憑高酹酒，此興悠哉

凡走過，必留下痕跡，福與伸二先生於2015/4/19來台發表他的最新創作Hibiki Japanese Harmony，我的部落格留下完整的紀錄(https://chiutefu6354.pixnet.net/blog/post/419571160)
今日再度來台，居然一晃眼已經是8年了，回顧當年的日威猶在狂飆的初升段，有誰能預知今天會如此飛黃騰達？

山崎「Tsukuriwake 職魂之作」2022年版雖然已經推出一段時間了，不過台灣晚到8/16才上市。字面上Tsukuriwake是"artisanship through a diversity of making"的意思，可以翻譯成「製作工藝的多樣性」，但更深的含意包括了從原料、蒸餾到橡木桶的選擇，都是山崎蒸餾所製作多樣性威士忌的基礎，也是調和技藝的基石。所以將Puncheon、Spanish Oak、Mizunara和Peated Malt列為四大元素(2020年版還多了一支Bordeaux Wine Cask)，可稱之為山崎風味的四本柱。
眾所皆知的，因為日本威士忌的價格已經攀高到不可思議程度，未來喝到這4款酒的機會堪稱渺茫，所以認真寫下品飲紀錄，只是香氣裡的烤麵包和奶油味會不會來自小點心啊？(搔頭)

時間：9/24/2021、9/25/2021
總分：91

Yamazaki NAS "Puncheon" (48%, OB, Btl. 2013)
時間：6/4/2021
總分：89

日本山崎蒸餾所(當時稱「壽屋」)成立於1923年，建廠初期的歷史可參考 Stefan Van Eycken所著、謝博文翻譯的「日本威士忌全書」。在二次大戰時候，雖然讓我不解，不過日本本土威士忌的需求量不降反升，但問題是日本四處開戰，無法從歐美取得橡木桶，迫不得以之下拿水楢木來製桶，只不過這種木材水密性不佳，且短期陳年之後(當時的陳年時間都短)，其木質風味過強，所以便被擱置在一旁而不再聞問。到底什麼時後重新檢視這些木桶？宮本先生並未講得很清楚，只含糊的提到多年以後發現，水楢桶的熟陳需要長時間來發展，並且在調和時與其他風味融和後發揮畫龍點睛的效果，第一次正式使用便是1989年所發表的「響」，從此逐漸打響名號，成為我們現在時常描述、有點玄之又玄的「東方禪味」。
以上的敘述中有兩個問題：1. 為什麼水楢木難以製桶？2. 為什麼水楢桶能產生特殊風味？不過先得釐清的是：什麼是水楢木？

時間：3/12/2016
總分：87

山崎Sherry Cask 2013在2015年的Whisky Bible中，以97.5分列為SMW第一，全球市場為之瘋狂，一瓶難求也罷，想一親芳澤則是難上加難，此時便顯好朋友的重要。恰好，手中有1個白州Sherry Cask 2013的樣品，兩相對照下，好有一比，向以淡雅見長的白州，如同漫步林間的小清新少女，一旦畫上深雪莉濃妝，便顯得侷促而多所不自然。至於天生嫵媚的山崎，很怡然的撐起了重雪莉的厚實感，並在深沉中煥發一股屬於日本威士忌特有的恬雅，確實令人感動。
 
Hakushu白州Sherry Cask (48%, OB, 2013)
時間：4/1/2015
總分：86
Nose：充滿柑橘蜜甜香的深雪莉，輕盈活潑的蜂蜜、乾果甜，許多的乳脂和少量香蕉暗示，肉桂、荳蔻和一點點八角，底層的燒烤橡木桶、煙燻逐漸上升，菸草、灰燼感越來越多，不過蜜餞甜依舊持續，一些黑巧克力、柑橘皮油脂，等時間拉長，辛香味終於緩緩散去，存留縈繞不散的蜜甜滋味 22
Palate：以蜂蜜、乾果甜為主的雪莉不算太深，許多柑橘皮的油脂和明顯的肉桂、荳蔻和八角，一些柑橘、蜜李，淡淡的燒烤橡木桶以及少量菸草，木質單寧逐漸清楚，越多喝刺激性越強，dry感也凸顯增加，堅果、少許黑巧克力、咖啡 22
Finish：中，受到單寧澀感的影響，口中相當的dry，殘存的辛香料迴盪，一點點菸草、灰燼暗示和少量蜂蜜、柑橘、雪莉甜 21
Comment：無論香氣或口感都在辛香料和蜜甜味的衝突中不斷延續，雖說迸發出某些驚喜，但仍有如少女牽衣拉裙般的不自然，暗示著重雪莉調性其實不適合白州。

時間：9/12/2011
總分：87

時間：3/24/'10
總分：90

時間：11/26/'09
總分：86