憑高酹酒，此興悠哉

金酒最近推出的「金釀」，不再走模糊空間，直接自稱高粱。我查了《菸酒管理法施行細則》，有關威士忌和白酒的定義如下：

威士忌：以穀類為原料，經糖化、發酵、蒸餾，貯存於木桶二年以上，其酒精成分不低於百分之四十之蒸餾酒。
白酒：以糧穀類為主要原料，採用各種麴類或酵素及酵母等糖化發酵劑，經糖化、發酵、蒸餾、熟成、勾兌調和而製成之蒸餾酒。

老實說啦，這個辦法並不嚴謹，日本對於日本酒和洋酒的分別就很清楚，例如凡使用到麴就不能是威士忌，凡用到穀物芽就不能稱為燒酎，等等。台灣模糊的法規有好有壞，好處是在很大合法合規範圍內愛怎麼做就怎麼做，壞處是讓消費者感到疑惑。(蘭姆酒、琴酒、伏特加全都是「其他蒸餾酒」，是不是愛怎麼標就怎麼標？)

回到「金釀」。當晚參加發表會的酒友，包括我在內，幾乎都感受不到高粱酒的風味，但只是在char #3的新桶裡1年多，能夠產生這麼大的差異嗎？原因可能來自於麴室熟陳，麴室的溫度可高達50度，加上金門的日夜溫差，讓高粱酒快速的與橡木桶交互作用。那麼，難道沒嘗試做長時間的熟陳？我私下問了酒體設計中心王偲名經理，他說有(當然)，在坑道內，但速度太慢了，感不上市場的需求。

王偲名經理正是叫我佩服的職人，希望有機會到酒廠去向他好好請益。

桶陳金門高粱酒「金釀」No.1 琥珀大地 (46%，金門酒廠，750 ml.)
時間：2025/6/18
總分：86
Nose：微微的、類似柑橘類的果酸，油脂充分，再慢慢釋出果甜、蜜甜、焦糖和一些砂糖甜，具有厚度的輕燒烤橡木桶，少許話梅、芒果乾，年輕的木質感，煙燻逐漸增多，一點點木炭暗示
Palate：第一印象是淡煙燻橡木桶與微微的木炭、咖啡，夾帶著芭樂乾、芒果乾等台灣水果乾甜味，中間釋出些許為帶酸感的高粱麴味，一開始很隱約，多喝幾口越來越清晰，一點點藥草、木質單寧及許多辛香料，尾端少許的咖啡
Finish：中，少量話梅，淡淡的煙燻和橡木桶、微微的可可
Comment：香氣的展現相當有趣，似乎一層一層慢慢地剝開，許多我很不熟悉的味道，說不太上來，但直接把它歸類為高粱又不太對，總之，很啟人疑竇也很有趣。口感也是，一開始我被煙燻迷惑，不過中斷以後高粱的本來面目就逐漸浮現，但並不會造成干擾，反而有奇趣，不過由於新橡木桶的單寧較多而讓尾韻短了點。