口的奶油油脂算充分，許多微酸的黑色莓果、紅酒、黑醋栗轉化成蜜桃、水果蛋糕甜味，一些略為焦烤的橡木桶和許多木質單寧，微微的肉桂、荳蔻辛香，少量可可亞

Finish：中，微澀、微蠟質的木質單寧感，莓果、酒漬櫻桃和一些香草甜，一點點可可甜

Comment：根據官網的說明，這支酒是將葡萄汁跟糖化後的麥汁，以1：1的方式混合，然後投入蒸餾者酵母以及啤酒酵母來進行發酵，等到蒸餾完成後，再將新酒放入全新的法國橡木紅酒桶以及美國橡木STR紅酒桶大約6年。因為重點是一起發酵，所以原本的命名為Co-Ferment。
紅酒桶的風味十足，且由於來自橡木桶的風味似乎比原料多一些，因此無論香氣或口感都讓我感覺比較接近紅酒桶熟陳的威士忌，再添加一點點的白蘭地進去。此外，香氣較為平坦，相較之下口感的層次變化比香氣豐富，所以若從「喝」的角度來看，這支酒確實其獨特可欣賞之處。