憑高酹酒，此興悠哉

Westland American Single Malt Whiskey "Flagship" (46%, OB)

時間：2025/4/16

總分：85

Nose：很甜的糖甜味，焦糖、果糖、水果蛋糕、甜甜的酒漬櫻桃、楓糖，微微的奶油、奶油餅乾，一點點泥煤感(？)，少許的橡木桶加上少量辛香料

Palate：入口的第一印象還是甜，許多的蜂蜜、果糖、楓糖、奶油糖和一點點酒漬櫻桃，年輕的木質單寧與荳蔻、肉桂辛香，微微的乳脂，慢慢浮出些麥芽甜

Finish：中，焦糖、蜂蜜、烤焦的麵包、麥芽

Comment：根據新聞稿，這支酒使用了5種麥芽，包括華盛頓淡色麥芽、慕尼黑麥芽、特級麥芽、淡巧克力棕色麥芽以及貝爾茲重泥煤麥芽，但是泥煤麥芽有很重嗎？，似乎感受不到，或許調入的比例不高。至於橡木桶也十分複雜，包括了全新美國橡木桶、初次填裝波本桶、初次與二次填裝Oloroso 雪莉桶。

整體而言，無論是香氣或口感都好甜，對於無甜不歡的老美來說，應該是很棒的威士忌吧？怪不得被當作旗艦酒款，幸好老人家我也喜歡甜。



Westland American Single Malt Whiskey 9yo (59.8%, OB, PX butt finish C#4398, 670 Bts.)

時間：2025/4/16

總分：88

Nose：一開始的奶油油脂和卡士達奶酪，很快的轉變為酸酸甜甜的蜜餞、蜜李、焦糖、檸檬派以及富士蘋果，許多木質單寧和辛香料，微微的荳蔻、肉桂，顯得十分年輕活潑

Palate：第一印象是許多的木質單寧與辛香料，隨後立即釋出大量的甜，焦糖、蜂蜜、蜜餞、酒漬櫻桃，微微的藥草和甘草，奶油油脂帶著蠟質，黑巧克力、黑咖啡流連在尾端，烤焦的布丁，加點水後，浮出明顯的柑橘、柑橘果醬和柳橙皮

Finish：中~長，柑橘、柳橙皮、木質單寧、一些奶油餅乾、棉花糖

Comment：記得這一桶選酒在去年年底的美國威士忌節裡喝過？當時尚未裝瓶，不過酒展中無法留下紀錄，只依稀記得風味確實不錯。

Westland以混合5種麥芽聞名，但這支酒卻僅僅使用Pale Malt，也就是一般酒廠最常用的淡色麥芽。先放在波本桶2年半，而後換到PX桶6年半，結果釋出讓我有些訝異的單寧感，加上酒精度高，入口的刺激性強，因此加水稀釋後可抓到更多的柑橘風味－對我而言啦。

時間：2025/2/9
總分：90

近來講了幾場美國威士忌課程，逐漸發現即使是對蘇格蘭威士忌十分熟悉的達人或酒友，談論起美威依舊存在許多不解，或誤解，例如大家對「波本桶」都琅琅上口，但對於什麼是波本威士忌卻講不清，其中一個重大關鍵在於美威規範實在太繁雜了。
根據美國聯邦政府「酒精菸草稅務及商務局」(TTB)所公佈的法規，威士忌依原料及製作方法共計分為41種，所有的威士忌都必須選擇最符合的類型來標註。只是分類充滿繁瑣細節，對於英文法律用語一知半解的我們來說難以參透，舉例而言，假若酒標上寫著「波本穀物糊威士忌」(Whisky Distilled from Bourbon mash)，有誰能意會這支酒和波本威士忌的差異？

時間：9/26/2020
總分：85

全球新冠病毒疫情不斷更新，確診人數持續增加，在疫情衝擊下，清潔消毒用品匱乏，各酒廠紛紛獻策，願提供一己之力來協助防疫。不過由於手部消毒液的製作有一定規範，如各種添加劑的使用，以及直接噴灑在人體皮膚是否安全等，並不如我們想像中只要製作出酒精便可以直接使用。所以即便酒廠透過蒸餾工序將新酒的酒精度提高，頂多只能放在旅遊中心供旅客使用，如Caol Ila、High Coast，但由於酒廠的營業項目並未包括屬於化工類的清潔消毒用品，因此無法直接販售。
美國疫情大爆發後，聯邦政府的反應雖然一開始很遲鈍，但一旦動起來卻非常積極快速。也許大家都知道，美國威士忌的主管單位是「菸酒稅收與貿易局」(TTB)，但牽涉到民眾健康部分，則是屬於「食品和藥物管理局」(FDA)的責任。針對防疫物資如消毒液的不足問題，FDA轄下的「藥物評估與研究中心」(Center for Drug Evaluation and Research , CDER)很快的制訂一套徵招民間酒廠的制度，並於3/20公佈實施，全名稱為「公共衛生突發事件期間（COVID-19）生產酒精作為含酒精洗手液的臨時政策－工業指南」(Temporary Policy for Manufacture of Alcohol for Incorporation Into Alcohol-Based Hand Sanitizer Products During the Public Health Emergency (COVID-19)－Guidance for Industry)，有興趣的酒友可以直接下載查詢。

Maker's Mark (45%, OB)
時間：12/9/2019
總分：82
Nose：一開始的香草甜偏柔軟，不過等一會兒後轉變為十分興旺，奶油、玉米、硬硬的水果糖和白脫糖，木質顯得十分堅硬，淡淡的煙燻，少許肉桂辛香和微微的單寧感，放久之後的糖蜜與奶油柔和許多
Palate：大量的香草、糖蜜、奶油和玉米甜，一點點薄荷，強烈的木質與黑胡椒、肉桂、荳蔻般的辛香料刺激，淡淡的木炭與煙燻，一些深烘焙咖啡苦
Finish：中，烘焙咖啡和黑巧克力的苦味延續，少許奶油、玉米甜
Comment：香氣口感都很符合波本印象，尾韻裡的黑咖啡與黑巧克力頗為悠長

五、私酒之王雷穆斯
不知道讀者們是否注意，美國憲法第18條修正案只單方面的禁止製造、銷售、運輸、進口或出口酒精類飲料，但並未禁止飲用，導致民眾在禁令生效前想盡辦法取得酒精囤積起來。為了執行禁令，美國政府指派海岸巡防署(U.S. Coast Guard Office of Law Enforcement)、財政部賦稅署(U.S. Treasury's IRS Bureau)以及法務部(U.S. Department of Justice Bureau)等三個單位共同負責，但從一開始，公眾便普遍存在貧富差異的質疑，因為禁令僅對窮困的勞工階級有效，至於富裕的上流階級，他們直接將酒類專賣店、沙龍或批發商所有的酒全數搬空，存放在自家闢建的儲酒室，似乎不受禁令的困擾。舉例而言，簽署修正案的第28任威爾遜總統( Woodrow Wilson)，當他在1921年卸任時，將放在白宮的酒全數搬到華盛頓州家中，而繼任的哈定總統(Warren G. Harding)則很有默契的把他的藏酒搬進白宮。所謂上行下效，如何取得以及如何儲藏酒精蓬勃的在地下發展。

1920年1月16日，禁酒令生效的前一天，舊金山的交通被擠爆了，汽車、卡車、貨車和其他所有可使用的交通工具通通壅塞在這個城市，門廊、樓梯和人行道則堆放了裝滿酒瓶的箱子，趕在轉為非法之前運送出去；沙龍、酒店前的人行道上擺放了柳條筐，筐內同樣是一瓶瓶的酒，豎立的牌子上寫著「拋售：每瓶1元」。到了1月17日，老顧客習慣性的坐到酒吧，表情呆滯的盯著眼前的一杯－茶；聯邦官員從沙龍搬出一箱一箱的啤酒，敲破酒瓶把酒倒入排水溝，滿面笑容的請記者拍照；當天晚上，聯邦官員在底特律關閉了兩間酒廠(未來幾年內會變得十分普遍)，並向上級報告酒廠意圖賄賂(同樣也是越來越普遍)；幾名歹徒敲破芝加哥某間酒吧倉庫的後門，將裡面封存的烈酒全數搬空；而在緬因州與加拿大的邊境，一卡車一卡車的烈酒藏匿在森林中，再以汽車、雪橇、冰船或甚至滑雪板溜過邊境再分送到各地。
這一切是如何發生的？自從一百多年前歐洲移民抵達新大陸以來，這些當年抵抗壓迫、愛好自由者的後裔，為什麼決定放棄好不容易流血爭得的權利？當酒類產業繳納的稅金佔聯邦政府總稅收的40%，政府為何白白放棄如流水般滾滾而來的現金？他們是如何消滅全國第五大產業？又如何在最神聖的憲法中，附加一條條文來限制公民的權利？ 

熟悉蘇威的我研究美威時，最大的障礙在於品牌與酒廠不容易搭上線，譬如以下8個品牌：1. George T. Stagg、2. Colonel E.H. Taylor、3. Early Times、4. Old Forester、5. Knob Creek、6. Booker's、7. Elijah Craig、8. Evan Williams，光看酒標，根本無從得知1、2來自Buffalo Trace，3、4是Brown-Forman的產品，5、6屬於Jim Beam，而7、8由Heaven Hill所製作。這8個例子都還是大品牌，再談到層出不窮的craft distillery，或進一步冒險探詢酒的來源(全美的裸麥威士忌大部份都來自印第安納州的MGP酒廠，其中又以95%的裸麥威士忌為甚)以及「非蒸餾製作商」(non-distiller producer, NDP)，那麼困難度將呈指數狂升。相較之下，蘇威簡單太多，酒廠名稱通常大剌剌的放在酒標上，只有非常少數的酒廠裝出不同品牌，就算加上IB也還好，因為也就那3、40家而已。
不唯我作如此想，連老美大概也受不了，因此主管酒類的「酒精與菸草稅務貿易局」(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau, TTB)於今年(2019)提出修正草案，修正的方向包括：

由Edmund H. Taylor「泰勒上校」於1887年所興建的Old Taylor「老泰勒」蒸餾廠，可說是一座劃時代的酒廠，即使它的外型猶如中世紀的古堡，擁有好似羅馬浴池般的湧泉小屋，但卻集合了所有現代工業波本蒸餾廠所必備的元素：行銷概念、財務分析、品質控管以及遊說能力，最後一項非常重要，因為在當時聲名狼藉的「精餾者」(rectifier，指的是那些並未生產，而是以各種添加物來偽造陳年波本的商人)中，得以讓酒廠持續維持所堅持的品質，也因此泰勒上校被稱為波本威士忌產業之父。
不過泰勒並沒有服務過軍職，所以「上校」當然就不是軍階，而是如同我們熟悉的KFC炸雞創辦人肯塔基「上校」一樣，是由肯塔基州政府獎勵某些有成就的個人所頒與的榮銜。他出生於富裕家庭，父親以販賣奴隸致富，叔公Zachary Taylor則是短命的美國第十二任(1849-1850)總統，早年跟著叔叔從事金融業，為了拓展營業據點而遊遍整個肯塔基州。1850年代南北戰爭隱而未發，屬於美國威士忌成長的黎明時分，許多未來的大廠、大品牌正努力取得銀行融資來擴張，泰勒因此熟識了James Crow和Oscar Pepper，前者據信便是「酸醪」製程的發明者。